Presenetljivo je, da je najbolj priljubljenega italijanskega kruha le malo več kot 35 let. Začeli so ga proizvajati v začetku 80. let dvajsetega stoletja s si prizadevajo za prevzem francoske baguete v ozadju v Italiji. In ne napačno preračunano. Nova Ciabatta (italijanščina – ciabatta-copati) kot nalašč za sendviče in jih tako ljubijo vsi nekaj let pozneje so jo začeli množično proizvajati v Angliji in ZDA, od koder se je razširila v druge države. Ciabatta je ljubljena njena gosta hrustljava in zračna drobtina z mnogimi velikimi od takrat Za dosego takšnega rezultata je najprej treba biti testo zelo surovo. In drugič, potrebno ga je pršiti z vodo na pečenje. Ciabatta z okusom pečemo in postrežemo kot kruh za katero koli jed ali pa z njim kuhajte okusno панини. 
Time: 40 мин. plus čas fermentacija Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Opara
- 1/4 tsp hiter suh kvas
- 1 žlica. voda (36 ° C)
- 1 in 1/4 čl. premium moka
Kruh
- 1 tsp hiter suh kvas
- 3 žlice. l posneto mleko 1% sobne temperature
- 2/3 čl. voda (36 ° C)
- 1 žlica. l oljčno olje
- 2 in 1/3 čl. premium moka
- 1,5 tsp morska sol
- Koruzni prah za kalupe za peko
Recepti s podobnimi sestavinami: kruh ciabatta, višja moka sorte, kvasno testo, mleko
Priprava recepta:
- Testo: Če želite narediti testo, kvas razredčimo v vodi. Z rokami zmešajte moko, da bo zmes homogena, brez kepice. Zelo bo mokra in lepljiva. Testo pokrijemo in vsaj 12 ur v hladilniku. Za ciabatto potrebujejo 1 žlico. testo.
- Kruh V skledi stacionarnega mešalnika z nastavki rezil mleko zmešamo s kvasom, vodo, olivnim oljem in testo (testo lahko gnetemo tudi v posodo z leseno žlico). Zamenjaj lopite lopate, dodajte moko in sol ter gnetite testo naprej 2 minuti nizka hitrost. Nato malo povečajte hitrost mešalnik in gnetemo še 3 minute. Testo v skledi z rokami pretepajte do ne bo postala elastična in ne bo vzklila (testo bo preveč lepljivo, da ga gnetemo na mizo).
- Testo damo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijemo s oprijemnim filmom in ga postavite na toplo mesto brez prepih 1 uro 30 minut. Ko testo vzhaja, bo nasičena s številnimi velikimi zračnimi mehurčki. Testo položimo delovno ploščo rahlo potresemo z moko in oblikujemo valj (kot štruca kruha). Nato povlečete testo, ki ga je treba vleči Pravokotnik velikosti 30 x 20 cm, prerežite ga na pol (tako da vsak kos je bila velikost 15×10 cm.) in jo položili na položene 2 pekača peki papir in potresemo s koruzno moko. Testo pokrijemo mokre brisače in nastavite vzhajati še eno uro 30 minut
- Pečico segrejte na 200 ° C, nastavite, da se segreje na glavo ponev navzdol. Vročo ponev vzemite iz pečice testo zložite neposredno na papir in ga vstavite nazaj pečico. Hlebce na hitro potresemo z malo vode zaprite vrata pečice in jih pecite 20 – 25 minut, s tem posujte kruh po 10 minutah spet vodo. Končano ciabatto ohladite in služiti.
