Čokoladna klobasa “Salami”

V tem receptu kuhamo čudovit “dnevnik” čokolade s koščki oreški in suho sadje. To je odličen način uporabe ostankov. torto ali drobtine iz piškotkov, sladico pa lahko popestrite s katero koli sadje in oreščki med katerimi lahko izbirate. Najraje uporabljam čokoladni muffin, lahko pa vzamete poljuben muffin, najljubši piškotek ali Brownie torte. Če po pripravi drugih sladic imate obstaja ganache krema, lahko jo uporabite, ne da bi naredili svežo kremo po tem receptu.

Avtorica recepta je Elizabeth Labau, pisateljica kulinarike, kuhar peciva, fotograf s hrano iz Salt Lake Cityja, Utah, ZDA

Time: 3 час. Zahtevnost: enostavno Količina: 450 gr. V receptih so uporabljeni volumetrični merilni rezervoarji s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml

Sestavine za recept:

• 450 gr (približno 4 žlice) končana torta ali koščki biskvita
• 55 gr. (približno 15 kosov) suhe fige, sesekljamo
• 55 gr. (približno 5 kosov), odstranite semena in sesekljajte
• 1/2 žlice / 55 gr. posušene brusnice
• 1/2 žlice / 110 gr. opečeni mandlji, grobo sesekljani
• 1/2 žlice / 110 gr. opečeni lešniki, grobo sesekljani
• 1/2 žličke sol
• 1 žlica. maščobna smetana
• 1,25 st. / 225 gr. mlet temne čokolade
• 1 tsp vaniljev ekstrakt

Recepti s podobnimi sestavinami: piškotek, pekoči piškoti, piškoti čokolada, fige, datlji, brusnice, mandlji, lešniki, smetana temna čokolada, ekstrakt vanilije

Priprava recepta:

1. Ganache krema

   Sesekljano čokolado dajte v srednje toplotno odporno skledo; smetana damo v majhno ponev na zmernem ognju. Prinesite smetano dokler šibko ne vre, dokler se na robovih ne pojavijo mehurčki, vendar zavremo. Vročo smetano nalijemo na zdrobljeno čokolado in damo mehčamo minuto. Nato mešamo do čokolade se bo stopila in masa bo postala homogena.

2. Čokoladna klobasa

   V procesor za hrano naložite preostale muffine ali piškote do stanja drobtin. Maso damo v veliko skledo.

3. Dodamo sesekljano suho sadje, oreščke in sol, vse dobro premešamo.
4. V ganaš dodajte vaniljev ekstrakt, nato pa smetano vlijte smetano iz piškote. Dobro premešamo do gladkega. Držite hrano film na površino mešanice in postavite v hladilnik za vsaj 1 h, tako da je masa dovolj utrjena.
5. Ko se je zmes strdila, polovico v žlico in s Vosek iz voska ali pergament v “dnevniku” približno 5 cm. premera in dolžine 22 cm Dobljeni zvitek zvijte na mizo večkrat, tako da je okrogla. Postopek ponovite z drugim polovico mase, ki tvori isti zvitek.
6. Zvitke dajte na pekač in postavite v zamrzovalnik za strjevanje vsaj 2 uri. Čokoladno klobaso lahko hranimo zamrznjen do mesec dni, vendar ga je treba za dolgo skladiščenje zaviti v plastični ovoj, tako da ni vonja in sladice zaledenel.
7. Čez približno 15 minut pred serviranjem odstranite zvitke iz zamrzovalnika. Razvaljamo v sladkorju za glazuro, da spominja na salamo klobaso. Narežemo na tanke rezine in postrežemo. Zvitki lahko ležijo sobna temperatura nekaj ur, nato pa postane tudi preveč mehko. Če so se zmehčali, jih na kratko položite hladilnik ali zamrzovalnik. Če se sladkor za glazuro spet stopi čokoladne klobase v sladkorju.