Jagnječje birjani

Recept za biryani, riževo in mesno enolončnico, je bil v Indijo pripeljan iz Srednja Azija, ki so jo vodili Mongoli, ki so vladali Indiji od 16. do 18. stoletja. Do danes velja za eno najbolj okusnih jedi. še posebej priljubljena pa je v Severni Indiji. Ta možnost, z značilnostjo za južnoindijsko kuhinjo s kokosovim in curry listjem – ponos Mappila (muslimani iz Kerale) in glavna jed Muslimanske poroke. Delite s prijatelji: Fotografija posode: Maja Kaimal Čas: – Obrok: 8 – 10 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 3 žlice. riž basmati
• 2 tsp sol
• 900 gr. narezano 2 cm, meso jagnjetine brez kosti (približno 4 žlice.)

Masala pasta:

• 3/4 čl. nesladkan kokos
• 2 tsp bela makova semena (neobvezno)
• 10 do 12 svežih listov curryja (neobvezno)
• 1 – 2 tsp sesekljane sveže zelene čili paprike (serrano) ali tajski) po okusu
• 3 žlice. l rastlinsko olje
• 3 žlice. l ghee ghee (glej recept spodaj)
• 3 žlice. tanko nasekljano čebulo
• 1 žlica. l sesekljan česen
• 1 žlica. l sesekljan ingver
• Mešana začimba mešanice Masala: 2 tsp. koriander
• 1 tsp kumina
• 1/2 žličke črni poper
• 1/4 tsp kajenski poper
• 1,5 tsp mešanice začimb Garam masala (glej spodaj)
• 2 tsp sol
• 1/4 h. naravni jogurt
• 2 žlici. l svež limetin sok
• 1/2 žlice. sesekljan svež cilantro
• 1/2 žlice. sesekljano svežo meto
• Mešanica začimb Garam Masala: 4 cele janeževe zvezde
• 2 tsp seme koromača
• 2 tsp mlet cimet
• 2 tsp zmleti klinčki
• 2 tsp mleti kardamom
• 1 tsp mleti muškatni orešček

Za posipanje:

• 2 žlici. l rastlinsko olje
• 2 žlici. l ghee
• 2 žlici. tanko nasekljano čebulo
• 1/2 žlice. sesekljane oreške oreščkov
• 1/2 žlice. lahke rozine
• 4 razpolovljena trdo kuhana jajca
• Ghee maslo (rjavo maslo): 225 gr. maslo

Recepti s podobnimi sestavinami: riž basmati, jajca, čili paprika, rjavo maslo, makovo seme, curry, koren ingverja, koriander, kumina, cilantro, meta, indijski indijski olupek, rozine, jogurt, limetin sok, janež, semena koromača, cimet, klinčki, jagnjetina, muškatni orešček, kokosovi kosmiči, kardamom

Priprava recepta:

1. V mešalniku ali majhnem predelovalcu hrane zmešamo kokos, makovo seme oz. listih curryja, zelenega čilija in 1/2 žlice. vode (ali več) do izkazale so se testenine, po gostoti podobne pesto.
2. V široki ponvi na srednji vročini segrejte 3 žlice. l rastlinskega olja in 3 žlice. l ghee. Dajte 3 žlice. čebula in ocvrti, dokler njeni robovi rahlo ne porjavijo. Dodamo česen in ingverja in nadaljujte s cvrtjem približno 3 minute, dokler ne začutite aroma, čebula pa ne porjavi. Dodamo masalu mleto pasto, zmes Garam masalo, sol, kokosovo pasto in kuhajte 2-3 minute. Dodaj jogurt, limetin sok, cilantro in meta. Kuhajte, zmerno mešajte velika vročina 2-3 minute. Postavite koščke jagnjetine in premešajte. Ko začne mešanica vreti, zmanjšajte toploto, pokrijte ponev pokrijemo in dušimo 30-40 minut. dokler meso ni mehko. Občasno premešamo.
3. Pripravite špricer. Če želite to narediti, v ponvi segrejte 2 žlici. l rastlinskega olja in 2 žlici. l ghee. Dajte 2 žlici. čebulo in prepražimo na zmerni vročini nenehno mešamo, dokler ne postane hrustljava in ne bo dobila bogate rdeče-rjave barve (10-15 min.). Čebulo položite na krožnik z narezano žlico. Sauté Cashews v preostalo olje do rjave barve. Prerežite matice z režo in enake korake ponovite z rozinami.
4. V veliki skledi sperite riž, pri čemer večkrat spremenite vodo, dokler ne ne bo ostala čista. Temeljito olupite riž, zmešan v veliki ponvi z debelimi stenami s tesnim prileganjem pokrov 2 tsp. sol, nadevan riž in 5 žlic. voda. Prinesi k zavremo, pokrijemo in kuhamo 20 minut. pri nizki vročini. Sleči ogenj.
5. Pečico segrejte na 180 ° C. Vmešajte riž in dajte 1/3 del na dno posode iz pekača ali pekača s tesnim pokrovom. 1/3 riža potresemo s prepraženo čebulo, indijskim olupkom in rozinami dodamo polovico ovčetine. Nadaljujte s polaganjem 1/3 riž, potresemo in preostalo jagnjetino, nato pa položimo zadnjo tretjino riž. Zadnjo tretjino škropljenja pustite neizkoriščeno. Ovitek površino s folijo, nato pa položite pokrov na folijo. Pečemo 30 min
6. V večjo posodo položimo posodo in potresemo s preostalim ocvrta čebula, omaki in rozine. Položite polovice na robove plošče jajca z rumenjakom navzgor. Jed takoj postrežemo.
   

   Ghee

   V ponvi z debelimi stenami, po možnosti s svetlimi stenami, zmerno na nizkem ognju stopite maslo. Raztopljeno maslo bo nekoliko vlažite, ko vlaga vre, mehurčki se bodo spremenili velika do majhna in začela se bo oblikovati pena. Kdaj se bo pojavil pene, ga premikajte na stran vsakih nekaj sekund do preverite, ali so na dnu ponve nastali koščki mleka veverica. Ko ta oborina postane zlato rjava, jo odstranite ponev z ognja. Ne pustite, da se usedlina postane temno rjava.

7. 1-2 minut hladite olje ghee, nato pa vlijte tekočino posoda s tesno prilegajočim se pokrovom, večina pa ostane usedlina v ponvi. Popolnoma ohladite, pokrijete in shranite na sobna temperatura 1 mesec. ali v hladilniku 3 mesece ohladi, zato ga pred uporabo dajte v uporabo sobno temperaturo ali stopite tako, da posodo postavite v posodo shranjeno v vroči vodi.
   

   Garam Masala

   Zvezdice janeževega janeža damo v kavni mlinček in mletimo, da dobimo prah. Izmerite 2 tsp. z vrhom, ostalo pustite za nadaljnja uporaba. V mlinčku za kavo mletite semena koromača, naredite fin prah. Vse sestavine zmešajte in shranite zaprt kozarec proč od neposredne sončne svetlobe. Mešajte pločevinko shranjeno 6 mesecev