Maslo “Babica” s čokolado in marcipanom

Maslo “Babica” s čokolado in marcipanom – podroben recept kuhanje.

Avtor recepta – Gail Gand (ZDA) – kuhar peciva in solastnik chicago restavracija TRU

Time: 4 час. 45 min Zahtevnost: enostavno Porcije: 4 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Opara:

• 2 žlici. pšenična moka
• 1 žlica. l sladkorja
• 85 gr. kvas
• 2 žlici. toplo mleko

Testo:

• 1 in 1/4 čl. sladkorja
• 1/4 tsp vaniljev ekstrakt
• 1 tsp sol
• 10 rumenjakov
• 2 jajci
• 4 – 5 žlic. pšenična moka (po potrebi plus)
• 1/2 žlice. ghee

Polnjenje čokoladnih mandljev:

• 400 gr. mandljeva pasta
• 5 jajčnih beljakov
• 2 žlici. l zmehčano maslo
• 225 gr. sesekljano temno čokolado

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, kvasno testo, mandelj pasta, grenka čokolada, ekstrakt vanilije, jajca, mleko

Priprava recepta:

1. Pripravimo testo: V skledi zmešamo moko, sladkor, kvas in toplo mleko, nato posodo pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo pri sobni temperaturi eno uro.
2. Pripravite testo: V skledi stacionarnega mešalnika oz. z metlico zmešamo sladkor, vanilijo, sol, jajce rumenjake in jajca. Kavelj testa damo v mešalnik, dodamo moko in testo in premešamo, nato pa vlijemo stopljeno maslo. Gnetemo s kavljem za test.
3. Testo prestavimo v namaščeno skledo, pokrijemo in pustimo, dokler se ne podvoji v količini, za približno 1,5 ure
4. Medtem pripravite polnjenje: namestite v mešalnik testo za kratko peko in zmešamo mandljevo pasto, jajce beljakovine in maslo. Dodajte čokolado in mešajte, dokler homogeno stanje.
5. Pečico segrejte na 180 ° C.
6. Na delovno površino potresemo malo moke, nanj položite testo in ga gnetite, da se sprosti odvečen zrak. Testo razdelite na pol. Medtem en kos pokrijte z vlažno brisačo drugo razvaljamo v pravokotnik 20×35 cm in debeline 0,5 glej
7. Testo pustite, medtem ko razvaljate še en kos. Lezite naprej vsak pravokotnik je 1/2 polnjenja, nato jih zvijemo v zvitku in rob dobro stisnite. Testo rahlo potisnite z valjarjem jo zasukajte 6-8 krat. Testo pustimo počivati nekaj minut.
8. Iz testa naredite spirale in jih položite v 2 namazana kalupi za torte s premerom 20 cm (ali pa testo lahko položite v 2 namaščene oblike z luknjo v sredini.) Vsako pokrijte oblikujte z vlažno brisačo in pustite, da se prilega na toplem, dokler skoraj podvoji v količini, za približno 30-60 minut.
9. Testo pečemo 45 minut, nato pustimo, da se ohladi v obliki.