Beauf Bourguignon – klasičen recept

Ena najbolj okusnih jedi z govedino. Boeuf Bourguignon ali Govedina v burgundiju so ocvrti koščki mesa, ki so ga dušili dolgo v vinski juhi, od tod tudi njeno ime, saj je bil tradicionalno Boeuf bourguignon pripravljen v burgundskem vinu. Skupaj s koščki goveje enolončnice korenje, biserna čebula, gobe in slanino. Ob dolgotrajnem odmašanju se izmenjujejo vse sestavine njegove arome in sokovi, meso pa postane mehko in se topi do ust. Boeuf burgignon lahko postrežete s katero koli prilogo ali več na izviren način s širjenjem aromatičnega mesa z zelenjavo in omaka na opečenih rezinah kruha. Delite s prijatelji: Čas: 1 ura. 45 minut Zahtevnost: enostavno serviranje: 6 izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 1,2 kg cervikalno-škapularni del govejega mesa, na kocke 2,5 cm vsak.
• 240 gr. suhe slanine z nizko vsebnostjo maščob jabolčni čips na kockice
• 1 žlica. l oljčno olje
• 450 gr korenje, narežemo diagonalno na koščke 2,5 cm.
• 2 čebuli, nasekljani
• 2 tsp sesekljan česen (2 stroka)
• 0,5 žlice. konjak
• 1 steklenica (750 ml.) Dobrega suhega rdečega vina, npr. Cote du Rhone ali pinot noir
• 1 konzerva (2 žlice) goveje juhe
• 1 žlica. l paradižnikova pasta
• 1 tsp sveži listi timijana (ali 0,5 žličke suhega)
• 4 žlice. l (60 gr.) Maslo pri sobni temperaturi, razdeliti
• 3 žlice. l moko
• 450 gr zamrznjena cela čebula (biserna čebula)
• 450 gr sveže gobe brez nog, klobuke narežemo debele rezine
• Kmečki opečen kruh ali na žaru in nariban s česnom, za serviranje
• 0,5 žlice. sesekljan svež peteršilj za serviranje

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, slanina, čebula, korenje, jurčki iz svinjine, timijan, rdeče vino, konjak

Priprava recepta:

1. Pečico segrejte na 120 ° C.
2. V velikem kotlu segrejte olivno olje. Dodamo slanino in kuhajte 10 minut, občasno mešajte, dokler ne slanina ne porjavi. Slanino položite na veliko narezano žlico krožnik.
3. Meso osušite s papirnatimi brisačkami, nato pa posujte s soljo in poper. V enem sloju dajte v šarže in v njem prepražite govedino v vročem olju 3-5 minut, da postane na vseh straneh opečen. Ocvrte kocke prenesite na krožnik s slanino in še naprej cvrtite preostalo meso.
4. V istem olju zmešamo korenje, čebulo, 1 žlico. l sol in 2 tsp. popra in pražimo 10-15 minut, občasno mešamo do čebule rjavi. Dodamo česen in kuhamo še 1 minuto. Vlijte noter konjaka, nekoliko se umaknite in prižgite alkohol. Meso in slanino vrnite nazaj v kotlo.
5. Nalijte v steklenico vina in dovolj goveje juhe, da skoraj popolnoma pokrije meso. Dodamo paradižnikovo pasto in timijan. Zavremo, ponev močno pokrijemo in položimo pečemo 1 uro 15 minut ali dokler meso in zelenjava ne postaneta zelo nežen, ko ga prebodemo z vilicami.
6. Z vilicami zmešajte 2 žlici. l (30 gr.) Maslo in moka in vmešamo v enolončnico. Dodajte zamrznjeno čebulo. Gobe ​​olupite v 2 žlici. l (30 gr.) Maslo 10 minut, dokler niso rjave, nato jih dodajte k enolončnici. Eno enolončnico zavremo na štedilniku, nato zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Sol po okusu.
7. Za serviranje kruh opečemo v opekaču ali pečici. Vsako drgnite rezino na 1 strani z strokom česna. Za vsako postrežbo enolončnico položimo na rezino kruha in potresemo s peteršiljem. Vino je priporočljivo v regiji Bordeaux.