Kneževina Wales in tako se vališke dežele imenujejo zdaj, ki se nahaja na zahodu Združenega kraljestva in je opran na treh straneh ob morju. Osvojili so ga Britanci in bili del Združeno kraljestvo že stoletja, Wales kljub temu manj je uspelo ohraniti svojo kulturno dediščino, svoj jezik in svoje kuhanje
Nastanek valižanske kuhinje
Valižanska kuhinja izvira iz Keltov. V tradicionalnem keltska hiša je imela vedno odprto ognjišče, ki je določalo izvirnost kuharskih tehnik. Še vedno kuhano v Walesu stara keltska jed Cawl – nekaj med juho in golaž, v železnem kotlu nad odprtim ognjem. Osnova je bila jed meso: svinjina, govedina ali jagnjetina. Meso je bilo kuhano do mehkobo, nato dodamo koreninske pridelke, zelišča, včasih za gostoto jedi – oves.
Tudi valižanska keltska zapuščina dolguje Pod peči in ponev iz litega železa z dolgim ročajem posebnega dizajna. Predstavljamo vam disk premera do pol metra, postavljen je bil v odprto ognjišče na premog. V tej ponvi še vedno pečejo Walesove ženske njihove znane torte in palačinke.
Gulaš in tortilje so povsem preprosta hrana brez pretiravanja. Ampak valižanska miza sploh ni bila slaba. Ribe in morski sadeži prebivali obalne vode, so bili običajna vsakdanja jed. Na voljo so črede različnih vrst mlečnih izdelkov kmetije ter sadje in jagode so bili dobra osnova za obiranje in ohranja.
Kot vsaka kmetijska država je tudi kneževina Wales vedno široka praznovali praznike žetve. Vse drugo se odraža v izvor izvirnih imen tradicionalnih valižanskih jedi:
- nabrana juha;
- sadna torta;
- vrč torte;
- kosni kolači;
- Paštete iz Yarmorne
Ogromen vpliv na oblikovanje lokalne kuhinje je imel Rimljan gospostvo. Kot veste, so Rimljani zasedli Wales v 1. stoletju našega štetja. ere in je zapustila ozemlje kneževine šele v III. stoletju in zapustila po sebi ceste, utrdbe, več vojaških oporišč in mest. In tako enako velik nabor začinjenih zelišč in začimb, ki so jih uvažali iz Rim za diverzifikacijo lokalnega menija.
Radoveden
Koromač, tansy in koriander, lovage, meta in požiralnik, koper, dišeča korenina in slani, gorčica in timijan – vsi so prišli v Wales z Rimski legionarji, ljubitelji začinjene hrane in marinade. V Walesu še vedno cenijo začimbe, v nasprotju z isto Anglijo. In kumarica skupaj z mesom, ribami in zelenjavo se upravlja celo sir.
Narcis so prinesli tudi Rimljani, ki so ga uporabljali kot stranska jed. Valižani ne jedo narcis, kljub temu pa jih uživa ogromno nacionalno priljubljena kot tulipani na Nizozemskem. Narcis – eden od državnih simbolov Walesa.
Valižanske kulinarične tradicije
Kot veste, so osnova vsake nacionalne kuhinje tiste izdelkov, ki jih v tej regiji obiluje. Valižanščina kuhanja ni postal izjema.
Dežele Walesa niso rodovitne, kar prispeva prilagoditve sort jedi. Od najpogostejših žit tukaj je oves. Moram reči, da oves v Walesu ni samo kaša in dodatna sestavina v vseh vrstah juh, omak in krompirčka. Je tudi osnova za ale in pivo. In ta dva izdelka se uporabljata v Država je zelo priljubljena. Od najpogostejše zelenjave oz. zelje in čebula. Morda zato, ker rastejo odlično revna Walesova tla.
Še več, čebula tu slabo raste, vendar por leze dobesedno smisel – osnova valižanske kuhinje. Prisoten je v mesu in ribah jedi, v pitah, tortah in zvitkih, v omakah in samo gre na vrhu kruha.
Radoveden
Tako kot narcis, je bil tudi por že od nekdaj nacionalni simbol Kneževine Wales. Srednjeveški bojevniki pred boj ga spravil v gumbnice.
Leek je najljubša jed Davida valižanskega zavetnika Davida.
Por juha
V hladnem vremenu lahko pokukate s tradicionalno valižansko juho. Poleti se takšna juha zlahka spremeni v hladilno posodo, samo dodajte mu belo vino.
Za pripravo boste potrebovali:
- Slanina – en trak drobno sesekljan
- Besede olje – 25 gr
- Por – 2 kosi, drobno sesekljani
- Krompir – s pol kilograma, olupljen in drobno sesekljan
- Piščančja juha – približno liter.
- Mleko – 300 ml
- Peteršilj – 2 tbsp. l
- Sol
- Črni poper
- Limonin sok
Kuhanje!
- Vzemite velik lonec.
- Maslo stopite. Na njem prepražite slanino.
- Dodajte por in krompir, zmanjšajte toploto in vse skupaj kuhajte v 5 minutah.
- Dodamo mleko z juho, zavremo. Kuhajte približno 20 minut
- Začinite po okusu, lahko mletite mešalnik.
- Postrezite s smetano in peteršiljem.
Meso, zlasti jagnjetina, je valižanski favorit. Navadna in gorski pašniki vam omogočajo, da rastete raznoliko govedo, ki prebivalstvu zagotavlja meso in mlečne izdelke izdelkov. Osnova živine v Walesu so ovce krave in prašiči.
Mlečni izdelki vseh vrst in oblik – eden od stebrov valižanščine kuhanje. V Walesu je sirarstvo odlično razvito. Valižanščina siri, več kot 60 sort, so znani daleč zunaj britanskih otokov.
Zaradi tega, ker Wales na treh straneh umiva morje, Valižanske diete z ribami in morskimi sadeži so običajne. Vse vrste kozic, školjk, lupinic – stalna jed na mizo navadnih ljudi. In jih postrežemo kot ocvrto, slano, prekajene in vložene in z dodatkom vseh vrst začimbe, ki so jih podedovali od Rimljanov.
