Ena izmed ruskih republik, ozemlje Udmurt, se nahaja v zveznem okrožju Volga. Nahaja se na osrednjem Uralu zahodna stran. Na njenih odprtih prostorih tečeta dve veliki reki: Vyatka in kama. S severne in zahodne strani regije se pridružuje Udmurtiji naslednji je Kirov. Z juga – Tatarstan in Baškortostan, s vzhodno – permska regija. Vsak od njih je imel na Udmurtiji vplivajo tako na kulturne prvine in običaje kot na kulinariko tradicionalne destinacije.
Predstavniki mnogih živijo v Udmurtiji narodnosti, velika večina (približno 60%) Rusov, Udmurti predstavljajo približno 30%, tatarsko prebivalstvo – 6%, ostalo – približno 4%. Takšno število narodnosti živi relativno majhno območje, kar ne more vplivati na kulturo in narodnost Udmurtna kuhinja. Pogosto so na mizah v Udmurtu družine Ruske učilnice in tatarske jedi pa vendarle o svojem Udmurti ne pozabijo svojih korenin in nacionalne kuhinje.
Preteklost in sedanjost
V zgodovini finsko-ogrskega ljudstva pred našim štetjem se omenjajo Udmurtov in nacionalnih etnosov je zelo malo. Votyaki oz Chud ali Arijci – so tu živeli že v 6-8 tisočletju pred našim štetjem. e., Govorili smo z udmurščino in rusko. Udmurti so severni in južni. Prve so živele v moskovski državi, druge v Kazanski kanat. Od 16. stoletja se je dežela ponovno združila.
Tradicionalna kuhinja, s svojimi posebnostmi in odtenki, je bila nastala pod vplivom dejavnosti prebivalcev: njiva kmetijstvo (rž, ječmen, pšenica, proso, oves, ajda in nekaj drugi) – v udmurtski kuhinji je veliko receptov za žitarice, peciva in itd .; živina (krave, prašiči, perutnina). Žitarice so bile posejane v znatnem obsegu, več kot 90%. V skladu s tem Udmurtna kuhinja vključuje veliko žit: ovseno kašo, ječmen, pšenica. Kruh je bil iz pšenice in rži. Moka za juhe precej pogosto narejeno na kislem testo in peko – naprej sveža.
Ena izmed najbolj priljubljenih Udmurtovih pite z viburnumom je „shu nyan “(v prevodu” nannies “je” kruh “,” shu “je viburnum). Ogromen število sort želeja v udmurtski kuhinji bo koga presenetilo. Poleg mleka, ovsa, graha ima nenavaden okus ptičja češnja in viburnum žele.
Od časa, ko je utrujeni lovec, ko je prišel, prinesel divjad, in do v današnjem času, ko se v regiji razvijajo živinoreja, Udmurti raje ne jejte konjskega mesa. Obstajajo tudi podatki o da nekateri ne jedo svinjine, ampak to je sosedski duh Muslimanske regije na jugu regije.
Nacionalna jed “virtyr” je bila narejena iz zaklane krvi žival, z dodatkom žit in drobovine. Med vrstami doma ptice raje meso rac in gosi ter piščanec sprejema predvsem rusko prebivalstvo, ki živi v Udmurtu rob.
Za prebivalce Udmurtije je bil lov eden najpomembnejših Obrti, gozdna favna v regiji je vedno bogata: los, jelen, divji prašiči, medvedi. Rečne kotline so igrale enako pomembno vlogo Udmurtija, zato je bil ribolov prav tako dober razvila. Zahvaljujoč gozdnim darom so bili Udmurti vedno zagotovljeni gobe, jagode, zelišča, ki so bila podvržena različnim predelavam od kuhanja do sušenja. Poleg tega so Udmurti radi vadili čebelarstvo.
Tako sveže mleko kot tudi njegovi izdelki so bili nenehno uživani v hrana. Domača kisla smetana, maslo, skuta, kislo-mlečni napitek “dyolpyd” je danes ljubljen.
Ena od odmevnih pijač, ki izvira iz globoke iz antike, je bil “sur” – kvass iz ržene moke, z dodatkom hmelj, travnik, janež in brezov list. Ampak danes to skoraj nikjer za poskus. Jagodne sadne pijače, domače pivo in odlično osvežen v vročini.
Ritualne udmurtske jedi
Pred sprejetjem krščanstva so bili Udmurti privrženci poganstva. Vsak vernik Udmurta je moral okusiti kašo, kuhano na juha iz mesa požrtvovalnih živali (“piščančji hrošč”). Njoj strežene ravne pogače, kruh ali kvasne palačinke (“tabani”, ki jih tradicionalno pečemo v pečici). Jajca so bila odlična simbolni pomen začetka novega cikla pridelkov in rodnosti bodoča letina. Poročne pogostitve so vsekakor spremljale pečena gosja in za številne potomce na predvečer prvo poročno noč je pojedla kašo.
