Začinjena sladka svinjska rebra na žaru omako

Pridobljena so svinjska rebra na žaru rožnat, hrustljav, sočen in pohvali z apetitom skorjo. Začinjena sladka glazura jim daje pikanten okus. omaka, ki tej jedi doda tudi zasuk.

Avtor recepta – kuhar Virginia Willis (ZDA) – predavatelj Kajun in kreolska kuhinja, avtor knjig o dejavnostih na prostem, 2016 Laureate v kategoriji zdravje

Time:Zahtevnost: enostavno obroki: 4 – 6 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada za drgnjenje

• 2 trakovi svinjskih reber (2,7 -3,1 kg.)
• 1/4 čl. paprika
• 1/4 čl. rjavi sladkor
• 2 žlici. l groba sol
• 1 žlica. l kajenski poper
• 1 žlica. l česnova sol
• 1 žlica. l mleti črni poper
• 2 žlici. l repično olje
• Poleg tega: 4 žlice. lesni sekance češnje ali oreha, namočeno v vodi vsaj 1 h

Pikantna sladka omaka z žara

• 1/2 žlice. rastlinsko olje
• 1 zelo drobno sesekljana sladka čebula
• 2,5 žlice. kečap
• 2 žlici. jabolčni kis
• 1/2 žlice. Worcester omaka
• 1/4 čl. Dijonova gorčica
• 2 žlici. l mlet črni poper ali po okusu
• 2 žlici. l rjavi sladkor
• 1 tsp kajenski poper ali po okusu
• Sok dveh limon

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, žar omaka, sladkor rjav, jabolčni kis, Worcestershire omaka, Dijon gorčica, mleti kajenski poper, paprika, česnova sol, kečap

Priprava recepta:

1. Po potrebi odstranite tanko membrano s hrbtne strani vsak reber trak; vrzi stran. Zmešajte rjavo papriko noter sladkor, sol, kajenski poper, česnova sol in črni poper majhna posoda. Meso olje naoljite in ga nato obilno zdrobite mešanica začimb. Pustite 45 minut pri sobni temperaturi.
2. Medtem ogrejte žar za kuhanje posredno ogrevanje na 120⁰С, z lesnimi ostružki za aromo, če uporabo. (Uporabljam sodi iz burbona. Češnja in oreh tudi prilegajte, vendar ne uporabljajte mesquite.) Zaviti mokri sekanci z dvojno plastjo debele aluminijaste folije. Na oglje položite strugotine iz folije.
3. Položite rebra z mesom navzgor. Zaprite pokrov in kuhajte, občasno obračamo 2 uri 30 minut, dokler meso ni bo kadil in se ne bo rahlo ločil od kosti.
4. Rebra namažite z začinjeno-sladko omako z žara in nadaljujte kuhamo še 30 minut, dokler karamelizirane omake in meso niso pripravljene. Postrezite z začinjeno-sladko omako z žara.
   

   Pikantna sladka omaka z žara

   V ponvi segrejte olje na srednji vročini; dodamo čebulo in kuhamo 5–7 minut, dokler ne postane mehko. Dodamo kečap, kis, omako Worcester, gorčica, črni poper, rjavi sladkor, kajenski poper in limonin sok. Pustite, da zavre, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte 10–30 minut, da je aroma mehka in zadržan. Poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Omako z žara hranite v hladilniku v tesno zaprti posodo za več mesecev.