Je mehak in zračen nugat z bogatim čokoladnim okusom. Ona je je sama po sebi odličen nadev za čokoladne palice, zato z dodatkom vaših najljubših praženih oreščkov ali nasekljanih suho sadje. Kot številne sladice iz jajčnega beljaka, nougat ne prenaša vlage dobro, zato za njegovo pripravo izberi dan s suhim vremenom.Ker čokoladni nugat s hitro se skriva pri sobni temperaturi, bolje je postreči, predhodno premazani s čokolado. Na koncu recepta so navodila, kako nougat prekriti z glazuro.
Avtorica recepta je Elizabeth Labau, pisateljica kulinarike, kuhar peciva, fotograf s hrano iz Salt Lake Cityja, Utah, ZDA
V ремя: 30 мин.Zahtevnost: srednja Količina: 900 gr. (6 barov) V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 225 gr. temna čokolada, drobno sesekljana
- 3 veverice iz velikih jajc, sobne temperature
- 1/4 tsp sol
- 2.75 Št. koruzni sirup
- 1,3 žlice. granulirani sladkor
- 1/2 žlice. voda
- 1 tsp vaniljev ekstrakt
- 1,5 žlice. praženi oreščki na izbiro
- 900 gr. čokoladni premaz
Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, jajca, koruza melasa, sirup, sladkor, ekstrakt vanilije, orehi, čokolada
Priprava recepta:
- Pripravimo kalup velikosti 22×22 cm, prekrijemo s folijo in potresemo prho za kuhanje proti sprijemanju. Za lepši nugat lahko vzamete oblika 22×33 cm.
- Čokolado stopite v mikrovalovni pečici in mešajte vsakih 30 sekund, da se ne pregreje. Nato pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. temperatura.
- Rumenjake s soljo položite v veliko nepremično posodo mešalnik temeljito opran in posušen. Če je v skledi ali piščalka maščoba, premagati veverice ne deluje dobro.
- V veliki ponvi na srednji vročini združite koruzni sirup oz. sladkorja in vode. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, nato pohodimo Z vlažno krtačo za peko od zgoraj navzdol stene špargljev odstranite možni kristali sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in sirup pripravimo brez mešanja, dokler se ne segreje na 110 ° C.
- Ko temperatura doseže 110 ° C, začnite beljakovine mešalnik z metlico. Premagajte do enakomernih vrhov. Вv idealnem primeru je treba to stopnjo doseči sočasno s segrevanjem sirupa na 116 ° C, vendar če beljakovine tvorijo stabilne vrhove prej kot pripravljene sirup, izklopite mešalnik. Menjava mešalnika s šobo v obliki rezila.
- Ko se sirup segreje na 116 ° C, odstranite omako iz vročine in previdno nalijemo približno 3/4 žlice. vroč sirup v velikih dimenzijah vrč. Ponovno postavite papriko na ogenj, da nadaljujete postopek. ogrevanje.
- Hitrost mešalnika nastavite nizko ter počasi in previdno nalijte 3/4 tbsp. sirup v beljakih.
- Hranite beljake beljakovin na srednje nizki hitrosti, dokler pripravljen je preostali sirup – ga je treba spraviti na 138 ° C.
- Preostali sirup nalijte v veliko merilno skodelico z izlivom – zato je to veliko lažje in varneje. Brez izklopa mešalnika počasi vlijemo vroč sirup. Bodite zelo previdni: lahko sirupite sežgati.
- Ko se sladkor temeljito zmeša z maso, mešalnik izklopite. Zalijemo s stopljeno čokolado in vanilijevim ekstraktom ter dobro premešamo gumijasta lopatica. Če želite dodati oreščke ali suho sadje, naredite nazadnje in nato vse zmešajte. Maša bo gosta in lepljiva.
- Dajte v pripravljeno obliko. Pustite stati nekaj ur pri sobni temperaturi. V teh pogojih bo nugat ostal zato mehka in zračna, da jo enakomerno odrežete, predhodno ga postavite v hladilnik in držite, dokler se ne strdi. Rezino z velikim in ostrim kuharskim nožem. Če je nug preveč palice, pred rezanjem nož sperite z vročo vodo.
Za premazovanje nugat s čokolado:
V mikrovalovni pečici stopite čokoladno glazuro in mešajte skozi vsakih 30 sek Ohlajeno nugo narežemo na majhne kvadratke oz palice. Delovno površino prekrijemo z voskom ali pergamentom. papir. S kovinsko lopatico vstavite tanko plast zmrzovanja dno vsake palice, nato pa jo položite pokrito stran navzdol delovna površina za utrjevanje. Ta spodnja plast čokolade bo Nugatu dalo malo trdote za potopitev v zaledenitev. Ko plast se strdi, namoči nugat v čokolado in odstrani z posebne naprave za vdelavo. Odvečna glazura naj se odteče po robu sklede povlecite dno nugat in položite končano kos na voščenem papirju za popolno strjevanje. Potem nougat lahko hranimo in postrežemo pri sobni temperaturi.
