Čokoladna karamelna meta impregniran

Ta preprosta torta izgleda kot velik sladkarije iz poprove mete. v temni čokoladni glazuri, eni tistih, ki gredo vanj kompozicija. Poprove mete pattie sladice so gost metin nadev obložen s čokolado. Okus je zelo osvežujoč in harmoničen. Sesekljajte sladkarije v majhnih kockah, gnetemo v čokoladno testo in vsakega kos gotove torte bo napolnjen s to svetlo svežino. Pripravljen torto prekrijemo s čokoladnim ganačem. In da torta okusi popolno, postrezite jo z metinim sirupom in čokolado-karamelo omako. Priporočljivo je, da te prelive pripravite vnaprej, zato vas poenostavite svoje delo v kuhinji in okus pravega sirupa bo veliko svetlejši.

Avtor recepta – Karen Barker (Durham, Severna Karolina) – dobitnik nagrade “Najboljši slaščičar” v letih 1 999 in 2003, avtor kuharske knjige, solastnik restavracije

Time: 14uro 15 minut Zahtevnost: srednje Obrok: 15 Uporabljajo se recepti volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Torta

• 400 gr. temno čokolado nasekljamo
• 220 gr maslo
• 1/4 čl. + 2 žlici. l smetana
• 6 jajc, rumenjake ločite od beljakovin
• 1 žlica. sladkorja
• 1 žlica. premium moka
• 0,5 tsp sol
• 2 tsp vaniljev ekstrakt
• 1 žlica. (170 gr.) Sesekljane v majhne kocke metinih sladkarij čokoladna glazura poprova meta

Ganache za preliv

• 1 žlica. smetana
• 220 gr temna čokolada, drobno sesekljana
• Smetana za serviranje

Čokoladna karamelna omaka

• 120 gr. maslo
• 0,5 žlice. rjavi sladkor
• 1/3 čl. presejani kakav
• 1 žlica. smetana
• Nekaj zrn grobe soli
• 0,5 tsp vaniljev ekstrakt

Impregnacija poprove mete

• 240 gr. sladkorja
• 3/4 čl. voda
• 2 žlici. sveži listi mete

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, čokolada temen, kakav, jajca, smetana, karamela, meta

Priprava recepta:

1. Pečico segrejte na 175 ° C. Maslo snemljivo oblike s premerom 23-25 cm in ga obložite s pergamentnim papirjem. Papir namastimo z maslom in potresemo z moko, pri čemer stresemo presežek.
2. Torto spečemo: v vodni kopeli stopimo čokolado maslo in smetana. Odložite. V skledi mešalnika s šobo rumenjake s sladkorjem stepemo z metlico, dokler ni zelo gost in lahka teža (približno 5 minut). Dodamo stopljeno čokolado zmešamo v rumenjake in dobro premešamo. Dodamo moko, sol in vanilijo ter premešamo, mešanico strgamo s strani sklede. Testo prenesite v večjo skledo in zmešajte v koščke metinih sladkarij. Zmes bo precej gosta.
3. V čisti posodi s čisto moko premažite beljake, dokler srednje mehki vrhovi. Testo rahlo zmešajte z mešanjem približno ene tretjina jajčnih beljakov. Nato vmešamo preostale beljakovine in prelijemo testo v pripravljeno obliko.
4. Pečemo pri 175 ° C približno 45-50 minut. Vrh torte bo zamrznjen, na robovih pa se bo le začel tvorijo najmanjše razpoke. Torto vzamemo iz pečice in ohladi na žični regali, ne da bi ga vzel iz oblike.
5. Kuhajte ganache: v ponvi z debelim dnom segrejte smetano, ne da bi malo vreli. Dodajte mleto čokolado in na zelo nizki vročini nenehno mešamo do mase bodo postali homogeni. Skozi fino sito odcedimo v posodo in ohladimo, občasno mešamo, dokler se ganache ne zgosti in postane lepljiv (lahko traja več ur). Lahko 3 dni vnaprej pripravite ganache in ga shranite v hladilniku in nekaj ur pred uporabo ga vzemite iz hladilnika segrejte na sobno temperaturo. Postopek lahko tudi pospešite. strjevanje ganacheja, tako da ga damo v ledeno kopel in nežno mešamo, dokler se ne zgosti; vendar lahko nastala tekstura ni tako enotna in kremna.
6. Torto prekrijemo z ganachejem: ohlajeno torto postavimo na glavo na kartonskem krogu ali servirnem krožniku. Odstranite snemljiv obrazec. Odstranite papir. Nežno uporabljajte lopatico za pecivo širi ganache po delu, ki je zdaj vrh del torte, do roba. Poravnajte z gladilko za pecivo robovi, da torta dodeli videz. Torta bo pripravljena vložitev, ko se ganache strdi.
7. Torto servirajte na sobni temperaturi, okrasite z bičem smetana. Prelijte jo s čokoladno-karamelno omako in meto impregniran.
   

   Čokoladna karamelna omaka

   Maslo stopite v srednje veliki ponvi. Intervenirati sladkor in kakav. Nato vmešajte smetano s soljo. Pogosto mešamo Na zmernem nizkem ognju segrejte do vretja. Kuhajte počasi ogenj 8-10 minut, dokler se omaka ne zgosti. Odstranite s toplote, dodajte vanilijo in sev z drobnim sitom. Omako ohladimo in postrežemo. sobna temperatura. Omako lahko vnaprej pripravimo v enem tednu. Lahko se tudi zamrzne.

8. Poprov metin sirup

   V majhni ponvi in na srednji vročini združite sladkor in vodo. segrevamo. Zmanjšajte toploto in dušite nekaj minut, dokler ne sladkor se ne bo popolnoma raztopil. Odstranite s toplote in popolnoma kul. Odložite. Segrejte majhen lonec vode. Pripravite si sito in posodo z ledeno vodo. Delo hitro metine liste v vreli vodi in blanširajte, dokler popolnoma ne posušijo (približno 10 sekund). Vodo takoj odcedite skozi sito in vstavite meto ledena voda, da ne izgubi barve. Spet odcedite meto ga stisnite, da odstranite odvečno vodo. Položite liste mete in polovico sladkornega sirupa v mešalniku. Med ustavljanjem nasekljajte meto večkrat mešalnik, da odstrani sirup s strani sklede. Dodamo preostali sirup in mešamo 2 minuti. Preliv premešamo v čisto posodo in pustimo čez noč, pokrijemo s sobna temperatura. Mešanico odcedimo skozi fino sito in zavrzite metin pire. Sirup shranite v hladilniku za 2 tednov. Pred uporabo rahlo pretresite. premešamo.