Zračna in lahka gobasta torta Hrana angelov v obliki porcioniranih piškotov pod okusno glazuro in limonino konfito. Ta biskvit je všeč med po vsem svetu zaradi svoje nežne teksture, ki jo dosežejo pomanjkanje maščob med sestavinami in prisotnost velike količine pretepla beljaka. Hvala za vinski kamen v beljakovinah odpadejo in dajo peki volumen in puhasto teksturo. Posebna svetlost trojna limona daje okus piškotu: limonina lupina v testo, zmrzuje na osnovi limoninega soka in dekorja v obliki limoninega confita. Pečemo gobica za torto v skodelicah za piškote, ne da bi jo namazali z oljem, vendar lepite stranice samo rezite piškote, tako da izpostavite snežno belo hrano angelov.
Avtor recepta – Gail Gand (ZDA) – kuhar peciva in solastnik chicago restavracija TRU
Time: 35min Težavnost: srednja Količina: 24 piškotov, uporabljeni recepti. volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Cupcakes
- 1 in 1/8 čl. presejena torta za moko
- 1,5 žlice. granuliran sladkor
- 1,5 žlice. jajčni beljak (od približno 12 jajc), po možnosti sobna temperatura
- 1 in 1/4 tsp vinski kamen
- 0,5 tsp sol
- Fino naribana lupina 1 limone
- 1 tsp vaniljev ekstrakt
- Posebna oprema: torta za pecivo z veliko preprosta šoba, 1 velika ali 2 majhna kalupa za muffine (ne mazati z oljem)
Confit
- 2 velika limona
- 1 žlica. granuliran sladkor
Smrznitev
- 1/4 čl. sveže stisnjen limonin sok
- 1,5 žlice. sladkor v prahu
Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, limonin sok, sladkor za glajenje, vinski kamen, jajca, sirup
Priprava recepta:
- Naredite konfit: odrežite vrh vsake limone in dno, da se pojavi limonino meso. Rezanje od vrha do dna in po konturah limone narežemo lupino z belo kašo na trakove Široka 2,5 cm. Od lupine odtrgajte lepljivo rumeno meso limone, ne da bi poškodovali beli del.
- Zdaj imate več trakov limonine lupine 2,5 širine glej. Vsakega narežite na dolge trakove 0,5×7 cm.
- Medtem v kotličku zavremo vodo. Nalijte približno 2 žlici. vrelo vodo v majhni ponvi, segrejte, dodajte vse limonine olupke in kuhamo 30 sekund. Nato vklopite colander in lupino sperite pod hladno tekočo vodo. Ponovite še dvakrat, ob vsaki uporabi sveže vrele vode.
- V ponvi zmešamo sladkor in 2 žlici. hladno vodo in prinesite k vreli. Dodajte blanširano limonino lupinico in zmanjšajte toploto, tako da tekočina počasi vre. Lupino kuhamo do mehkega, približno 1 ura
- Nato sev opustite (sladki limonin sirup lahko pustite za dodajte pijačam z noto limone). Zložite trakove olupka na žaru jih nežno razširite s prsti, da jih ne bi se dotikajo drug drugega. Pustite jih, da se ohladijo in shranite v zaprti posoda.
- Pečico segrejte na 190 ° C.
- Pečemo biskvit: presejemo 3-krat presejano moko pecivo z 0,5 žlice. sladkorja (tako bo mešanica postala bolj zračna in enostavno).
- V posodi mešalnika z metlico stepemo beljake, dokler ne videz pene. Dodamo smetano, vinski kamen in sol ter nadaljujemo pretepajte do mehkih vrhov. Ne da bi ustavili mešalnik, postopoma dodajte preostalih 1 žlici. sladkorja in vztrajajte do beljakovin ne bo postal močan in ves sladkor se ne bo raztopil, približno 30 več sekund.
- Mešanico presejane moke z lopatko vmešamo v veverice. Potem zmešamo limonino lupinico in ekstrakt vanilije.
- Testo damo z žlico ali iztisnemo iz peciva pločevinke brez piškotov brez masla, ki jih napolnite skoraj v celoti (testo se ne bo veliko vzhajalo). Pečemo do svetlo zlate barve, 12 – 16 minut.
- Kolačke ohladite v obliki, nato pa pojdite skozi nož med njimi in stene plesni, da se piškoti sprostijo, puščajo zgorele strani in dno piškotov v obliki. Piškote dajte iz kalupa in položite rešetka, postavljena nad ponev.
- Posladkajte sladico: mešajte sestavine glazure, dokler homogena masa in skodelice z rožnatim vrhom obrnite navzdol. Sladke piškote potopite s svetlo stranjo v glazuro, nato pa nežno položite jih na rešetki z zaledenitvijo navzgor, tako da zmrzne.
- Odrežite limonine lupine (morda ne boste potrebovali vsega) in Na vsak piškotek nalijte majhen diapozitiv. Dajte glazuro 30 minut pražimo, nato postrežemo.
