Karamel-Meringue pita

Narejena iz večne kombinacije masla in rjavi sladkor, ta torta z gostim karamelnim nadevom se izkaže še bolj razkošno, če dodate škotske viski. Po vrhu razporedite plast meringue in pecite, dokler ni rjavi.

Avtor recepta – Gail Gand (ZDA) – kuhar peciva in solastnik chicago restavracija TRU

Time: 1 hour. 20 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 8 – 10 V receptih, odmerjeno prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Za polnjenje:

• 2 in 1/4 čl. mleko
• 1 žlica. maščobna smetana
• 6 žlic. l (90 gr.) Maslo
• 1 in 1/4 čl. rjavi sladkor (tamp)
• 3 rumenjaka
• 1/4 čl. koruzni škrob
• 1/4 tsp sol
• 2 žlici. l škotski viski
• 1,5 tsp vaniljev ekstrakt
• 1 žlica. stepena smetana za okras
• Osnova pečene pita (glej recept spodaj)

Za meringue:

• 2 beljaka
• Ščepec soli
• 2 žlici. l sladkorja

Osnova za torto:

• 4,5 žlice. presejena moka
• 2 tsp groba sol
• 2 tsp sladkorja
• 340 gr narezano hladno maslo
• 1/2 žlice. ledena voda (sev iz kosov ledu neposredno pred uporabo)
• 2 tsp rdeči vinski kis

Recepti s podobnimi sestavinami: testo iz pečice, moka, jajca, mleko, smetana, karamela, rjavi sladkor, vinski kis, viski, vaniljev ekstrakt, škrob, meringue

Priprava recepta:

