Basturma goveje gobe doma
Goveja basturma – praznična poslastica, neverjetna okusno! Tanki rjavi cvetni listi sesekljane basturme – predjed iz Armenija. Težko je prenesti vse posebnosti kuhanja znanih nacionalni izdelek. Toda poskusite se pridružiti tej metodi še vedno je možno trzanje govejega mesa.
Domača sušena goveja basturma
Pravo delo armenske gastronomije je mogoče kupiti le v specializiranih trgovinah. Poskušali bomo narediti podobo takega basturme. Ker je navadnemu mesu nemogoče vdihniti aromo zelišča, ki jih lahko slišimo le pod sončno armensko nebo.
Za kuhanje goveje basturme v navadni domači pogoji, boste potrebovali:
- Goveji listič (enoten kos ni krepko) – približno 700g
- Čili poper (ali kajenski) – 1 kos.
- Začimbe: mleta kuma, česen, šaman (več o tem kasneje), koriander, sumy, klinčki in lavrushka.
- Rdeče vino (samo suho) – približno 700ml.
Kaj je šaman? To je posebna orientalska začimba, ki je mogoče kupiti na trgu. Morda vam ga bodo ponudili pod imenom požiralnik. Samo reci, da potrebuješ začimbo za basturmo. Glede sumljive začimbe – bodite previdni. Sedanjost Sumy nikoli ni odprta. Tako izgubi lastnosti. In to ni posušen šipek, kot mnogi mislijo, ampak povsem še ena začimba iz Srednje Azije.
Domačo basturmo lahko skuhate takole:
Naredite marinado na osnovi rdečega vina. Dodajte mu vsote, česen, sol, kuma, koriander in šaman, če najdete. Pri 0,7 litra tebi potrebujejo približno 4 žlice sol, 1 tsp mleta pekoča paprika, 1 tsp sumac, šaman, strok stroka in 3 stroka česna.
Pladenico dajte v ponev, pritisnite z jarmom, zaprite pokrov in pustite en teden, da vpije aromo začimb in vina. Prihodnjo basturmo shranite v hladilniku.
Vnaprej pripravite začimbno mešanico (brez česna) za posipanje. Vse zmeljemo vnaprej, tako da je masa homogena. Del pustite za premaz, del pa za prah.
Po enem tednu odstranite vloženi rezine in pustite, da se odcedi tekočine in pripravimo mešanico za premaz.
2 žlički raztopite v 100 ml vina. sol, dodajte vse začimbe (po 1 tsp), vendar razen česna. Zalijemo z malo moke. To je izvirno testo z okusom – in tu je mogoča skrivnost prave basturme na vzhodu.
Testo premažemo s testo, pri čemer se osredotočimo na debelino plasti približno 2 mm. Nato potresemo z mešanico začimb.
Pripravite oster kavelj. Lahko samo upognete dolg žebelj ali igla za pletenje. Nanjo obesite bodočo basturmo in jo pošljite, da dozori dobro prezračeno suho mesto. Ni časa za sušenje manj kot deset dni. Košček naj postane trd. Torej založite potrpežljivost.
Okusne ideje
Možno je tudi kuhanje basturme doma. Sledite tehnologiji in dobite okusen izdelek. Grizite rjave rezine in začnite delati načrte za dodatek! To smo mi za vas zagotovljeno! Imate radi orientalske jedi? Poglejte, kako ne težko narediti baklavo. Imejte počitnice okus!
