Za ta recept je bolje vzeti svinjska rebra, narezana s brbončice, so zaradi tega bolj debele in žilave neverjetno sočno s pravilnim kajenjem. Reka namočite Žar v ameriškem slogu, tako da izberete enega od obeh predstavljenih marinade: Memphis ali Cajun ter dve omaki z žara za mazanje jih med cvrtjem. Kansas City Ouce – bolj tradicionalna žar paradižnikova omaka sladko-trpkega okusa. Kavna omaka žar združuje subtilne čedne paprike, paradižnik sladkost in pridih kave. Če imate raje suhe rebra, med žarom jih ne morete mazati, ampak postreči соус к столу. 
Time: 3 час. plus čas mariniranja Težavnost: enostavno Obrok: 4 – 6 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Memphis Shake Marinade
- 1/4 čl. sladka paprika
- 3 žlice. l rjavi sladkor
- 2 žlici. l posušen origano
- 2 žlici. l granuliran česen
- 1 žlica. l mlete paprike
- 2 tsp groba sol
- 1 tsp zelena sol
- 2 reza svinjskih reber (približno 1,3 kg)
- Poleg tega: 3 žlice. lesne sekance, namočene v vodi vsaj 30 minut
Cajunova suha marinada
- 1/4 čl. rjavi sladkor
- 2 žlici. l posušen origano
- 2 žlici. l posušen peteršilj
- 2 žlici. l granuliran česen
- 2 žlici. l čebula v prahu
- 2 žlici. l sladka paprika
- 1 žlica. l posušen timijan
- 1 žlica. l mleti črni poper
- 2 tsp groba sol
- 1 tsp zelena sol
- 1 tsp mleta bela paprika
- 3/4 tsp kajenski poper
- 3 lovorjev list, zdrobljen
Kansas City omaka za peko na žaru
- 2 žlici. l rastlinsko olje
- 6 strokov česna zdrobimo
- 2 žlici. l paradižnikova pasta
- 1 žlica. l z majhnim gričem čilija v prahu
- 1 žlica. l paprika
- 1 tsp zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
- 1/4 tsp zmleti paprika
- Ščepec zmletih klinčkov
- 2 žlici. kečap
- 2 žlici. voda
- 0,5 žlice. jabolčni kis
- 1/4 čl. melasa
- 1/4 čl. rjavi sladkor
- 1 žlica. l groba sol
- 1 žlica. l sojino omako
- 1 žlica. l Worcester omaka
- 2 tsp gorčični prah
- 1 tsp mleti črni poper
- 1 lovorjev list
Kavna omaka za peko na žaru
- 3 stroki posušene paprike guajilo
- 3 posušene paprike blanširane
- Polovica srednje čebule, narezana vzdolžno pol obroči
- 6 strok česna, neolupljen
- 2 žlici. l koruzno olje
- 1 žlica. paradižnikovo mezgo
- 1 žlica. močna črna kava
- 1/4 čl. sladkorni turbinado
- 1 žlica. l groba sol in malo več
- 1 tsp posušen origano
- Ščepec zmletih klinčkov
- Ščepec mlete kumine
- 2 tsp jabolčni kis
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, žar omaka, paradižnikova pasta, poper guajilo, sojina omaka, Worcestershire omaka, rjavi sladkor, kosmiči rdečega popra, čili začimba, lovor listje, zelena sol, origano, timijan, klinčki, začimba kajunskaya, paprika
Priprava recepta:
- Odstranite membrane z notranje strani reber in drgnite 1/2 Čl. suho marinado memphis potresite ali začinite kajun izbira. Pokrijte in hladite 2 do 24 ur. V vodi Čips namočimo 30 minut. Memphis potresemo z marinado. v majhni skledi stepemo papriko, rjavi sladkor, origano, česen, sardel v prahu, sol in zelena sol. Shranjujte v zaprte posode na hladnem suhem mestu 2 meseca. Občasno očistite mlinček za kavo od vonjav, da ga ne bi prenesemo, napolnimo mlinček za kavo s suhim rižem in luknja Izhod: 3/4 žlice Kajunova suha marinada. v skledi zmešamo rjavi sladkor, origano, peteršilj, česen, čebulo prah, paprika, timijan, črni poper, sol, zelena sol, beli poper, kajenski poper in lovorjev list. Grind začimbe v električni mlin do srednjega mletja. Shranite suho marinado v nepredušno posodo za 2 mesecev Izhod: 1 žlica.
- Za posredno zmerno vročino pripravite ulični žar. Z na hladnejši strani postavite ponev pod žar napol napolnjena z vodo. Odprite spodnje zračnike luknje za žar.
- Rebra postavite na rešetko nad pladnjem za vodo (če imate obstaja stojalo za cvrtje reber, uporabite ga). Nalijte 1 žlico. na oglje namočite sekance (odcedite vodo) in zaprite pokrov žara. Prezračevalne luknje morajo biti neposredno zgoraj rebra.
- Približno enkrat na uro dodajte 1 žlico v ogenj. oglje za vzdrževanje zmerne temperature (120 – 135 ° C – idealno) temperatura kajenja). Po 3 urah je treba meso enostavno ločiti. iz kosti in postanejo rjavi. Rebra namažite 2 tbsp. Kansas City oz žar kavna omaka in jih prenesite v neposredno toplotno cono. Fry dokler rahlo zastekljena.
- Pripravljena rebra narežemo in postrežemo z omako z žara.
Kansas City omaka za peko na žaru
V srednje veliki ponvi na srednji vročini segrejte olje. Dodamo česen, paradižnikovo pasto, čili v prahu, paprika, rdeča poper, paprika in klinčki. Kuhamo, mešamo, 3 minut do rjave barve. Dodajte kečap, vodo, kis, melaso, rjavi sladkor, sol, sojina omaka, Worcester omaka, gorčica, črni poper in lovorjev list. Prilagodite temperaturo kuhalne plošče in omako kuhamo pri šibkem vretju 30 minut. Od končanega vzemite omako iz lovorjevih listov. Dobitek: približno 1 liter.
Kavna omaka za peko na žaru
Odrežite stroke paprike in jih olupite od pecljev in semen. Fry, med mešanjem z lopatico, v suhi ponvi zmerno visoka vročina 3 minute. Paprike dajte na toplotno odporne posodo, napolnite z zelo vročo vodo in pustite 30 minut, da poper je postal mehkejši. Nato ga vzamemo ven in grobo sesekljamo. Tekočina ne izlijte. Medtem ko paprike namočimo, v isti suhi ponvi na zmernem ognju pražimo čebulo in česen 8 minut. Lok naj bo zelo ocvrto, lupina česna pa naj postane mehka. Kul in česen iz lupine stisnite v posodo za mešalnik, dodajte čebulo in papriko. Zelenjavo zmeljemo v pasto in po potrebi dodamo voda, v kateri so bile namočene paprike (približno 3/4 žlice.) V ponvi pri zmerni vročini segrejte olje. Dodajte mešanico paprike in čebulo in kuhamo, mešamo, približno 4 minute, dokler omaka zgosti in aroma ne bo šla. Dodajte paradižnikovo mezgo, kavo, sladkor, 1 žlica. l sol, origano, klinčki in zira. Omako skuhajte s šibko zavremo, občasno mešamo, približno 15 minut, da sveti nato zmešamo kis in sol po okusu. Izhod: 1 liter