1. V veliki ponvi zmešamo mleko in smetano, dolijemo zavremo na srednji vročini. Takoj ugasnite ogenj. na srednje visoki vročini stopite debelostensko ponev maslo. Dodamo rjavi sladkor, povečamo toploto na zmerno močna in kuhamo 5-7 minut, nenehno mešamo, dokler mešanica ni karamelizirana. (Ko olje porjavi, si Začutite značilen vonj po karemi po orešku, to je signal za da je mešanica pripravljena.) Med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte masleno-sladkorna zmes do mešanice mleka in smetane. Če se izkaže ni enoten, pretepajte ga 20 sekund. ročni mešalnik in sevi skozi fino sito.
2. Rumenjake dajte v srednje veliko skledo. Vnesite približno 1/2 žlice. vročo mlečno mešanico. Vmešajte koruzo škrob in sol, dokler se ne raztopijo. Zmes ponovno prelijemo s škrob v vroče mleko v ponvi. Dodajte viski in med mešanjem nenehno močno mešamo ogenj, dokler se ne zgosti in skoraj ne začne vreti. Ko mešanica zgosti, piščalka bo pustila sledi na dnu ponve in naprej na površini se bodo pojavili nekateri veliki mehurčki. ogenj in dodamo vanilijev ekstrakt. Vlijemo nadev predhodno pečena osnova in ohlajena, pokrita, vsaj 2 uri. ali celo noč.
3. Pečico segrejte na 205 ° C. Za meringue: Veverice zmešajte s sol do mehkih vrhov, nato dodajte sladkor in stepite, dokler ne se bo raztopila in beljakovinska masa ne bo postala briljantna. Položite mešanico ne površine rahlo ohlajene torte in pečemo 5 minut, dokler meringue niso rahlo obarvane (barva kapučina). Hranite noter v hladilnik z namestitvijo šobe za pecivo iz kratkega lesa ali z ročnim mešalnikom minuto mešamo moko, sol in sladkor. Dodamo maslo in stepamo, dokler ne dobimo drobtin. V njej koščki olja naj ostanejo. V majhni skledi zmešamo vodo kis. Brez izklopa mešalnika mešanico nalijte pri srednji hitrosti kis z vodo in mešamo do testa. Še vedno v njem koščki olja naj ostanejo. Testo položimo na delujoče površino, razdelite na polovico in oblikujte okrogle, ravne kolesa. Vsako zavijte v oprijemljiv film in v hladilniku najmanj 30 minut (Ali hranite v hladilniku do 48 ur ali v zamrzovalnik do 1 meseca. Če testo zgnetemo pred valjanjem odmrznite ga v hladilniku čez noč.)
4. Ko je čas za razvaljanje testa, ga pustite, da se ogreje nekaj minut pri sobni temperaturi. Potresemo delavca površino z nekaj žlicami moke in moko hranite pod z roko. Če želite, lahko testo razvaljate med dvema listoma pergamentnega papirja (pred valjanjem na spodnji list potresemo moko in testo). Tako ga bo veliko lažje prestaviti v obliko. Ne Vendar preveriti, kako testo razvaljamo, ne bo tako enostavno. Izbira za pri vas. Na površino testa potresemo malo moke in začnite ga valjati od središča, s hitrimi svetlobnimi gibi. Ne skrbi, če so robovi nekoliko raztrgani, se osredotoči na oblikovanju dobrega kroga v središču. Dvignite in zavrtite 1/4 testa približno vsako minuto, da postane gladko debelina kroga. Testo naj bo gladko in mehko, nekaj pravijo, da bi moral biti kot zadnji del zapestja. Če testo postane lepljivo, površino še enkrat malo potresemo količino moke, vendar tega ne počnite več kot 2-3 krat, sicer ga vzemite preveč moke. Namesto tega vrnite noter hladite 15 minut, da se olje strdi. Nadaljuj razvaljajte krog, tako da se izkaže vsaj 5 cm več, kot plesen (na primer premer 28 cm za plesen s premerom 23 cm), ali 8 cm več, če uporabljate globoko obliko.
5. Zraven postavite torto ali torto ponev. Vedno smo uporabljamo debele aluminijaste kalupe, kot v stekleni podlagi pečeno prehitro. Vendar to vemo prednost steklenih kalupov je, da lahko enostavno preverite osnovna barva. Spet je izbira vaša. Obe možnosti sta dobri. prestavite osnovo v obliko, najlažji način, da privijete končni krog iz testo razvaljamo na valjarju in ga nato nežno razvaljamo v kalupu. Ali pa ti ga lahko dvakrat nežno zložite, dvignete, postavite v sredino oblikovati in razširiti. Če uporabljate voščen papir, ga odstranite zgornji list, nežno zavijte podlago v kalup in odstranite preostali kos papirja. Prepričajte se, da se testo dobro prilega Ne raztegnite in ne pritiskajte testa na vogale, raztegnjeno testo se bo med pečenjem spet skrčilo. Namesto tega dvignite robove. podlago in jo položite v vogale. Če se testo malo raztrga, ne skrbi, lahko se zatakne. Škarje ali oster nož testo odrežite 2 cm od roba. Uporaba pridelka narediti obliže na raztrganih mestih in jih pritiskati s prsti (če je potrebno, jih navlažite) ali odložite.
6. Za enoslojno pito: V krog položite robove testa zase (ne pod robom obrazca), da dobite debel rob, tesen pritisk na obliko za zmanjšanje krčenja. Za okrasitev roba oz. samo ga pritisnite v krogu s hrbtno stranjo čepa. Do izkazalo se je še lepše, jo stisnite veliko in kazalo prsta ene roke, tako da med njima štrli v obliki črke V. Ponovite iste korake v krogu, da naredite valovit Pred namazanjem nadeva ohladite končno podlago ali osnova 20-30 minut. Ko je poln, daj zgornjo plast testa in robove pripnite, jih zvijete v krog. Če želite okrasiti rob, ga preprosto pritisnite v krogu s hrbtno stranjo vilice. Da bi dobili lepši rob, testo stisnite veliko in kazalec ene roke, tako da med njimi Izrez v obliki črke V Ponovite iste korake v krogu do narediti valovit rob Za predhodno peko podlage za pita ali tart (brez polnjenja) Pečico segrejte na 190 ° C. Ohlajeno podlago pokrijemo z aluminijasto folijo znotraj (ne upognite ga čez robove obrazca, vendar ga pustite malo ukrepala, zato jo je bilo treba zagrabiti za). Napolnite folijo do vrha osnove s keramičnimi kroglicami ali suhim fižolom. Pečemo 25-30 minut, dokler se testo ne posuši in začne bledeti. Poberi se folijo s tovorom in jo odstranite iz kalupa. Pečemo še 10-15 minut., pogosto preverja pripravljenost, da ne osvetli podlage, dokler ne Zmerno rjava bo. Izhod: 2 podstavki.