Zanimiva različica recepta čokoladne palačinke s postrežbo oz. vredna katere koli restavracije. Palačinke so tiste, o katerih lahko govoriš reci: “čokolada s čokolado s čokolado.” Čokoladni mousse da je nadev za palačinke, je narejena iz temne čokolade, ki pomaga, da se izognemo pretirani sladkosti in zapiranju. Izvleček mete vključena v čokoladno meto omako, bo jed dala okus svežina in lahkotnost. Sočna dekoracija palačink bo dopolnila sliko. maline in čips iz bele čokolade.
Avtor recepta – Gail Gand (ZDA) – kuhar peciva in solastnik Chicago restavracija TRU.
Time: 1 hour. 10 minut Zahtevnost: srednje obroki: 6 Recepti uporabljajo volumetrične posode po 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Polnjenje iz čokolade
- 170 gr čokolada z izrazito grenkim okusom
- 3 žlice. l diapozitiv za sladkor
- 4 rumenjake
- 6 žlic. l maščobna smetana, plus 1,5 žlice. stepena smetana
Čokoladne palačinke
- 4 jajca
- 1 žlica. plus 1 žlica. l mleko
- 1 tsp sol
- 4 tsp sladkorja
- 3/4 čl. moko
- 1/4 čl. kakav v prahu
Čokoladni metin biskvit
- 1,5 žlice. smetana
- 50 gr maslo
- 1/4 čl. sladkorja
- Ščepec soli
- 1/4 vanilijevega stroka
- 50 gr temna čokolada, predhodno zmeljemo
- 2 kapljici mete
Okras
- Celotne malinove jagode 500 ml.
- Čips iz bele čokolade (približno 1 skodelica)
Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, sladkor, jajca, smetana, mleko, vrhunska moka, kakav, maslo, vanilija strok, temna čokolada, izvleček mete, maline, bela čokolada
Priprava recepta:
- Za izdelavo musa, ki bo polnilo, čokolado stopite pri 40-45 stopinjah.
- V drugi skledi zmešajte sladkor, rumenjake in 6 žlic. l smetana in premešamo nad vrelo vodo, da se masa zgosti, in dobimo Sabajon. V čokolado vmešajte polovico stepene smetane in nato nežno dodajte sabyon. Dodamo preostalo smetano in nežno premešamo in nato ohladimo do serviranja.
- Za testo za palačinke dobro stepemo jajca, nato dodamo mleko in spet stepite. Premešajte ostale sestavine. Pusti naprej 20 minut
- Za bisksovo omako dajte vse sestavine, razen mete izvlečemo v ponev in zavremo. Izklopite ogenj dobro premešamo in šele nato dodamo ekstrakt. Pusti ohladite čez noč, če kuhate naprej. Kljub temu prej Postrezite, da omako ogrejete.
- Na palačinke damo majhno količino testa (30-50 gr.) namaščeno ponev in prepražimo na obeh straneh. Nadaljujte do konec testa.
- Palačinke ohladite, preden dodate nadev. Če želite dodati ji, v vsako palačinko daj kroglico čokoladnega musa in zaviti. Postrezite z izračunom 2 polnjene palačinke na osebo. Nalijte palačinke čokoladna meta omaka. Okrasimo z malinami in potresemo čokoladni čips.
