V ruski kuhinji je veliko različnih jedi, ki jih ni več v nobeni kuhinji na svetu. Ruska kuhinja že od nekdaj slovi po okusnih in zdrave jedi, pa tudi v različnih obdobjih na ozemlju Rusijo je prebivalo veliko različnih narodnosti, obogatila se je različne jedi in novi recepti.
Recepti ruske kuhinje se skozi zgodovino nenehno spreminjajo. Glavna ruska jed je bila zelna juha (ena od možnosti za borsch), okroshka, kruh in kvass. Narejeni so bili iz tistih izdelkov, ki so bili vedno pri roki. Veliko je bilo odvisno od območja, kjer so živeli. različnih narodov, pa tudi iz tega, kar je tam raslo.
Težko si je predstavljati sodobno rusko kuhinjo brez paradižnikov, koruza ali krompir, vendar naši daljni predniki sploh niso ničesar počeli vedel zanje. Težko si je danes predstavljati, kaj je bilo nekoč krompir so v Rusijo pripeljali v lončkih, kot lepa tujka rastlino in jo uporabljali kot hišno rastlino. Krompir s škrlatnimi cvetovi, kar je danes še posebej cenjeno imenovan cigan. In šele takrat so se tega naučili Rusi gomolji te domnevno sobne rastline lahko uživajo v hrana.
Zanimiva zgodba o paradižniku. Najprej so se pojavili na mizah aristokrati Petrovega časa in so veljali za strupeno rastlino. Nekoč ga je okusil neki fant, ki naj bi ga tudi zastrupil Okus paradižnika mi je bil tako všeč, da je začel zahtevati, da ga prinese je rastlina z velikimi rdečimi plodovi. Po tem pa postopoma začel zasedati mesto med ruskimi jedmi, najprej na plemiči in potem med navadnimi ljudmi.
Značilnosti ruske kuhinje
Ker je v Rusiji živelo veliko narodnosti, je tudi ona postopoma obogatili z različnimi jedmi in jih začeli ustvarjati lastne variacije. Tudi francoska solata Olivier ima veliko različne možnosti kuhanja, ki jih ruski kulinarični strokovnjaki naredil po svoje. Malo verjetno je, da bodo Francozi uganili, da bi naredili solato Olivier z rakom vratu v želeju. A takšen recept je v plemenita kuhinja carske Rusije.
Zgodovina ruske kuhinje se je ves čas obogatila. Sfiji so učili Rusi izdelujejo testo iz kvasovk, iz Bizanca so ruski ljudje izvedeli riževe jedi, ajde in začimbe ter dopolnjena Kitajska Ruski arsenal pije čaj in različne možnosti zanj kuhanje. Ruski cvetovi so prišli Rusom iz severnih ljudstev in veliko receptov za soljenje mesa. In v vsako jed stanejo Rusi njihove izvirne ideje, ki so ti omogočile novo, ne glede na vse niti podobnih jedi.
Vsaka regija se lahko pohvali s svojimi izvirnimi recepti, ki jih ni bilo nikjer drugje. Severne regije so pripravile jedi in pijače z brusnicami, borovnicami in oblačnicami, ki so ji rekli “kraljevski” jagodičje. “Južne kuhane jedi z robidnicami, malinami in črno z ribezom. In vsak recept je bil izviren in edinstven.
V kmečkem okolju je bil do Petra Petra Velikega, v pečeh so kuhali borš, žita, pa tudi pečen kruh in šele v času Petra Velikega se je pojavil pekači, ponve in drugi pripravki za različne jedi. In že konec 19. stoletja jedi, kot so Bef-Stroganov, piščanec Kijev itd. Pojavile so se na mizi Rusi po revoluciji, kot množična jed na voljo vsem.
Vpliv pravoslavja na rusko kuhinjo
Pomemben prispevek k kuhinji ruskega ljudstva je dalo pravoslavje s velike objave, med katerimi dolgo časa ni bilo mogoče jedo živalske izdelke in včasih celo ribe. Zahvaljujoč objavam so Rusi ustvarili veliko okusnega in zdravega vegetarijanske jedi, ki so bile bogate z vitamini in minerali in mnogi od njih so bili zelo hranljivi in slastno.
V nobeni kuhinji na svetu ni analogov, vendar so sposobni nasičite telo s potrebnimi snovmi. Med objavami so bile posode gobe, žitarice, puste juhe, različne jedi iz zelenjave in brezalkoholne pijače iz jagod in sadja.
Priljubljene pijače so bile vedno domači kvasi, ki so jih imeli veliko možnosti kuhanja, vina, želeja in enolončnice. Sokovi redko kuhani, postali so priljubljeni po revoluciji v Sovjetska doba. V dneh brez posta so pogosto jedli okroshko, polnomastno mleko domače, pa tudi različne mlečne jedi. Rusi so bili zelo radi pečenega mleka s hrustljavo skorjo in prijetna aroma.
Jeseni so bile jedi iz buč zelo priljubljene. Ne kuhano iz njega samo različne vrste žit (razen ajde), pa tudi pečene z medom oz. iz bučnih različnih omak za ribje in mesne jedi, pa tudi popil bučni sok z medom. Buča je bila bogata z vitamini Pred začetkom zime se hranite s hranili.
Najbolj priljubljene jedi ruske kuhinje
V Rusiji so pogosto govorili tak pregovor: “Zelja in kaša – naša hrana.” Pravzaprav je v ruski kuhinji veliko priljubljenih pijače in jedi. Tukaj je tisto, kar bi lahko najpogosteje videli na mizah Slovani, pa tudi Rusi, ki so živeli pozneje.
