Srebrni oslič, ki ga v nekaterih regijah imenujejo tudi merlang – vreden član družine ribjih trsk, kateremu zakoniti Med razlogi so samo trska, vahnja, pollok in oslič. To okusno pusto riba, s plastnim mesom, je zelo priljubljena v Portugalska, kjer kuhajo odlične morske sadeže.
V tem receptu ga lahko nadomestite s trsko ali vahnjo, ampak, če imate priložnost kupiti osliča, vztrajno Priporočam, da to storite. V tem receptu se osli pečejo v koruzi moko in prepražimo na olivnem olju. V ločenem loncu si Hitro lahko naredite omako s čebulo, papriko, paradižnikom in olivami. Ko je riba pripravljena, omako vlijemo okoli ribe. Čeprav je okus tega omaka spominja na morsko hrano enolončnico, je manj nasičena, s lažji okus, ker se riba kuha ločeno, in on ohrani svoj naravni okus. Kombinacija je prav čarobna.
Photo of the dish: шеф-поварJasper beli čas: 40 min Zahtevnost: enostavno obroki: 4 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 700 – 900 gr. olupljen, brez kože in brez kosti, osličev file (razrežite na 4 obroke po 170 – 225 gr.)
- 1/4 čl. oljčno olje
- Sol in mlet črni poper
- 2 žlici. koruzno moko
Za omako:
- 2 zrela srednje velika paradižnika (340 gr.)
- 3 žlice. l oljčno olje
- 2 lovorjev list
- 3 grah paprike (drobno nasekljamo in nasekljamo)
- 3 do 4 mlete strok česna
- 1 tanko narezana srednje zelena paprika (približno 170 gr.)
- 1 srednja čebula, narezana na tanke rezine velikost (približno 170 gr)
- 1/4 čl. suho belo vino
- 1/2 žlice. koščke majhnih oljk (sperite)
- Sol in mlet črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: ribji file, paradižnik, paprika sladka, čebula, česen, lovorjev list, paprika, vino bela, koruzna moka, olive
Priprava recepta:
- V ponev nalijte polovico vode in jo zavrete visoka vročina. Na vrhu vsakega paradižnika naredite križni rez. majhen sadni nož. Paradižnik potopite v vrelo vodo, dokler lupina ne poči približno 30 sekund. Po blanširanju dajte jih v ledeno vodo, da zaustavijo postopek toplotne obdelave. Paradižnik olupite in ga razrežite na pol po dolžini. Odstrani semena in paradižnik narežite na trakove 0,9 cm 1,5 žlice.
- Omaka se mora začeti kuhati v približno 15 minutah. preden ribo postrežemo, zato začnite segrevati veliko ponev (za ribe) na srednji ogenj hkrati, ko začnete kuhati omako. Na zmerno močan ogenj postavite manjšo ponev, vanj vlijte oljko olja (3 žlice) in položi lovorjev list. Frite liste dokler se rahlo ne potemnijo, 2-3 minute. Dodajte začimbo in česen in kuhamo 30 sekund. nenehno mešanje lesenega žlico. Dajte beli poper in čebulo in prepražite, pogosto mešajte, dokler zelenjava ne postane zlata, približno 5 min. Dodamo paradižnik belo vino in oljke. Pustite, da omaka diši in rahlo zgosti, približno 5 minut Sol, poper in olupimo od ognja.
- V predhodno segreto veliko ponev nalijte olivno olje. olje (1/4 žlice). Hitro solite in poprajte vse koščke fileja na obeh straneh. zabave. V plitvo skledo nalijte koruzno moko in jo povaljajte njeni koščki rib enega za drugim, pritiskajo na paniranje, da je dobro obtičal in odvečno nežno odbrusil. Naredi to hitro in vsak file damo v vroče olje. Enkrat koruzna moka začne se temniti, nekoliko zmanjša toploto. Izziv je filet enakomerno ocvrti, do lepe zlato rjave barve barv. Traja približno 3-4 minute. na vsaki strani. Debelejši ribe, počasneje ga morate kuhati. Flet filet in kuhamo še 3-4 minute, dokler skorja ne postane hrustljava in zlato rjava. Z lopatico z luknjami prenesite ribe na ločene krožnike ali posodo. Omako razporedimo tako, da jo malo zalivamo količina ribe v fileju in okoli njega. Postrezite takoj.
