Zapečena raca z rdečim curryjem

Stew rack z rdečim curryjem – podroben prijať prípravu. V ремя: 2 час. Zahtevnost: enostavno Obrok: 6 V receptih so merilne posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 2 raci (2,7 kg.)
• Sol in mlet črni poper
• 1/4 čl. stopljena račja maščoba ali rastlinsko olje
• 16 srednje velikih šalotk, drobno nasekljanih
• 8 mletih strok česna
• 2 žlici. l nariban ingver
• 1/4 čl. tajska rdeča karijska pasta
• 5 žlic. rjava račja zaloga ali piščančji stalež
• 1/4 čl. ribja omaka
• 1 pločevinka (400 gr.) Kokosovega mleka
• 3 žlice. l palmovega ali rjavega sladkorja
• 1/4 čl. svež limetin sok
• 2 šopka nasekljanega cilantroja (odstranite stebla)
• 2 olupljena in narezana limeta
• 1 šopek diagonalno nasekljane zelene čebule (bele in 1/2 zelenih delov)

Recepti s podobnimi sestavinami: račja maščoba, koren ingverja, šalotka, česen, curry pasta, kokosovo mleko, ribje omake, sok limete, rjavi sladkor, cilantro, raca

Priprava recepta:

1. Odstranite kosti raca in odstranite kožo. (Lahko vprašate to storite v oddelku za meso, pri čemer pustite kosti za juho in koža za odvajanje maščobe.) Prsi prerežemo na pol, nato na 3 kosi čez. Noge in boke razrežite, vsak kos na 4 koščke. (Ne pozabite: najprej morate vzeti velike kose mesa, ker je v postopku kuhanje se znatno zmanjšajo. Ne lupite mesa vene od takrat zaradi dolgotrajne toplotne obdelave bodo to postale mehko.) Meso solite in poprajte.
2. V veliki ponvi za praženje z debelimi stenami, ne na močnem ognju stopljena maščoba. Račo prepražimo na vse strani, nato prestavimo meso na krožniku. Zmanjšajte toploto do zmerno šibko in dobro. pražite šalotko, približno 15 min. Dodajte česen in ingver, povečajte vročino na zmerno močno in kuhajte približno minuto, nato dodamo curry pasto. Kuhajte, nenehno mešajte, približno 3 minute Meso v pekač spet položite z rjavo račko juho in kuhamo pri nizki vreli, brez pokrivanja, dokler mehko meso, približno 40 minut
3. Meso z žlico prestavite v posodo in postavite na toplo mesto. Вomako pire v mešalniku in odcedimo nazaj v ponev. Kuhaj naprej velika vročina, dokler se tekočina ne zmanjša na 1/3. Dodajte ribe omako, kokosovo mleko, sladkor in limetin sok, odstranite s toplote. Spet raco damo v toplo omako. Jed dajte na riž z jasminom. Okrasite s preostalimi sestavinami in takoj postrežemo.