Kruh in različni pekovski izdelki, zlasti torte in pite. Kmetje so sami vedno pekli kruh in tudi kuhali različne peciva, kot so pite in cmoki, in kasneje in cmoki.
Kruh je bil vedno glavna kmečka jed, tudi če ni bile so še druge jedi in pekle so jo iz pšenice ali rži. Pite in pite uporabljali bolj kot praznične jedi. Najbolj priljubljeni so bili pita z gobami, mesnim in ribjim nadevom ter zelje, ki je bila tudi najljubša kmečka jed.
Kromovi so prišli Rusom iz severnih ljudstev in so dovolili ohranjati vitalnost telesa in mu dati veliko koristnega hladno vreme. Gobam in mesu so dodali nadev cmokov in tudi ribe brez kosti, da bi med nasičenjem telesa z maščobami hud prehlad. Cmoki so jedli s kislo smetano in gobimi omakami. In naprej na jugu so začeli kuhati cmoke z različnimi nadevi skute, krompir ali jagode. V ruski kuhinji je veliko receptov kuhanje te okusne in zdrave jedi.
Belo zelje. Postala je tudi najbolj priljubljena jed v Slovani, zlasti v postu. Zeljna juha, razne borsch, fermentirano in vloženo vložene kise za prihodnost, pripravljeno iz njega polnila za pite. Zelje nadomešča pomanjkanje vlaknin v človeškem telesu, zato so ga uporabljali za izboljšanje delovanja črevesja in na splošno celjenje telesa. Na severu so pripravili zelo priljubljeno jed – kislo zelje z brusnicami in brusnicami. Uporabljen je bil v kot dopolnilo k mesnim jedem, pa tudi k ribam. V mrazu čas leta, ko je nadoknadila pomanjkanje vitamina C v telesu in podpirala sile v človeškem telesu. Zelje je bilo tudi nepogrešljiva zelenjava za Rusa, ki je bil vedno pri kmetih mizo.
Hren, redkev in redkvica. Hren še vedno velja za enega najbolj priljubljene začimbe v ruski kuhinji. Uporabljen je bil kot priljubljena začimba in samo jedla, namazala na kruh. Redkev pekli, kuhali na pari in jedli z medom in drugimi jedmi. Ona je veljala za zelo zdravo in okusno zelenjavo, prav tako repo. Njen ne samo marinirani, pečeni v pečici in razrezani na mizo s zelje in se uporablja kot solata. Meso z želejem, dodano z dodatki hren je veljal za tradicionalno rusko jed.
Gobe. Med nadoknadili so pomanjkanje beljakovin v telesu objave. Rusi so bili strokovnjaki za ribolov gob in jih uporabljajo gobe za kuhanje različnih jedi. Ocvrti so bili v kisli smetani, ocvrti, soljeni, sušeni in vloženi, ter sušeni za nadaljnjo uporabo, nato jih ocvrti ali pa le dodaj v juho. Sedanjost gobova juha s petelinami, jurčki in prsi je bila zelo dišeče in vam bo omogočilo uživanje beljakovinske hrane skozi vso zimo. A kisla smetana omaka z lisavkami in čebulo, pripravljena za ajdo kaša.
Različne vrste žit. V ruski kuhinji biserni ječmen in pšenična kaša, pa tudi kaša z bučo. Kasneje so postali Rusi ajda je znana, pa tudi riževa kaša. Ki je bil priljubljen v Kitajska. S kašami so pripravili veliko različnih jedi in še prej bila je glavna jed na mizo Rusa, po zelju, juhe, omake in kruh. Kaša hitro nasiči telo s hranljivimi snovi in zapletene ogljikove hidrate, pa tudi njihove neskromne uporaba prispevala k prekomerni teži in fizični moči osebo.
Nič čudnega, da sta govorila o slabotnem mladeniču, “da je pojedel malo kaše.” Kaša je veljala tudi za jed junakov, močna in pogumna ljudem in je bila dana tistim, ki se niso dobro razlikovali.
Mlečne jedi. Mleko in izdelki, ki so bili narejeni iz njega, so bili glavne jedi kmečke hrane. Mleko je bilo utopljeno, fermentirano, iz nje so izdelovali različne omake in pijače, pa tudi kuhali maslo in skuto. Olje se pogosto doda žitom, pa tudi uporabljali so palačinke, ki so jih imeli radi po vsej Rusiji. Postale so glavna jed med velikonočico in številnimi regijami med seboj tekmovali pri pripravi te jedi, pa tudi v prelivi za palačinke.
Draga Že dolgo se uporablja kot glavna sladica. Draga je bila osnova za izdelavo palačink, različnih vrst sladkarij in podobno dodali so ga žitom in uporabili pijačo na osnovi medu. Zelo pogosto so pili tekoči med kot pijačo, a potem je to ušlo kvass in brahe, saj je bila pijača preveč sladka in viskozna težko piti v velikih količinah.
Zelenjava, kot so pesa in buče. Te dve zelenjavi je bilo največ priljubljena v ruski kuhinji do pojava paradižnika in kumar. Od pesa brezalkoholne pijače, solate in kvass, kot tudi uporabil kot samostojno jed. Buča bi lahko pečemo, kuhamo z žiti, uporabimo kot nadev za pite itd. Posebej rad je jedel bučo, pečen z medom in suho sadje.
Mesne jedi. Kmetom so bile priljubljene svinjske jedi, različne klobase, pa tudi svinjska mast, kuhana svinjina in šunka. Meso je bilo ocvrto kuhana in uporabljena kot nadev za pite.
Priljubljene so bile tudi ribje jedi in raki. Rusi so se imeli radi juha sterling, juha z vratovi rakov, pa tudi naravno pivo domač kvass z raki. In pečena riba je bila tradicionalna jed ribičev in prebivalcev severa.
