Čokoladni tartufi

Čokoladni tartufi – podroben recept za kuhanje.

Avtor recepta je Jacques Torres, slavni francoski kuhar peciva, čokolada

Time: 1 uro 30 minut plus čas strjevanja Težavnost: enostavno Količina: 180 tartufi Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Tartufova ganache krema

• 600 gr temna čokolada
• 510 gr. maslena smetana 33%
• 55 gr. zmehčano maslo, sesekljano kosov
• 55 gr. pomarančni liker ali vodka z okusom maline (po želja)

Preliv iz čokolade in prevleke

• 1350 gr. temna čokolada, razrezana
• 2 žlici. presejan kakav v prahu
• 2,5 žlice. kokosovi kosmiči, rjavi v pečici
• 2 žlici. različne oreščke, pecite in drobno nasekljajte

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, smetana, kokos, oreški, pomarančni liker, vodka, kakav

Priprava recepta:

1. Čokolado naribajte. Čokolado nasekljajte s kuhalnim nožem lahko manjše – tako se bo topilo hitreje in enakomerneje. Potem dajte v srednje veliko stekleno posodo (steklo je dobro ohranja toplo, čokolada pa bo dlje ostala mehka).
2. Naredite kremo za ganache: kremo segrejte v majhnem ponev na srednji vročini, dokler se ob robovih ne pojavijo mehurčki. Sleči z ognja dodamo približno četrtino čokolade. Mešajte z metlico, dokler homogenost. Počasi prelijemo smetanovo mešanico čez preostalo posodo s čokolado in pustimo stati približno 30 sekund do čokolade stopljeno. Puree stopljena čokolada z namočenjem mešalnik ali stepite z metlico, dokler ne dobite homogene kreme brez grudic Vmešajte maslo, nato dodajte liker po želji. (Jacques ne nazadnje doda tekočino, da ohrani okus.)
3. Prilijemo in ohladimo smetano. Pekač obložite s hrano film, na eni strani pušča dodaten trak dolžine 60 cm. Ganachejevo kremo nalijemo na pekač in gladko z gumijasto lopatico. Pokrijte s štrlečim oprijemnim filmom, ki ga pritisnete na površino smetana. Pustite, da se hladi pri sobni temperaturi vsaj 4 ure. ali ponoči.
4. Za tartufe. Namažite z dvema žličkama majhne peščice ganachejeve kreme na peki listih, prekritih s pergamentom papir. Pustite, da se krema strdi, da se lahko vanjo zvije kroglica: pustite 15 minut v hladilniku ali 2 uri v sobi temperatura.Oblikujte kroglice. Vzemite koščke čokolade mase, nežno stisnite z obema rokama in slepite iz njih kroglice. Hladimo do pripravljenega preliva.
5. Gašenje čokolada je postopek segrevanja in hlajenja čokolade kar postane briljantno. Za pripravo preliva položite sesekljane čokolado v toplotno odporni skledi, postavljeno nad ražnjičem z vrelo vodo in mešamo približno 40 minut, da se čokolada se bo stopila. Nalijte v čisto stekleno posodo. Mešanje ohladimo približno 40 minut. do 30 – 32 ° С (za preverjanje temperature Jacques svetuje uporabo laserskega termometra).
6. Tartufe obložimo s prelivom. Potresemo pergamentni papir kakav v prahu, kokos in oreški. Vsak tartuf na potopite eno v stopljeno čokolado z dvojno vilico za zmrzovanje (lahko ga kupite v slaščičarni ali na plastični vilici prekinite srednjo vrvico). Dvignite tartuf in odcedite odvečno čokolado. Preliv položite in položite stojalo za sušenje. Shranjujte v nepredušni posodi 2 tedna.