Naša družina ni nikoli kuhala te jedi, ker to zahteva veliko časa. Kupili smo ga v enem od ruskih ali poljskih pekarne v Chicagu. A tega recepta sem se naučil od kuharice Lydia ustanovo, kjer sem delal v Rochesteru. V službo sem prišel v dvoje ure prej (ob 6. uri zjutraj!), da je spekel z njo: skuhal jo je grahova juha, medtem ko kuhar ni bil v kuhinji. Naučila me je kuhajte jedi svoje družine – avstrijske pekoče piškote, cmoke s piščančjimi jetri in to “babico”. Lydia je uporabila rozine in kandirano sadje. Lahko vzamete tudi cimet.
Avtor recepta – Gail Gand (ZDA) – kuhar peciva in solastnik chicago restavracija TRU
Time: 4uro 45 minut Zahtevnost: srednje obroki: 24 uporabljenih receptov volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Opara
- 2 žlici. moko
- 1 žlica. l sladkorja
- 85 gr. stisnjen kvas
- 2 žlici. toplo mleko
Testo
- 1.25 Št. sladkorja
- 1/4 tsp vaniljev ekstrakt
- 1 tsp sol
- 10 rumenjakov
- 2 jajci
- 4-5 Št. moko po potrebi
- 1/2 žlice. ghee
Polnjenje
- 400 gr. mandljeva pasta
- 5 jajčnih beljakov
- 2 žlici. l zmehčano maslo
- 225 gr. temno čokoladni rez
Recepti s podobnimi sestavinami: moka, sladkor, mleko, vanilija ekstrakt, jajca, maslo, maslo, mandljeva pasta, temna čokolada
Priprava recepta:
- Testo kuhamo. Združite moko, sladkor, kvas in toplo mleko; posodo pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo stati eno uro. pri sobni temperaturi.
- Testo kuhamo. V skledi stacionarnega mešalnika s z metlico mešajte sladkor, vanilijo, sol, rumenjake in jajca, dokler homogenost. Nastavite šobo v obliki kljuke za testo, dodajte posujemo moko in testo ter dobro premešamo. Dodajte maslo. Zmešajte s kavljem testa.
- Testo damo v namaščeno skledo, pustimo vzhajati približno 1,5 ure, dokler se zmes ne podvoji.
- Medtem pripravite nadev. Postavite v mešalnik nalijemo in zmešamo mandljevo maso, beljake in maslo. Dodamo čokolado in premešamo.
- Pečico segrejte na 180 ° C.
- Moko potresemo moko na delovno površino, prevrnemo nanjo testo in ga vzemite s pestjo, da odstranite zrak. Testo razdelite v dva dela. Eno polovico pokrijte z vlažno brisačo, drugo polovico razvaljajte ga v pravokotnik dimenzije 20 x 35 cm in debeline 0,6 cm. Medtem ko razvaljate drugi del, naj testo počiva. Širite naprej oba dela nadev, nato pa jih zvijte v zvitke in lepite robove. Testo rahlo sploščite z valjarjem, nato pa ga 6-8 krat zavijte. Daj test vztrajajte nekaj minut. Naredite spirale testa in damo jih v dva namazana kalupa za torto 20 cm. (Kako možnost, lahko uporabite 2 obrazca za piškote v obliki obroča.) Vsak kalup pokrijte z vlažno krpo in pustite na toplem. vzhajajte 30–60 minut, dokler se testo skoraj ne poveča v prostornini dvakrat.
- Pečemo 45 minut, nato pustimo, da se ohladi.
