Dunajske palačinke Kaiserschmarrn (cesarska omleta) – podrobno recept za kuhanje.
Avtor recepta je Wolfgang Pak, poklicni kuhar, kulinarični pisatelj
Delite s prijatelji: 
Čas: 50 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 6 – 8 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Palačinke
- 4 rumenjaka
- 125 gr. sladkorja
- 225 gr. smetana sveža
- 30 ml temni rum
- 4 tsp pšenična moka
- 2 žlici. l pari lahke rozine
- Mehko maslo za mazanje
- Potreseni sladkor
- 3 beljaka
- 450 gr sveže iz pecljev in razpolovljeno sveže jagodni preliv
Jagodna omaka
- 225 gr. olupljene jagode
- 3 žlice. l sladkorja
- 1/2 cele janeževe janeževe zvezde
- 1/2 žličke pomarančna lupina
- 1/2 pomarančnega soka
- 1/4 čl. suho belo vino
- 1/2 žličke svež limonin sok
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, moka, mešanica za palačinke, zvezdasti janež, pomarančna lupina, pomarančni sok, belo vino, limona sok, smetana sveža, rozine, jagode, rum
Priprava recepta:
- Pripravite osnovo za kaiser. V skledi mešalnika zmešamo rumenjake s 85 gr. sladkorja. Pihajte pri srednji hitrosti z nameščanjem kite, dokler mešanica ne postane bledo rumena. Dodamo svežo smetano in rum. Nastavite kiti do gladkega stanje. Dodajte moko in rozine. To je mogoče pripraviti vnaprej, za 1 dan
- Pečico segrejte na 220 ° C. Podmažite 4 ponve (premer 15 glej) maslo in potresemo s sladkorjem. Za kuhanje kaiserschmarrna v ločeni skledi, stepemo beljake do mehkega vrhovi. Dodajte preostalih 45 gr. sladkorja in nadaljujte z bičanjem dokler niso beljakovine stabilne, niso pa suhe. Dodajte beljakovine osnova. Mešanico dajte v 4 ponve. Pečemo 12 minut.
- Jagode segrejemo, da postrežemo v srednje veliki ponvi omako. Dodamo sveže jagode in premešamo, da se polni je bil pokrit z omako. Postrezite tako, da omako položite Jagodna omaka: V srednje veliki ponvi zmešamo vse sestavine. Segrejte. Kuhajte 5 minut. Odstranite s toplote in pokrijte s oprijeto folijo. Pustite, da se 10 min. Mešanico prestavite v mešalnik in pretlačite, da se sestavine dobro strdijo pomešano. Sev. Omako lahko pripravite vnaprej, v 3 dneh. Dobitek: približno 1,5 žlice.
