Če potrebujete sladico, ki ne bo očarala samo gostov s svojo okus, ampak bo tudi predvsem okrasitev praznične mize oz. Zberite krasen, rahlo umeten, a nepozaben croquembush. To so profiterole s smetano, pritrjene v stožčasto oblikovanem stolpu, ki nato okrašena s karamelnim pajčevcem. Sladica je precej zapletena in pripravljeno v več fazah: polnjenje z rezinami, profiterole iz kreme, karamela za pritrditev in dekoracijo profiterole in sestavljanje krokodila. Plus je, da ste profiteroli Lahko pečete vnaprej, vendar morate stolp nabrati tik pred tem služiti. Pripravite del nadeva profiterole iz vanilijeve kreme, in del iz čokolade. Če natančno sledite receptu, ga nimate bodo težave s katero koli komponento крокембуша. 
Time: 3 час. 30 minut Zahtevnost: enostavno serviranje: 12 Izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- Torba 7 gr. brez arome za želatino (2,5 tsp)
- 4 žlice. polnomastno mleko
- 2 vanilijeva stroka
- 12 velikih rumenjakov
- 1 žlica. sladkorja
- 6 žlic. l koruzni škrob
- 1/4 tsp sol
- 5 žlic. l (75 gr.) Maslo
- 170 gr temno čokolado nasekljamo
- 1 žlica. l suh topen espresso
- 1,5 žlice. maščobna smetana
- 10 žlic. l narezano maslo
- 1,5 tsp sladkorja
- 0,5 tsp sol
- 1,5 žlice. moko
- 6 velikih jajc
- 3 žlice. sladkorja
- 3 žlice. l koruzni sirup
Recepti s podobnimi sestavinami: želatina, mleko, strok vanilije, jajca, sladkor, škrob, maslo, grenka čokolada, kava, smetana, vrhunska moka, sirup
Priprava recepta:
- Kremni nadev: Pripravite kremni nadev: potresemo 1/4 skodelice želatine hladno vodo v skledi in postavite na stran, tako da cvetela.
- V ponev vlijemo mleko. Stroke razpolovite na pol vanilija strgajte semena z nožem, jih dodajte skupaj s stroki mleko. Zavremo, nato pokrijemo in odstranimo plošče.
- V srednje veliki posodi stepemo rumenjake, sladkor, koruzni škrob in sol do enakomerne konsistence.
- Vanilijeve stroke odstranite iz mleka. Postopoma vmešajte tretjino toplo mleko v jajčni mešanici.
- Nato jajčno zmes vmešamo v preostalo mleko v ponvi. Segrevamo na srednji vročini, pri čemer stalno mešamo, dokler mešanica ne zavre. in se ne zgosti, 6 minut. Kuhajte, dokler se ne izkaže krema, 3 minute.
- Odstranite ponev s toplote. Maslo narežite na rezine in vmešamo v kremo, nato dodamo želatinsko zmes.
- Čokolado mikrovajte, dokler se ne stopi, 2-3 minute, mešamo. Espresso razredčite v 2 žlici. l vroča voda. Polovico smetanovega nadeva prenesemo v skledo in vmešamo v čokolado in espresso.
- Preostali kremni nadev prestavimo v drugo posodo. Daj lepimo film neposredno na površino čokolade in vanilijevo smetano in hladimo, da se nadev zmrzne, vsaj 2 uri.
- Ko ste pripravljeni napolniti profiterole, pretepajte z mešalnikom težka smetana do mehkih vrhov. Vmešajte polovico stepene smetane vaniljev nadev, druga polovica pa v čokoladni nadev.
- Vsak nadev prenesite v veliko torto s pecivom 0,5 cm konica. (Za lepo polnjenje torto za pecivo, jo primite in odprt konec manšete zaviti na roko.)
- Profiteroli: Neizpolnjene profiterole lahko zamrznete do 1 tedna. Da bodo spet hrustljavi, odmrznite namažite s stepenim jajcem in na temperaturi pecite 5 minut 175 ° C.
- Pečemo nadeve, pečemo profiterole: predhodno segrejemo pečico do 230 ° C. V ponvi na srednjem ognju, počasi mešamo, dovedemo vrelo 1,5 žlice. vodo, maslo, sladkor in sol stopite maslo.
- Odstavite ponev s štedilnika in z leseno žlico vmešajte moko, narediti pasto. Ponovno ga dajte na ogenj in kuhajte, nenehno mešamo, dokler testo ni sijoče in odmaknite se od sten ponev, 6-7 minut. Ohladi malo.
- Testo prestavite v skledo nepremičnega mešalnika in pretepajte z lopatico pri zmerno nizki hitrosti, dokler se ne ohladi, 1 minuta Jajca primešajte eno na drugo. Strgajte po potrebi testo s sten sklede.
- Choux pecivo prenesite v veliko torto s pecivom konica s premerom 1 cm. Pokrijte 2 pergamentna pekača papirja, potem ko je na vogalih odložil malo testa na zadnji strani papir na mestu. Na papir položite kroglice testa Premer 4 cm (skupaj približno 48 kosov).
- Vrhove kroglic zgladite s prstom, navlaženim v vodi. Pečemo profiterole do sijaja, 15-20 minut, nato pa znižajte temperaturo pečemo na 175 ° C in pečemo do zlato rjave barve, še 15 minut. Izklopite pečico; imejte profiterole v 10 minutah, da se so posušili. Vsak profiterol prebodite s suho konico vrečko in jih postavite na žičnato stojalo, da se ohladijo.
- Sestavljanje: polovico profiterolov napolnite s čokolado smetana, druga polovica pa – vanilija. Vstavite v luknjo konico peciva in stisnite kremo do konca napolni žogo. Napolnjene profiterole postavite v hladilnik vsaj 30 minut pred sestavljanjem stolpa.
- Kuhamo karamelo: V ponvi zmešamo sladkor, koruzo sirup in 1 žlica. vodo, pokrijemo in vremo naprej velika vročina brez mešanja. Odstranite pokrov in kuhajte z obračanjem ponev, dokler sirup ni temno jantarne barve, 20 minut.
- Takoj za nekaj sekund spustite dno ponve v veliko ponev. skledo z ledeno vodo, da karamela ne vre več.
- Karamel vlijemo v merilno skodelico za tekočine in malo ohladi (mora biti tekoče). Bodite previdni vsi karamel bo tudi vroče!
- Na pergamentni papir narišite krog premera 18 cm potopite vsak napolnjen profiterol v karamelo in dajte presežek odtok nazaj. Profiterole razporedite v krog. Če je karamela v kozarec zamrzne, predgrejte v mikrovalovni pečici do mehkega, 45 sekund
- Okroglo podlago napolnite s profiteroli, tako da je stabilno, nato pa z lepljenjem nadaljujte z gradnjo stožčastega stolpa v krogu ostali profiteroli. Na vrhu stolpa bi moral biti eden nadzor dobička. Pokrijte delovno površino s pergamentom papir, saj je naslednji korak lahko umazan.
- Konice čepa potopite v karamelo in hitro zavite raztegnjena nit okoli stolpa, da bi naredili karamelo pajkova mreža. Ponovite isto. Pustite, da se karamele zamrznejo in nato potisnite obe rameni pod papir in premestite rogljiček na jed. Odvečen papir izrežite okoli podstavka.
- Med serviranjem karamelne pajčevine sesekljajte s hrbtno stranjo. nož, nato razstavite stolp in nanj položite profiterole plošče.
