Vsak praznik si prizadevamo, da bi ljubili svoje osebe z nečim nenavadnim slastno. In če bo terrin? Zajčji prigrizek, spečen v slanina – posebna kulinarična zvrst. Domača hladna predjed iz Francije – to je nežno meso v dišeči marinadi.
Domače zajčje terrine
Za kuhanje boste potrebovali:
- Zajec trupa 1,5-2 kg
- Tanka črta slanina 350g
- Masna svinjina 350 gr
- Korenje srednje 1 kos
- Čebula, po možnosti velika 1 kos
- Peteršilj zelen zeleni kupček
- Suho belo vino 500 ml
- Konjak 50-70 ml
- Ščepec mletega muškatnega oreščka
- Vrvice timijana 2
- Piščančje jajce 1 kos
- Raste. maslo 2 žlici
- Odcedite olje 1 namizna žlica
- Lavrushka 2 lista, sol in mleti črni poper po vašem okus
Lahko naredite zajčje terrine takole:
Trup zajcev operemo in mu odrežemo vse meso iz kosti. Carve zajček lepo, lomljive kosti zlahka zlomijo in lahko ostanejo v mesu. V veliko posodo nalijemo suho belo vino, dodamo ščepec muškatni orešček, sol in poper. Kunčji file potopite v marinado, premešajte in hladite 16-20 ur. Kosti dajte v vrečko in pošljemo v hladilnik.
Olupite čebulo in korenje, nasekljajte na finem graterju. Predgrejte smetano enolončnico in dodamo rastlinsko olje. Fry zajčje kosti do kostanjeve barve, približno 15 minut. Dodaj korenje in čebula, pražimo približno 5 minut, občasno mešamo.
Nato prelijemo z marinado, v kateri se nahaja file zajec, 500 ml vode in konjak. Omako zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 25-30 minut.
Nastalo juho odcedite skozi fino cedilo. V čisto posodo prelijemo z 200 ml omake, dodamo timijan in sesekljane liste peteršiljevo zeleno. Pustimo, da se ohladi.
Odložite meso, nareženo z nog in sedla zajca. Preostali file s svinjino popecite skozi mlinček za meso ali kombajn. Pripravljeno mleto meso zmešamo z 200 ml aromatične omake s začimbe in jajce. Dobljeno meso temeljito premažite maša.
Položeno meso narežemo na srednje velike koščke in premešamo s pripravljenim mletim mesom.
V podolgovat pekač položite tanko trakovi slanine. Nato damo nastalo mešanico mesa in mleto meso, na vrhu lovorjev list. Pokrijte kalup in položite na pekaču z vodo.
Zajčje terrine pečemo 30 minut. Temperatura pečica ne sme biti nižja od 180 ° C.
Po peki se mora terrine ohladiti v obliki. Potem iz forme previdno odstranite posodo iz zajca in jo pošljite v hladilnik približno en dan.
Ko postrežete, terrine narežite na tanke rezine črte in lepo ležijo na okrašenih prazničnih zelenicah krožnik.
Okusne ideje:
Dobra gospodinja vedno izbere jedilnik za praznično mizo vnaprej. Oglejte si naš razdelek o domišljiji o hrani. Srečno novo leto oz Božič je koristen recept “prašič v pečici.” Poglejte recept, kako kuhati skrivno solato z vloženim ingverjem.
