Eno najbolj gostoljubnih in veselih ljudstev v Aziji so Uzbeki, ki se v njenem osrednjem delu ni postati podobni nomadskim sosedom in voditi v rodovitni ravnici terenski sedeči način življenja.
Vsi Uzbeki so veliki ljubitelji gospodarstva in poznavalci družine kult. Gojenje žit, gojenje zelenjave in sadja vrtovi, Uzbeki medtem v organizaciji življenja zelo častijo svoje družinske tradicije. Številna vzrejena živina in perutnina, lovljena in lovna divjad. Gostoljubnost Uzbekistov je iskrena, oni in zelo radi pogostimo goste z jedmi, ki so v njem družine veljajo za najbolj tradicionalne in lahko rečemo obredni.
Uzbekistanska kuhinja ni zaprt zakrament, vpliv drugih kulture očitno, vendar je pripravljena vsaka izposojena jed zaradi svoje edinstvene tehnologije. Tatar, Kazahstan, Mongolščina, Ruska, ukrajinska, judovska, kavkaška in številne druge kuhinje sveta so našli svoje nišo v kulinariki Uzbekistana, veliko jedi kuhana tako, da je njihova narava in je ni mogoče razlikovati od lokalnih.
Glavni trendi v kuhanju so raznolike – severne kuhinje raje pilaf in ocvrto meso, radi imajo jedi iz testo, jug pa se osredotoča na zelenjavo v različnih vrstah in kombinacijah jih z rižem.
Zaradi dejstva, da je jug Uzbekistana bogat s sadjem, citrusi in jagodičja, veliko kulinaričnih dobrot temelji na svežih in sušeni izdelki iz grozdja, jabolk, datljev, figov, kutin. Ljubezen ter spretno postrežite melone, lubenice, persimmons. Tudi v receptu pogosto uporabljajo češnje, limone, granatna jabolka. Ekskluzivni Uzbek zelenjava (zelena redkev, posebne vrste buč, rumeno korenje in sladki paradižnik) niso znane drugim kuhinjam, zato jedi iz okusiti jih je mogoče le v Uzbekistanu.
Naravne danosti omogočajo gojenje različnih vrst v Uzbekistanu bučke, paprika in pekoča paprika, repa, fižol itd. Ogromno količina aromatičnih zelišč se pogosto uporablja v obliki začimb in začimbe v receptih uzbekistanske kuhinje. Do najbolj priljubljenih vključujejo kumino, sezam, baziliko, koper, barberry, koriander. Ljubezen in dodajanje česna jedem.
Geografija države in podnebje vam omogočata dobre pridelke riž, ječmen, pšenica in koruza., kot vir beljakovin in ogljikovi hidrati. Številne jedi vsebujejo goveje in konjsko meso, pa tudi meso kamele in koze. Perutnina se uporablja tudi v številnih jedeh če ni debela, iz istega razloga in zaradi prepričanja, da prašič je nečista žival; Uzbeki ne jedo svinjine. Ne ravno naklonjenost in ribe. Jajca v vsakodnevni uporabi so redka, raje uporablja se za praznično peko.
Uzbekistanska kuhinja je zanimiva tudi v tehnologiji kuhanja. jedi, začenši z metodami predelave hrane. Edinstvene tehnike proizvodi soljenja, sušenja, sušenja, vključno s kuhanjem marinade, za meso in sadje, brez uporabe ognja.
Toda široko odprto cvrtje na nabodala ali nabodala, vre v mleku ali vodi (včasih kombinirano), pari Predelava Kaskan; vreščanje; tandoor pečenje (navpično (tako pečene torte) ali vodoravno (meso)) in kombinirana vrsta gašenja po kuhanju praženja v litega železa kotel.
Uzbekistanski pilaf, katerega sorte so le v Uzbekistanu približno sto, vključuje izdelke, kot so riž, korenje, čebula in meso, v najpreprostejših receptih. Kompleksne sorte vsebujejo številni dodatki v obliki kutine in barberry, rozin, jabolk, marelice, različne začimbe. Različne vrste pilafov (in teh je več kot tisoč!) izgledajo drugače in se razlikujejo po okusu in sestavi. Na primer Samarkand pilaf je svetle barve in Ferghana pilaf temnejši.
Glavno pravilo za kuhanje tradicionalnega pilafa je pravo. pripomočki, to je poseben kagan, kjer kuhamo izdelke so izpostavljeni enakomernemu segrevanju, ne gorijo.
Pravi uzbeški pilaf je narejen iz sveže nabranega riža, prave vrste sesekljane in ocvrte zelenjave. Tehnologija zagotavlja “kalcinacijo” riža v slani vodi, mešanici več vrst olja, budno budno nad kaganom, tako da pivo je bilo natančno. Značilnost kuhanja pilaf v Uzbekistanu velja pravilo: moški naj kuhajo pilaf po molitvi in doseganje posebnega odnosa.
Strokovnjak za kuhanje pilafov je velika stvar. Takšen položaj zelo časten. Tradicionalno med prazniki pilaf jedo vsi. In med nakupom hrane v velikem obsegu sledijo tisti, ki jih opazujejo trgovci, ki kupujejo živilske izdelke, je znak, da je trgovec vestni.
Toda ženska prerogativa tradicionalno kuha sumalak, to je kruh proslaviti Navruza. Vse je pripravljeno na najbolj temeljit način in te priprave se začnejo čez cel teden ali celo čez deset dni pred praznikom. Ženske se zberejo v eni od njihovih hiš, se namočijo pšenico, posušeno, zamesimo posebno testo. Iskreni pogovori, narodni pesmi, plesi spremljajo ta postopek. Na dno kotla kam se kuha sumalak, postavite sedem kamenčkov, da testo ne bo zgorelo.
