To je recept za tradicionalni klasični fondant – slaščičarno. mastike. Kuhinjska alkimija v najboljših močeh: začenši s sladkorjem, vode in koruznega sirupa, dobite beli plastični sladkor testenine Ta način priprave peciva v zadnjem času let manj priljubljena, vendar se mi zdi, tehnike in recepti, stala preizkus časa, imata svoje prednosti ta recept je gladek in mehak, lahko ga uporabimo za okrasitev torte in kot osnova za pecivo z masleno smetano in sladico. Če iščete hitrejšo metodo, poskusite recept iz mastike iz marshmallows.
Avtorica recepta je Elizabeth Labau, pisateljica kulinarike, kuhar peciva, fotograf s hrano iz Salt Lake Cityja, Utah, ZDA
Delite s prijatelji: 
Čas: 1 ura. Zahtevnost: srednja Količina: 340 gr. V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 2 žlici. granulirani sladkor
- 1/2 žlice. voda
- 2 žlici. l koruzni sirup
Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor, koruzni sirup
Priprava recepta:
- Pripravite delovno mesto: za stabilno mizo ali Na mizo položite velik pekač in ga rahlo poškropite z vodo.
- V srednji ponvi zmešamo sladkor, vodo in koruzni sirup oz. postavimo na zmerno visok ogenj. Mešamo, dokler se ne raztopi sladkorja, nato pokrijemo in pustimo, da sirup vre 2-3 min
- Odstranite pokrov in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi mešali, dokler ne sirup ne doseže 115 ° C.
- Sirup nalijemo na pripravljeno ponev. Daj nekaj minut pri sobni temperaturi. Po 2-3 minutah rahlo dotaknite se mase s konico prsta. Kdaj bo toplo, pa ne vroče, lahko začneš sodelovati z njo.
- Kovinsko lopatico ali strgalo navlažite z vodo in nabirajte sirup s strgalom v enem diapozitivu na sredini ponev.
- Z uporabo navlažene plastične lopatice ali lesene žlice začnite gneteti mastiko z gibi v obliki številke osem. Nenehno strgajte mešanico na sredino, “narišite” vodoravno številko 8, nato ga spet sestavite. Sprva bo mastika zelo prozoren in tekoč, vendar postopoma začne postati debel in kremna. Po 5-10 minutah mastika bo zelo gosta, ohlapno, z njim bo težko delati.
- Ko mastika doseže to stopnjo, navlažite roke in začnite gnetite ga v skledi kot testo. Ko mešate mastiko se bo začel držati svoje oblike, postal bo mehkejši in enotnejši. Nehaj Gnetemo takoj, ko dobite gladko kroglico brez grudic.
- Na tej stopnji se lahko mastika stopi in vlije. Če želite iz sladkarij z okusi narediti sladkarije, boljše samo pustite mastiko “zoriti” vsaj 12 ur – dobila se bo Potreben okus in tekstura. To naredite tako, da ga zaprete plastično posodo, pritisnite hrano na površino mastike film in tesno zaprite pokrov. Namakajte pri sobni temperaturi temperature, v vročem vremenu pa v hladilniku. Po “zorenju” v mastika, lahko dodate arome, razvaljate v kroglice ali da dobimo želeno obliko.Če je mastika trdna, jo lahko gnetemo roke na površino, posuto s sladkorjem v prahu, dokler ni bo postala kovljiva Izhod: recept je zasnovan za približno 350 gr mastike.
