Koruzna govedina je bila v Rusiji do 19. stoletja zelo priljubljena. Sveže meso je bilo takrat zelo drago in ga je bilo mogoče najti le na gospodarske mize, navadni ljudje so aktivno solili ceneje koščki mesa, da ostane dlje. S povečanjem živine govedo, meso je postalo cenejše, goveje meso pa se je postopoma izgubljalo njegova priljubljenost. V mnogih državah sveta goveje goveje meso s zelje (koruzna govedina in zelje) je povezano z irskim Dan svetega Patrika pa je na Irskem ta jed ne velja za tradicionalno. Njegova simbolika in priljubljenost sta začinjeno meso dolguje priseljencem ameriškim Ircem, ki Ob praznovanju dneva svetega Patrika so jedli prav to jed. Meso najprej slani 10 dni, nato pa dušen, zahvaljujoč takemu tehnologija kuhanja tudi najtežjih kosov govejega mesa postanejo nežni, okus mesa pa zelo nasičen in пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 V receptih so uporabljene izmerjene posode s prostornino: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Zelenjava
- 0,9-1,2 kg. Priložen recept za goveje goveje meso
- 1 žlica. l grobo mlet črni poper
- 1 tsp zmleti paprika
- 2 lovorjev list
- 2 tsp sol
- 230 gr. korenje (približno 4 majhne), narezano na kocke
- 230 gr. čebulo (približno 2 majhni čebuli), narežemo kocke
- 450 gr krompir (približno 3 srednje velikega krompirja), olupimo in rezati
- 115 gr. zelena (približno 2 stebla), narezana na kocke
- 1 majhna glava zelja (približno 900 gr.), Sesekljamo
Goveje meso
- 1,9 l vode
- 1 žlica. sol
- 0,5 žlice. rjavi sladkor
- 2 žlici. l kalijev nitrat
- 1 palico cimeta, zlomite na več kosov
- 1 tsp gorčično seme
- 1 tsp grah iz črnega popra
- 8 kosov cele klinčke
- 8 grah sveže začimbe
- 12 brinovih jagod
- 2 lovorjev list, zdrobiti
- 0,5 tsp mleti ingver
- 900 gr. led
- 1 rez (1,8-2,3 kg.) Goveje brbončice, trak filmi
- 1 majhna čebula, razrezana na 4 koščke
- 1 velik korenček, grobo sesekljan
- 1 peteljk zelena, grobo nasekljan
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, paprika, poper črni grah, lovorjev list, korenje, čebula, krompir, zelena, belo zelje, rjavi sladkor, cimet, gorčično seme, klinčki, brinove jagode, mleti ingver
Priprava recepta:
- * Kuharske opombe: brbončica mora biti med soljenjem pripravljena, ne da vre.
- V velikem 7,5-litrskem. daj goveje govedino, črni poper, vsebujoče začimbe, lovorjev list in sol ter jih zalijemo s 3 litri. voda. Pokrijte in postavite na močno vročino. Segrejte do vretja zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte na nizkem vrelišču za 2,5 ure
- Po 2,5 urah dodajte korenje, čebulo, krompir in zeleno. Spet vse zavremo in kuhamo, ne da bi pokrivali. pokrov, 15 minut Po 15 minutah dodajte zelje in kuhajte še več 15-20 minut dokler se krompir in zelje ne zmehčata. Odstrani lovorjev list in postrežemo takoj.
-
Goveje meso:
V veliko vodo odlijte 5,5-7,5 litra. dodamo ponev z juho sol, sladkor, kalijev nitrat, cimetova palica, gorčična semena, črna poper, nageljnove žbice, sveča začimba, brinove jagode, lovor listi in ingver. Kuhamo na visoki vročini, dokler se sol ne raztopi in sladkorja. Odstranite s toplote in dodajte led. Mešajte do ledu ni popolnoma stopljeno. Po potrebi dolijte slanico hladilnik, da se ohladi na temperaturo 7 ° C. Kdaj bo postal dovolj hladno, dajte govejo brbončico v 7,5-litrski. paket s zapnemo in vanj vlijemo kumarico. Vrečko tesno zaprite in damo v posodo, sploščimo, pokrijemo in damo 10 dnevni hladilnik, dnevno preverite, ali je meso polno potopimo v tekočino in vmešamo slanico.
- Po 10 dneh slanico odcedite in meso temeljito sperite pod hladna voda. Vzemite dovolj veliko ponev na kos brbončica se ji prilega cela in vanjo vloži meso, doda čebulo, korenje in zeleno ter nalijemo vodo, da je njena raven višja 2,5 cm postavimo na močan ogenj in zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijete in pustite naprej mirno dušite 2,5-3 ure ali dokler mesa ni dovolj mehka, da jo lahko vbodite z vilicami. Izvlecite govedino lončke in jih razrežemo na majhne rezine čez vlakna.
