Za čokoladni sloj torte ganache je popolna – krema od čokolada in težka smetana. Najlažji način za kuhanje je zdrobljeno čokolado stopite v vroči smetani in temeljito mešati. Masnejša je smetana, bolj elastična in nežna dobil vmesni sloj. Dodate lahko tudi čokoladno kremo. okusi v obliki sadnih likerjev.
Avtor recepta je Jacques Torres, slavni francoski kuhar peciva, čokolada
Time: 15 мин. V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 1 liter maščobna smetana
- 1,2 kg temna čokolada, drobno sesekljana
- 120 ml. Liker Grand Marnier ali Stoli vodka
Recepti s podobnimi sestavinami: grenka čokolada, velika pijača marnier, vodka, smetana
Priprava recepta:
- V enolončnici s prostornino 2 litra. z debelim dnom prelijemo maščobno kremo in segrevamo, dokler se na robovih ne začnejo oblikovati mehurčki. Čokolada sesekljajte čim manjše, da se hitreje stopi. Potresemo ga srednje velika posoda. Prelijemo na polovico vroče smetane in čokolade pustite 30 sekund. Nato počasi mešajte z metlico, dokler pridobivanje homogene mase. Ne vlijte takoj v ledeno čokolado vsa smetana. Od nenadnih temperaturnih sprememb maščoba v sestavi čokolade se bo začelo ločevati.
- Ko se čokolada stopi, boste videli, kako bo elastičen. To pomeni, da se maščoba ne loči. Če maščobe piling, ganache preneha biti elastičen in postane zelo tekoč. Da se to ne zgodi, krema pa je homogena, bolje je Uporabite ročni ročni mešalnik. Postopoma dodajajte preostalo smetano in mešamo ganache do gladkega gladkega doslednost.
- Če je ganache stratificiran, je to enostavno popraviti. Samo dodajte majhno količino hladne smetane in dobro premešamo. Smetana se bo vrnil na želeno konsistenco. Morala bi biti debela sijajna in enotna. Nato dodajte arome in premešamo. Ganache vlijemo na pekač, obložen s hrano folijo in enakomerno porazdelite s silikonsko lopatico.
- Pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi temperatura vsaj 4 ure. Ali pa kuhajte ganache zvečer in pustite vso noč. Ko se krema strdi, bo postala gostejša.
- Ko se ganache zgosti do konsistence zobne paste, uporabite Slaščičarska lopatica jih prekrije s plastjo torte.
