Bouillabaisse – marsejsko uho

Bouillabaisse – marsejsko uho – podroben prijať prípravu. Photo of the dish: Кон ПулосČas: 1 ura. 45 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 6 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Za rui omako:

• 1/2 žlice. majoneza
• 1/4 čl. nastrgana konzerva pečena sladka posušen poper
• 2 žlici. l ekstra deviško oljčno olje
• 1 žlica. l sveže stisnjen limonin sok
• 1 strok česna, grobo sesekljan
• Morska sol

Za ribjo juho bouillabaisse:

• 675 gr. bele ribe (npr. trska, morska ribica ali brancin), narežemo na koščke 7,5 cm.
• 4 slivove paradižnike razrežite na pol po dolžini
• 450 gr kraljeve kozice v lupini
• 450 gr dagnje v školjkah
• 6 žlic. l ekstra deviško oljčno olje
• 2 žlici. l paradižnikova pasta
• 500 ml konzerviran sok iz školjk
• 1 širok trak lupine pomaranče
• 1 glavo koromača, predhodno razrezano na 4 dele, odstranite jedro in narežemo na tanke rezine
• 1 velika šalotka, narezana na tanke trakove
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• Morska sol
• Majhen ščepec sesekljanega žafrana
• 1/2 žlice. suho belo vino
• Sveže mlet poper
• 1 bagueta, narezana in ocvrta
• 2 žlici. l drobno nasekljan peteršilj

Recepti s podobnimi sestavinami: brancin, trska, blitva, školjke, belo vino, šalotka, česen, koromač koromača, paradižnik, paradižnik testenine, bageta, peteršilj, pomarančna lupina, limonin sok, poper sladka majoneza

Priprava recepta:

1. Naredite rjavo omako: majonezo dajte v mešalnik, rdeča paprika, olivno olje, limonin sok, česen in ščepec soli in zmeljemo do gladkega. Omako dajte v majhno posodo in očistite v hladilniku.
2. Naredite bouillabaisse: na maso naribajte kašo paradižnika zmleti, da ostane samo lupina (mimogrede, vrgel stran). Kozice brez školjk in črevesja školjke in repi za juho, školjke očistijo in odstranijo vlaknaste niti. Očistite morske sadeže v hladilniku.
3. Pripravite juho: v veliki ponvi segrejte zmerno visoka vročina 3 žlice. l oljčno olje. Dodajte lupine in kozice in kozice kuhamo približno 3 minute, dokler ne postanejo svetlo rdeča barva. Dodamo paradižnikovo pasto in premešamo. približno 30 sekund, dokler se ne raztopi. Dodajte sok mehkužci, 4 žlice. voda, lupina iz paradižnika, pomarančna lupina in 1/4 žlice. sesekljan koromač. Mešanico zavremo, zmanjšamo toploto na srednjo in kuhamo 12-15 minut, dokler tekočina ne izhlapi do volumna 4 kozarci. Juho odcedimo čez posodo skozi fino sito in obrišemo trdi kosi. Odstavite juho.
4. Obrišite ponev in segrejte preostale 3 žlice. l olivno olje na srednji vročini. Dodajte preostali koromač, čebulo šalotka, česen in ščepec soli, delno pokrivajo in kuhamo, občasno mešamo, 5 minut, dokler se ne začne koromač zmehčati. Dodamo pire paradižnikovo kašo in kuhamo približno 2 minuti, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. Dodajte žafran in premešamo, nato dodamo vino in kuhamo 4 minute, dokler ni tekoče ne bo izhlapeval za približno tretjino. Dodamo juho in še enkrat segrevamo.
5. V ponev dodamo klapavice, pokrijemo in skuhamo 4 minut. Dodamo debele koščke rib in kuhamo še 2 pod pokrovom minut. Dodamo preostale ribe in kozice, pokrijemo in kuhamo 3-4 minute, dokler se školjke ne odprejo, ribe in kozice bo v celoti pripravljen. (Vzemite vse neodkrite školjke). Sol in poper.
6. Bagueto prelijemo z rujino omako in postrežemo z bouillabaisse. Potresemo juho s peteršiljem.