Genojski ali genojski biskvit je težko pripraviti, če pa strogo upoštevate vsa razmerja in priporočila klasičnega recepta, dobite nežno in zračno podlago za katero koli torto oz torta. Njegova glavna prednost je, da je enostavno impregnirana in pridobi okus in vonj impregnacije. Genoise harmonično kombinirano s skoraj katero koli smetano. Prav tako Lahko ga postrežete s čajem, samo biskvit potresemo s sladkorjem v prahu ali zalivanje vašega najljubšega sirupa.
Avtor recepta je Jacques Torres, slavni francoski kuhar peciva, čokolada
V ремя: 50 мин. Zahtevnost: enostavno Količina: 2 piškoti Recepti uporabljajo merilne posode prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 8 velikih jajc
- 3 velika rumenjaka
- 1 žlica. granuliran sladkor
- 2,5 žlice. l srček
- 2 žlici. presejena pšenična moka
Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, med
Priprava recepta:
- Na litrsko ponev napolnite polno vodo ogenj in počakajte, da počasi vre. Na vrh ponev dal veliko posodo. Vanj stepemo jajca, damo rumenjake, med in potresemo sladkor.
- Mešanico z metlico stisnite, segrevajte v vodni kopeli, dokler temperatura 45 ° C 7 – 10 minut (temperatura jajčne pene izmerite s termometrom za sirup). Zmes bo najprej prešla več stopenj penjenja, potem bo postalo gladko in se zgosti. Вrezultat mora biti gosta, vroča na dotik masa svetlobe barva, potrojena po volumnu in odteka iz širokega mehčka curka. Sladkor je treba popolnoma raztopiti.
- Odstranite posodo z vodne kopeli in nadaljujte s premikanjem testa z uporabo mešalnika pri zmerno visoki hitrosti približno 7 do 10 minut, da se ohladi, poveča v prostornini, se še vedno nekoliko zgosti in je postala bledo rumena. Temeljito pretlačite, sicer biskvit se preveč zategnite Nato zelo previdno z lopatico v testo vmešamo moko, da se popolnoma raztopi. Testo premešamo z dna posode, vendar ne za dolgo. Ne bi smelo odpadel.
- Okrogli pekač s premerom 20 cm Podmažite z oljem, jih pokrijemo s pergamentom in jih napolnimo s testo 3/4. Daj noter predgrejte na 175 ° C in pecite 30 minut do biskvit se je dobro dvignil in bil pokrit z zlato skorjo.
- Nekoliko ohladite genovo. Nato ga odstranite iz kalupa in prenesite na žično stojalo za popolno hlajenje. Pripravljen biskvit lahko zaviti v oprijemljiv film in shraniti v zamrzovalnik za 2 do 3 tednov. Pred uporabo odtajajte in počakajte, da se bo postala sobna temperatura. Cook’s note uporabljen kot osnova v številnih francoskih sladicah Kuhinja, za pripravo tort, zvitkov in tort. Gobica torta je kuhana na jajcih in se izkaže, da je precej suha, tako je ga je treba namočiti v sirupe, kot so limona, kava ali čokolada. Lahko se kombinira tudi s katero koli kremo, ganachejem ali fondant. Lahko pečete torto z moko za torte, s z dodajanjem stopljenega masla (zeleni čaj), ki nadomesti 10 – 20% celotne teže moke na tekmo (približno 1/4 – 1/3 žlice.) Genoise lahko pripravite s smetano olje. V tem receptu lahko namesto 3 velikih rumenjakov uporabite 5,5 žlice. l (80 gr.) Maslo. Maslo stopite in ohladite, nato ga vmešamo v testo po moki.
