Švicarski kruh se razlikuje od drugih velikodušnih vrst kruha polnjene s suhim sadjem, med katerimi je večinoma posušeno hruške, dopolnjene tudi z drugim suhim sadjem, oreščki, kandirano sadje in aromatične začimbe. Od nadeva pomešan z malo količino testa, oblikujte štruco, zavite v tanko plast kvasno testo in pečemo. Kruh je neverjetno okusen sladko zaradi velikega števila suhega sadja in nasičeno tople začinjene arome. Birnbrot velja za tradicionalnega Novoletna in božična poslastica v Švici. Tudi on je zelo priljubljen pri smučarjih v švicarskih Alpah in običajno postrežen s ломтиками сыра. 
Time: В рецептахvolumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Testo
- 2 tsp suhi kvas
- 100 ml polnomastno mleko
- 250 gr polnozrnata moka
- 250 gr premium moka
- 50 gr stopljeno maslo
- 3 žlice. l granuliran sladkor
- 180 ml. jogurt
Nachika
- 300 gr posušene hruške
- 100 gr. svetle in temne rozine
- 200 gr. slive
- 50 gr kandirana pomaranča
- 50 gr kandirano limono
- 150 gr. orehi
- 100 gr. celi lešniki
- 100 gr. mandlji
- Nekoliko manj kot 0,5 tsp. mleta janeževa semena
- Nekoliko manj kot 0,5 tsp. mleti zvezdasti janež
- 1 tsp mleti koriander
- 0,5 tsp klinčki, zmleti
- 0,5 tsp mleti ingver
- 1 tsp cimet, mleta
- 2 žlici. l hruškov koncentrat
- 75 ml. hruškove šnite
- Površinsko mazanje
- 1 rumenjak
- 1 žlica. l stepena smetana
Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, polnozrnata moka, moka premium, maslo, sladkor, jogurt, hruške, rozine, slive, kandirano sadje, lešniki, orehi, mandlji, janež semena, zvezdasti janež, koriander, klinčki, mleti ingver, cimet, hruškovo žganje, jajca, smetana
Priprava recepta:
- V toplem mleku (približno 43 ° C) raztopite kvas z 1 žlico. l sladkorja. Pustite 15 minut, da se kvas aktivira.
- V večji skledi mešalnika zmešamo moko in sladkor ter vklopimo mešalnik pri nizki hitrosti počasi vlijemo kvas. Ko mešate izklopite mešalnik (testo bo videti suho in grudasto) in pustite testo naj počiva 10 minut. Nato dodajte olje, jogurt ali jogurt in sol, gnetenje na srednji hitrosti, dokler testo ne bo puščalo sten sklede približno 7 minut. Pojdi ven testo iz sklede in razvaljamo v kroglico. Dajte v olje posodo, pokrijemo in pustimo, da se testo podvoji v količini, približno 1-1,5 ure.
- Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev. Grobo sesekljamo suho sadje, kandirano sadje in oreški. Damo v veliko skledo in dodamo šnavcer, koncentrat in vse začimbe. Premešajte, da navlažite mešanico.
- Pečico segrejte na 180 ° C.
- Ko testo vzhaja, ga položite iz sklede in razdelite na pol. Polovico testa dajte v skledo s sadjem in vse zmešajte ročno ali z mešalnikom. Če mešamo ročno, lahko traja 20 minut, saj je treba vse tako temeljito premešati da test ne bo viden. Mešanje z mešalnikom pri nizki hitrosti traja približno 10 minut. Nadev pustite 30 minut. Potem dajte na list pergamentnega papirja in ga razdelite na polovico, tvori iz vsake polovice kompaktni hlod. Zavite vsakega zložite pergamentni papir in ga tesno stisnite ter tako odstranite zrak žepi.
- Na rahlo prašni kuhinjski mizi razdelite preostalo testo na pol. Vsako polovico razvaljajte v tanko plast, dovolj velika, da jih ovijemo z nadevom hloda. Daj nadev na testo za testo in ga tesno zavijte. Dnevnik položite v šiv navzdol na pekač, obložen s pergamentnim papirjem in naoljen olja, stiskal, da je dobil obliko ovalne štruce. Točno tako pripravite tudi drugo štruco.
- Rumenjak premažite s smetano in s čopičem za pecivo štruce namastimo večkrat. Pokličite celotno površino hlebcev z vilicami.
- Pečemo 50-60 minut, občasno preverimo in pokrijemo aluminijasta folija, če je pečenje prehitro rjavi.
- Byrnebrot ohladite na sobno temperaturo. Tesno zaviti v oprijeten film in postaviti v hladilnik. Naprej dan narežemo na tanke rezine in postrežemo s sirom ali smetano olje Birnbrot lahko zavijete v vrečko z zadrgo in več mesecev za shranjevanje v zamrzovalniku.
