Palačinke, kuhane z dišečimi zelišči, v kombinaciji z nežnimi pire paradižnikova juha ustvari edinstveno jed. Okrasila bo in priložnostna in praznična miza zahvaljujoč svetlim barvam in apetičen videz. Vsaka sestavina je dragocena, ker prinese jed posebne opombe.
Avtor recepta je Hans Rockenwagner, avstrijski kuhar.
Time: Сложность:enostavna serviranja: 6 V receptih so uporabljene prostorninske posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
- 1/2 žlice. moko
- 1/3 čl. mleko
- 1/3 čl. hladna voda
- 1 jajce
- 1 jajčni beljak
- Ščepec soli
- 1 žlica. l drobno sesekljano zeleno čebulo
- 2 tsp drobno nasekljan peteršilj
- 2 tsp drobno sesekljan pehtran
- 3 žlice. l ghee
- 2700 gr. zelo zrela sliva narezan paradižnik četrti
- 7 rahlo stepenih beljakov
- 1 tsp sol
- Sveže mlet bel poper
Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, jajca, zelena čebula, peteršilj, pehtran, ghee olje, slivi podoben paradižnik
Priprava recepta:
- V mešalnik dajte moko, mleko, vodo, jajce, jajčni beljak, sol in bije do gladkega. Vlijemo v merilno skodelico in zmešajte z zelišči. Pokrijte in pustite 10 minut. Na zmerno visoko vročino, segrejte veliko ponev in dodajte 2 tsp. ghee. Nalijte četrtino skodelice testo za palačinke v ponvi in ga rahlo razporedite v tanki plasti obračanje ponve. Frite, dokler dno palačinke ne porjavi. Dvignite robove, da preverite, ali je palačinka pripravljena, nato pa obrnite pražimo ga še 15 – 20 sekund. Odstranite gotovo palačinko s ponve, dodajte malo olja in naredite enako naslednja palačinka. Kuhajte, dokler se testo ne konča. Rolajte vsakega palačinko narežemo v cev in narežemo na tanke rezine. Odložite strani.
- Zdaj v hranilniku s kovinskimi rezili pire paradižnik. Paradižnik zmeljemo 3 do 4 minute. Pire krompir mora biti zelo nežen in voden. Pripravljen pire krompir damo v ponev, dodamo beljake, sol in vse skupaj stepemo. Na srednji vročini počasi kuhamo, nenehno mešamo vsebina se ni prilepila na dno ponve. Ko se kaša začne zavremo, zmanjšamo toploto, da vsebina komaj vre. Potem pustimo, da se juha ohladi 5 minut.
- Na sito dajte mokro gazo, zloženo v dveh slojih. Brez dotika nastalo plast jajčnega beljaka nežno prelijemo skozi juho cedilo v čisto ponev. Lupina, semena in jajčni beljak ostanejo na sito. Pred serviranjem nežno ogrejte.
- Po okusu dodajte poper in v njem postrezite pire paradižnikovo juho segrete skodelice s sesekljanimi palačinkami z zelišči.
