Venica v pečica – izviren in redek recept
Maščoba v pečici – izviren in redek recept. Ne vsak dan mora servirati igro na mizi. Naredite praznični obrok učili so nas nemški kulinarični specialisti. V Nemčiji radi lovijo. Venison je zelo cenjena. Neverjetna količina jedi iz divjačine lahko poskusite lokalne bučke in modne restavracije.
Maščoba v pečici
Kako kuhati divjačino? V pečici, pečeni na žaru ali enolončnice – meso je super! Z eno besedo – poslastica. Ponujamo za divjačino uporabite posebno marinado, mast z rdečim vinom divjačina ni bila videti suha.
Za kuhanje divjačine v pečici bo potreboval:
- Maščobna divjačina (ali ikre meso) – približno kilogram.
Za marinado
- Repično olje – 2 žlici
- Limonin sok – 2 žlici
- Worcester omaka – 1 žlica
Ta znani sladko-kisli britanski izdelek super! Brez tega ne boste naredili Cezarja ali Krvave solate Mary. “Nakup! Worcester omaka bo vedno prišla prav kot začimba sestavina zrezka ali marinade.
- Sojina omaka – 1 žlica
- Česen – 1 tsp kaša
- Sveže mlet poper – 0,5 tsp.
Za pečenje divjačine v pečici
- Korenje – 2 kos.
- Celer –1 petelj.
- Čebula – 2 kos.
- Začimbe: lovorjev list, brinove jagode, gorčična semena, črni poper.
- Maščoba – 50-70g.
- Kisla smetana – 200ml.
- Rdeče vino (suho) – 200ml.
- Škrob – 1 dec.
Divjačino lahko pečete v pečici takole:
Igro narežite na velike koščke. Sestavine zmešamo (glej marinada do divjačine). Vsak kos mesa je dobro aromatiziran maso in položite v gosto plastično vrečko. Prelijte ostanke marinado in tesno zapremo. Pustite 4 ure.
Zelenjavo grobo narežite. Frypot namažite z rastlinskim oljem. Položite zelenjavo, gorčična semena, lovorjev list, sol. Vlijemo v 100ml vode in pare zelenjave 20 minut v pečici.
Dobite divjad. Koščke dajte na vrhu zelenjave. Po vrhu meso dajte tanke trakove maščobe.
V pekač za praženje dodajte malo rdečega vina (50 ml), vode bo potrebno. Položite brinove jagode (3-4 kosov). Kuhajte do divjačina ne bo postala mehka. Običajno postopek traja 40-50 min, ker marinada dobro zmehča vlakna divjačinskega mesa.
Za 10-12min. do pripravljenosti vlijemo preostalih 50ml v ponev rdeče vino s škrobom, razredčenim v njem. Nato pa kisla smetana. Je bo kavi dala poseben okus in gostoto Koščki slanine lahko odstraniti.
Iz pečice vzamemo dobroto, postrežemo.
Okusne ideje
Na ta način lahko kuhate ne samo divjačino. Vsaka igra s ta marinada postane mehka in zelo sočna. V razdelku “nenavadni recepti” so tam veliko bolj zanimivi. Na primer Kengur pečena ali črna solata riž.
