Osnovni recept za pečen pršut v glazura

Velik kos pršuta v obliki pečice in pečenke sama sebi je videti zelo praznično, postala pa bo še okusnejša in slovesneje, če ga “oblečete” v slastno glazuro. V pečici pečemo soljeno šunko, ki jo prekrijemo s katero od šestih vrste glazur med katerimi lahko izbirate: ananas-rum, gorčično oranžna glazura z granatnim sokom in poprom jalapeno, javor-brusnica, ingver-brina ali dišeča rožmarin. Kombinacije sestavin za vseh šest vrst glazure tako harmonično ujemajo, da je v vsakem primeru vaš okus pečenka bo odlična. In iz dodeljenih sokov skuhajte вкусный соус и подайте его к мясу. Time: 5 час.1 5 minut Težavnost: enostavno.Obročki: 12-14 Uporabljeni recepti. volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 1 kos gotove šunke na kostni teži 4,5-5,5 m kg., Golen ali zadnji del pršuta
• Sestavine za glaziranje (glej recept)

Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, svinjska šunka, Pomaranče, rjavi sladkor, gorčica Dijon, ananas, klinčki, rum, gorčica v prahu, paprika, koriander, gorčica, začimba čili, granatna jabolka, brusnica, ingverjeva korenina, brinove jagode, rožmarin, srček

Priprava recepta:

1. Šunko pustimo 1 uro pri sobni temperaturi.
2. Na spodnji ravni namestite žar pečice; predhodno segrejte pečico do 175 ° C. Iz šunke odrežite kožo, pri čemer pustite plast maščobe v 1 cm. Naredite maščobne koščke z ostrim nožem v obliki mrežastega vzorca z velikost celice 2 cm, brez rezanja maščobe na meso. Položite šunko krepko stran navzgor na žični regali velike posode za praženje.
3. Nalijte 2 žlici. voda v pajdaš; pokrijemo ga s folijo. Pečemo dokler termometer, vstavljen v šunko, ne pokaže temperature 45 ° C, 2-2,5 ure, dodajte še 1 žlico. vodo v pekač, če je tekoč izhlapevati. Vzemite iz pečice in odstranite folijo.
4. Medtem ko se šunka peče, pripravite glazuro (glejte recepte spodaj).
5. Vmešajte glazuro 1/4 žlice. tekočine iz cvrtnika. Mastna šunka približno polovica glazure. Vrnite ga v pečico in nadaljujte pečemo, namažemo z glazuro še dvakrat, dokler ne karameliziran in termometer ne bo pokazal temperature 60 ° C, še 1,5-2 ur.
6. Šunko dajte na sekljalno desko ali krožnik, dajte počivajte 15-20 minut. Tekočino odcedite v ponvi in kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Šunko prelijte čez sokove. Postrezite s preostalo glazuro.
   

   Recepti za glaziranje

   Gorčična pomarančna glazura (na sliki)

   Pred peko nanjo pritrdite rezine pomaranče s strokom celotna površina šunke. Za glazuro zmešajte 3/4 žlice. svetlo rjavega sladkorja, 0,5 žlice. Dijonova gorčica in sok 2 pomaranče.

   Ananas rum Glaze

   Pred peko pritrdite tanke kroge ananasa s nageljnove žbice po celotni površini šunke. Za glazuro pristavite srednji ogenj 2 žlice. ananasov sok in kuhamo, dokler ne zgosti, 7-8 minut. Vmešajte 1 žlico. ananas marmelada, 1/4 žlice. temen rum, 1 tsp. gorčica v prahu in 0,5 tsp. tla nageljnove žbice, paprika in koriander.

   Granatno granatno jabolko z jalapeno papriko

   Za glazuro postavite na srednjo vročino 2 žlici. granatni sok in kuhamo, dokler se ne zgosti, 7-8 minut. Zmešajte 1/4 žlice. oster gorčica, 2 žlici. l rdeči vinski kis, 1 žlica. l čili v prahu in 1 žlica. l začinjena omaka iz jalapena. Šunko premažemo z glazuro kot zgoraj in potresemo z 2 tsp. čili v prahu pred vrnitvijo v pečico. Dodajte 1 žlico. granatna semena in 1 na kockice jalapenos v izhlapenem soku iz pekača.

   Javorjeva brusnična glazura

   Za glazuro skuhajte 2 žlici. brusnice, 1 žlica. brusnični sok in 3/4 žlice. javorjev sirup s 4 vejicami timijana in 1 cimetovo palčko srednja vročina do konsistencije sirupa, približno 10 minut. Sleči plošče in premešamo 1 žlico. l sesekljan timijan.

   Ginger Juniper Glaze

   Pred peko šunke dodajte 2 žlici vode v pekač. jagode brina in 1 tsp grah iz črnega popra. Za glazuro skuhajte na srednji vročini 1 žlica. ingverjeva marmelada, 0,5 žlice. suha vermuta in 3 Čl. l šampanjec kisa do sirupaste konsistence, 4-5 minut. Šunko namažemo z glazuro, kot je navedeno v receptu, potresemo z 2 tsp zdrobljene brinove jagode in 1 žlička. sesekljan poper grah, preden ga vrnete v pečico.

   Glazura rožmarina in medu gorčice

   Pred peko v pekač v vodo dajte 4 vejice rožmarina. Za glazuro kuhajte na srednjem ognju 0,5 žlice. zrnasta gorčica, med in belo suho vino do sirupaste konsistence, 3-4 minute. Odstranite s štedilnika; intervenirati 1 žlica. l sesekljan rožmarin.