Ta mesna štručka je narejena iz ploščatega rezine goveje brbončice, ki jih je mogoče enostavno prerezati na polovico ob strani in knjigo razviti ali metulj. Za polnjenje zvitka vzemite pastinak in korenje, jih razrežemo in zvijemo v meso, na več tesno pletemo zvitek zemeljska nit. Potem bo predhodno ocvrti zvitek dušen v okusni omaki iz goveje juhe, rdečega vina, paradižnika testenine in začimbe z biserno čebulo. Takšna omaka ne samo neguje meso po lastnem okusu, a tudi ostro brbonko spremeni v taljenje ustna poslastica. Ko je zvitek pripravljen, omako izhlapite, da se zgosti in jih prelije meso. Delite s prijatelji: 
Čas: 6 ur 15 minut Težavnost: srednja Obrok: 6-8 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 paket 220 gr. biserna čebula
- 5 vejic timijana
- 2 lovorjev list
- 1 žlica. l brinove jagode
- 1 ploščati kos goveje piščančke, ki tehta 2 kg., Obrezan
- 3 srednje korenčke prerežite na pol in nato vzdolž na pol
- 3 srednje velikosti pastinaka, prerežite na pol in nato vzdolž na pol
- 2-3 žlice. l oljčno olje
- 5 strok česna, zdrobljen
- 1 velika šalotka, nasekljana
- 2 žlici. l paradižnikova pasta
- 2 žlici. l moko
- 1 steklenica 750 ml. suho rdeče vino
- 1/4 čl. žganje
- 200 gr. telečji demiglas * (npr. D’Artagnan)
- 2 žlici. l (30 gr.) Maslo
- 1/4 čl. nasekljan svež peteršilj + po želji vložitev
Recepti s podobnimi sestavinami: čebulna garnitura, timijan, lovorjev list, brinove jagode, govedina, korenje, koren pastinak, česen, šalotka, paradižnikova pasta, vrhunska moka, rdeče vino, žganje, omaka demiglas, maslo, peteršilj
Priprava recepta:
- Odrežite biserno čebulo in jo ob strani obrežite od korena do namig. Damo v skledo in napolnimo z vročo vodo; dopust ob 30 minut, da se čebula zmehča, nato odcedite vodo in jo očistite.
- Medtem v košček gaze ovijemo timijan, lovorjev list in brinove jagode in kravato.
- Krpo narežite z metuljem: Nož vstavite v meso vzporedno z rezilno ploščo prerežemo prečko vodoravno prerežemo na pol, režemo skoraj do konca, pri čemer pustimo eno stran priložen; odprite meso kot knjigo (če je briket trikoten, izrezan od koničastega konca do široke strani). Po potrebi meso premažite z ravno stranjo kladiva na debelino približno 2 glej
- Posodo in poper solite in položite širše dve kratki strani do sebe. Postavite korenje in pastinak vodoravno po celotni rešetki, bližje strani kot prej pri vas. S te strani valjamo meso čez zelenjavo, da izkaže se tesen zvitek in ga s šivom odložite navzdol. Vezati zvitek kuhinjski navoj v intervalih 5 cm in ga nato zavežite vzdolžno, privijte konce. Sol in poper.
- Pečico segrejte na 120 ° C. V velikem kotlu pred visoko vročino segrejte 2 žlici. l oljčno olje. Damo zvitek in prepražimo obračanje, do zlato rjave barve, 12-15 minut. Premakni na krožnik.
- Zmanjšajte toploto na srednjo. Dodajte preostalih 1 žlici. l olivno olje, če je ponev videti suha, dodajte česen, šalotka in paradižnikova pasta ter kuhamo, mešamo, dokler zlate barve, približno 1 minuto. Potresemo z moko in kuhamo, nenehno mešamo, do zlato rjave barve, približno 1 minuto. Vlijte noter vino, žganje, dodajte biserno čebulo in vrečko začimb in segrevamo. Zmešamo ognjič in 1 žlico. voda in spet segrevamo.
- Rolado damo v tekočino in ponovno zavremo. Ovitek pokrijemo in damo v pečico. Pečemo tako, da zavitek zvijemo sredi peke, dokler se brhka mehka in termometer vstavljeno v sredino mesa, ne bo pokazalo temperature 87 ° C-93 ° C, približno 4 ur. Vzemite iz pečice, odstranite pokrov in prevrnite. Pustite jo v omaki vsaj 30 minut.
- Rolo postavite na desko za rezanje. Vrzi gazo torbica. Odstranite maščobo s površine omake in kuhajte na visoki vročini, dokler se ne zgosti in postane sijajen, 15-20 minut. Sleči ogenj in vmešamo maslo, nato vmešamo peteršilj.
- Odvijte nit iz zvitka in jo narežite na rezine debeline 2,5 cm. Rolo z omako dajte na posodo, potresemo po vrhu peteršilj.
Opomba
Teletina Demiglas je gosta juha, ki jo daje omaka ima bogat okus. Prodaja se ohlajeno v mesu in specializirane prodajalne. Če ne najdete demiglasa, uporabite 2 žlici. goveje juhe in 6 ne dodajajte vode oder.
