Meso Sicilijanski zvitek “Falsomagro”
Mesne jedi se vedno pripravijo tam, kjer se držijo na polno prehrana. Živalske beljakovine so potrebne za otroke in jih ni mogoče nadomestiti, vendar jih je zelo enostavno zanimati. “Falsomagro” – jed s skrivnost, ki jo je mogoče videti šele po rezanju.
Recept za večstransko mesno štruco “narekujte”
“Falsomagro” je značilen za sicilijansko kuhinjo. Dobesedno to prevaja kot “prehransko prepričanje.” Pravzaprav to veličastna mesna štruca, ki jo je mogoče kuhati vsakič najbolj raznolik nadev. Na sami Siciliji je vse odvisno družinsko tradicijo, od njenega prebivališča in številne druge pogoje. Toda sam nadev je mogoče najti šele po razrezu zvitka oz. zato lahko tudi sam recept pripišemo jedem s “skrivnostjo”.
Glavne sestavine zvitka:
- goveje meso – 200 g;
- mleto goveje meso – 20 g;
- Ruski sir – 50 g;
- piščančja jajca – 3 kos .;
- klobasa mortadela – 70 g;
- mehak sir – 40 g;
- drobtine;
- olivno olje – po okusu;
Glavne sestavine paradižnikove omake:
- čebula in korenje – 1 kos .;
- Passat paradižnikova omaka – 400 g;
- suho rdeče vino – ½ skodelice;
- sol, poper in olivno olje – po okusu;
- zelena – 1 steblo.
Način kuhanja
Najprej skuhajte trdo kuhana jajca, jih ohladite in čist. Nato klobaso narežite na tanke rezine mortadela in mehki sir. Vzemite goveje meso, narežite, razvijte “knjigo” in rahlo premagala. Po tem, ko zdrobimo trdi sir. V kuhano mleto goveje meso zmešajte z majhno posodo, drobtine in nariban sir. V bodoči nadev dodamo sol in poper. Če se vam zdi nadev nekoliko suh, nato dodajte malo vode.
Na premagano mesno osnovo z enakomerno plastjo razmažemo mleto meso. Poravnamo in pustimo vdolbine približno 2 cm od vsakega roba, tako da ob zvijanju zvitka nadev ne “beži”. Dalje od zgoraj do na sredini razporedimo plasti mortadele, sira in na primer masti in trdo kuhana jajca. Zavijte tesen zvitek in oblecite njegova kulinarična nit.
Tretja stopnja se začne s ponev z debelim dnom, v katerem prilijemo nekaj olivnega olja. Vstavite zvitek vanjo in ocvrti na vseh straneh.
Moja zelenjava je olupljena in nasekljana zelo drobno in fino. Lahko zmeljemo v mešalniku. Nastalo maso prepražite v ločenem ponev v olivnem olju 3-5 minut. Razprostrite na zelenjavi prepražimo zvitek, prelijemo z rdečim suhim vijakom in nato damo Passat paradižnikova omaka. Solimo, popramo in zavremo zvitek približno 50 minut na nizki vročini, včasih se obrne. Verjemite meso s konico noža. Izklopite gorilnik in pustite, da kuha 15 minut.
Postrezite toplo do mize.
Okusne možnosti: teletino lahko uporabite kot osnovo, mast, parmezan ali pecorino sir. Kar se tiče zelenjave, potem jih narežite odvisno od preferenc. Če bodo otroci jedli zvitke, potem vino lahko nadomestimo z juho.