To je ena od skrivnosti priprave, ki se prenaša iz roda v rod generacija, od matere do hčere ali snahe. Oblika kamenčkov, postavite v kotel in metoda vlivanja testa – vsaka podrobnost je pomembna kuhanje tradicionalnega kruha. Na pogostitev za molitev Okusi Sumalak.
Za Uzbeke je kruh zelo cenjen kulturni element. Scones iz kvašenega testa obi-non – vsakdanji kruh, spomladi pa ga pripravljeno na infuziji zelišč (meta, maslanica, špinača, kvinoja itd.), poleg tega različne začimbe dodajo različne začimbe). Tortilje pečemo z dodatkom jagnječje maščobe. Buharske torte so kuhane, potresemo s sezamovimi semeni. Družice tradicionalno spremljajo torte s kislo smetano in maslo.
Torte Obi-non, izdelane v tandoorju, so različne imena, če so pripravljena po različnih receptih: “Lochir”, “Chevat”, “zaslon”, “katlama” …
Sveti pomen kolač je okrogel oz. simbolizira sonce, plodnost, zdravje in kolo neskončnosti čas. Njihova uporaba v obliki krožnika za mesne jedi in pilaf, je okrasitev tortnih vzorcev iz linij in lukenj postala tradicija. Sama tradicija kuhanja tandoorjev tort obstaja okoli 5000 let.
Nekateri Uzbeki so si posebej zapomnili tortilje (prva tortilja) otrok ali kuhan za kakšen dogodek, ali pač je izšel iz rok mojstra) zelo lepo, shranjeno v posušenem pogled na steno.
Večina tradicionalnih uzbekistanskih jedi je moka izdelki z različnimi polnili. Sladko pecivo večkrat Gostom postrežite: na recepciji, pred začetkom glavnega obroka in po njem. Še posebej piškote iz peciva z mesnim ali sladkim nadevom priljubljen.
Orientalski bonboni (halva, halvaytar, Churchkhela, navat, pašmak, parvarda, bekmes) za Uzbekistan – vsakdanje življenje: o halvi petdeset vrst, bonboni z moko, oreščki, posušeni Sadje in jagode – vse to z veseljem pripravijo lokalni mojstri.
Melone in lubenice so tradicionalno samostojne sladice.
Kar zadeva alkoholne pijače, je podnebje v državi zelo pomaga ohranjati zmerno stopnjo – je suha in odlična vina lokalnih sort grozdja.
Dnevna prehrana uzbekistanske kuhinje ni preveč naporna, vendar brez izkušenj bo njihova priprava težja. Shurpa je tradicionalna debela in začinjeno, sveže ali ocvrto meso, zelenjavo damo v velikih kosih za ohranjanje okusa.
Mastava – začinjena riževa juha z mesom in zelenjavo, ki jih postrežemo kislo mleko in začimbe. Mashhurda je riževa juha v kislem mleku, iz krompirja, s čebulo in zelišči). Mash-atala – juha iz fižola, s ocvrto mastjo, čebulo, korenčkom, zgoščenim z moko. Moshubirinch – fižolova in riževa juha z jagnjetino in paradižnikom. Cholop – to je osvežilna hladna juha s kislim mlekom z redkvico, kumarami in zelenice.
Glavne jedi so tudi raznolike. To so žar, mesne kroglice, manti, samsa, kebab, lagman, pite z mesom in rižem, mesom in bučo ter itd. Garnish za mesne jedi so zelenjavne solate ali enolončnice zelenjava.
Kar zadeva mlečne izdelke, je zelo priljubljen pri fermentiran jogurt iz ovčjega mleka (katyk) in slasten, podobno skuto, suzma. Uporabljajo se tudi kot neodvisni jedi in kako oblačiti juhe in solate. Uzbeki in Ayran imajo radi – poživljajoča pijača iz suzme, pomešane z vodo ali kislim mlekom, zaužil hladen.
Uzbeki pogosto pijejo čaj, zato pozabite na takšno kulturno dogodek, kot je pitje čaja, bi bil nepošten. Ta tradicija Uzbeke spremlja že od antičnih časov, obredno pitje čaja pa je včasih podobno obisk psihologa, čeprav so intimni pogovori, ki so pod skodelica čaja, precej prijazna in naklonjena.
Moški se praviloma zbirajo v čajni sobi. Zeleni čaj noter v kombinaciji z mastno mesno hrano pomaga pri asimilaciji in pilaf in meso na uzbekistanski mizi še zdaleč ni redko. Skodelica zelenega čaja spremlja ga veliko sladkarij, čeprav niti mleka niti sladkorju se ne doda čaj. Res je, Uzbeki so še vedno zimi uporabite črni čaj, vanj vložite nekaj kosov sladkorja, vztraja 5-7 minutni napitek. Pogosto kombiniranje v kuhanem črnem čaju in nekatera zelišča, Uzbeki pripisujejo velik pomen svojim lastnostm, veliko zelišč se uživa redno, pivo s čajem v kot homeopatska podpora telesu.
Čaj vedno ponudijo gostom in ni tako kompetenten in razloženo s skrbno pozornostjo na fiziologijo delujejo, koliko gesta gostoljubnosti, prisrčnosti in dobre volje Uzbeksov.
