Crocambush

Croquetbush (iz francoskega croquer en bouche – drobtine v ustih) – eden od svetli predstavniki francoske visoke kuhinje zgodnjega 19. stoletja. Sladica je narejena v obliki velikega stožca, pritrjenega med karamela iz polnjenih profiterolov. Tradicionalno crocambushi služil na velikih praznovanjih, porokah ali za božič, kar je bilo reflektor na praznični mizi. Lahko predhodno pečete profiterole, vendar morate crokembosh nabrati tik pred tem služiti. Najlažji način, da okrasite svoj “stolp”, je, da ga ovijete sladkorne niti. Lahko pa uporabite tudi različne sladkarije, da ustvarite tematski dekor ali okrasite na svoj način okus, na primer, kandirano sadje, škropiva, oreščki, čokolada, vse, kar lahko приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60kos V receptih so uporabljene volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 jedilnica žlica (žlica. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Custard

• 1 žlica. posneto mleko 3%
• Polovica vanilijevega stroka ali 1,5 žličke. vanilijeva pasta
• 3 velika rumenjaka
• 3 žlice. l sladkorja
• 2 žlici. l koruzni škrob
• 2 žlici. l (30 gr.) Maslo, narezano na koščke

Choux pecivo

• 3/4 čl. posneto mleko 3%
• 3/4 čl. voda
• 0,5 žlice. + 2 žlici. l (150 gr.) Maslo
• 2 tsp sladkorja
• 0,5 tsp sol
• 1 in 2/3 čl. moko
• 5 velikih jajc pri sobni temperaturi

Profiteroli

• Dvojno choux pecivo
• 9 žlic. l voda
• 3 žlice. sladkorja
• 3 žlice. l beli koruzni sirup ali glukoza

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, vanilijev strok, jajca, sladkor, škrob, maslo, vrhunska moka, sirup

Priprava recepta:

1. Custard

   Strgajte vanilijeva semena s stroka v mleko in ga segrejte, da ne vre malo.

2. V ločeni skledi premažite rumenjake, sladkor in koruzni škrob. Pripravite posodo z maslom, tako da nadnjo položite cedilo.
3. V jajčno zmes postopoma vmešajte vroče mleko in nato nalijemo nazaj v ponev. Nehajte mešati mešanico bičanje (od časa do časa se premikajte na ramensko rezilo, da bi vstopili kotičke) na zmerni vročini, dokler ne postane gosta in sijoča (komaj do vretja) približno 2 minuti. Nalijte takoj skozi sito zmešamo v olje in premešamo. Daj košček hrane film neposredno na površino kreme, pustimo, da se ohladi sobno temperaturo in nato hladimo popolnoma ohlajeno.

4. Choux pecivo

   Na zmernem ognju segrejemo mleko, vodo, maslo, sladkor in sol. Zmanjšajte vročino na minimum in moko vmešajte z leseno žlico, močno mešamo, dokler se testo ne preneha zlepljati na stene lonci in ne bodo čisti. Testo prenesite v večjo skledo in z srednje ločljivo hitrostjo premažite z mešalnikom s šobo z lopatico 1 do 2 minuti, da se rahlo ohladijo.

5. V majhni skledi malo premagajte 2 jajci. Dodajte jih v testo, stepite na srednji hitrosti in premešajte. Vozite enega po enega preostala 3 jajca, po vsakem temeljito mešamo. preizkusite, ko je še toplo.

6. Profiteroli

   Zamesite dvojno prostornino kvasnega testa.

7. Pečico segrejte na 200 ° C. in 4 papirja za peko obložite s papirjem za pečenje.
8. Pekač torbe Choux napolnite z veliko navadno namig. Stite profiterole s premerom približno 4 cm prst v hladni vodi in rahlo navlažite testo. Ekstrudirano testo lahko pečete na pekačih, če pečete profiterole v serijah.
9. Profiterole pecite 10 minut, nato znižajte temperaturo pečemo na 190 ° C in pečemo še 15 minut, dokler ne bodo postali zelo lahki in bogato zlato rjavi barv. Pred polnjenjem jih popolnoma ohladite.

10. Montaža

    Pergamentni papir pokrijte s penastim stožcem, visokim 30 cm. (stožec je na voljo v kateri koli trgovini z ročnimi izdelki) in položite ga na pekač, obložen s papirjem.

11. V majhni ponvi na visoki vročini segrejte vodo, sladkor in koruzni sirup in še naprej kuhamo, ne da bi pokrivali in ne da bi mešali in občasno namazali stene posode z vodo, dokler karamela ni svetlo jantarna. Pripravite posodo z ledeno vodo in vanjo previdno postavite ponev, da se sladkor ne kuhamo več.
12. Profiterole držite s kleščami, jih nežno potopite v karamelno dno in lepite okoli osnove stožca, tako da tesno postavite profiterole drug drugemu. Kar naprej jih namočite v karamelo in se držite naprej navzgor, dokler ne lepite celotnega stožca. Če je karamela v ponev začne utrjevati, preden končate, lahko znova segrevamo jo na nizki vročini. Če želite, lahko vtaknete vtič karamelo in z raztegnjeno sladkorno nitjo ovijte celoten stožec profiteroli. Crocambush pustite, da se strdi eno uro, nato pa previdno dvignite in izvlecite stožec in papir. Nataknite rogljiček jed za serviranje. Ne hranite v hladilniku. Profiterole lahko pečete in napolnite čez dan prej in jih postavite v hladilnik. Toda krocambush je treba postreči v 3 urah po montaži.