Nacionalne jedi – cmoki in paprike
Obstaja mnenje, da so cmoki originalna udmurtska jed. So imenovane “cmoki” (“varuške” – kruh, “lupine” – uho in oblika cmok res izgleda kot uho). Poleg klasičnega mesa polnjenje cmokov je lahko riba, zelenjava, gobe, skuta, jagodičje itd. V Izhevsku, glavnem mestu Udmurtije, spomenik najljubši cmok.
Lahke in majhne košare za testo z različnimi nadev – to so tradicionalne paprike. Nadev je lahko meso, krompir, mešan, gob, zelje. Obstajajo recepti s polnjene z redkvico, kašo, drobovjem itd. Dajte jih le vroče.
Recepti udmurtne kuhinje
Vsi recepti temeljijo na eni porciji.
Recept “Izhevska solata”
- Kuhano piščančje ali zajčje meso – 100 g,
- Kisane ali sveže kumare – 50 g,
- Kuhana piščančja jajca – 1-2 kos.,
- Kuhan krompir – 40 g,
- Paradižnik – 30 g
- Pečene gobe – 30 g,
- Sveže zelenice
- Majoneza (kisla smetana), kečap
Kako kuhati
Narezano meso, krompir, kumare in sesekljamo ohladimo jajce. Zmešajte z gobami, zeleno čebulo. Začinimo s kislo smetano, majoneza in kečap. Sol, poper po okusu. Mešanje dajte na vrh liste solate. Solato okrasite s paradižnikom.
Recept “Glazovski Kuleš”
- Goveje meso – 50 g
- Brazgotina – 150 g,
- Čebula – 50 g,
- Drobljenec, proso – 80 g,
- Rastlinsko olje – 20 g,
- Salo (maščoba) – 20 g,
- Česen, lovorjev list, začimbe
Kako kuhati
Po tem, da je bikovo brazgotino podrl z vrelo vodo, jo razreži. Govedina in trop kuhamo z narezanimi koreninami. Meso je kuhano prej, treba je odstranite in kuhajte brazgotino do mehčanja, nato jo ohladite in nasekljajte slamice srednje velikosti. Kuhano oprano proso vnaprej skuhajte goveje juhe do mehčanja, dodamo meso in tropino, nasoljeno mast, stisnjen česen, spasserovanny korenine. Pusti Mešajte približno dvajset minut in postrezite vroče.
Recept “Beetroot”
- Decokcija pese – 150 g,
- Kruhov kruh – 200 g,
- Piščančja jajca – 1-2 kosov,
- Pesa z vrhovi – 100 g,
- Sveže kumare – 70 g,
- Kisla smetana – 50 g
- Sveže zelenje, drobnjak
Kako kuhati
Mlada pesa bo dala bolj zanimiv okus, če bo kuhamo z listi. Oprane liste je treba položiti deset minut pred koncem kuhanja. Pripravljena pesa z listi potegnite v zalodek. V ohlajeno juho dodamo drobno nasekljano listi in pesa, nato pa drobno sesekljane kumare, zelena čebula, zelenice (koper in peteršilj) ter kuhana jajca. Nato prelijte juho kvass. Po okusu dodamo sol in sladkor k pesi. Postrezite potrebo s kislo smetano, predhodno ohlajeno in infuzirano.
Recept “Bučke, pečene z jagnjetino”
- Jagnječje meso – 110 g,
- Bučke – 100 g
- Drobljenec (ječmen, oves, biserni ječmen) – 50 g,
- Čebula – 30 g,
- Paradižnik – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Rozine – 10 g
- Zelenice, lovorjev list.
Kako kuhati
Jagnječje je treba pripraviti na postopek kuhanja. Brisanje žile in filme, ga razrežemo na majhne koščke, nalijemo vodo ponev, na nizkem ognju kuhamo z dodatkom žitaric. Skoraj mimo na koncu kuhanja dodamo narezano čebulo, temeljito operemo rozine. Sol in poper po okusu. Previdno izklopite plin premešamo in pokrijemo, naj “pride”.
Iz bučk odstranimo semensko jedro in olupimo. Sesekljajte jih obročki, ki niso debelejši od 1 cm, nato prepražite v ponvi rastlinsko olje, dokler ni popolnoma kuhano. Daj v te obroče nadev – jagnjetina z žitom. Na vrh položite rezine paradižnika. Nastavite povprečni način kuhanja v pečici, po možnosti s konvekcijo, tako da je jed enakomerno pečena. Pečemo do pripravljenost, dokler paradižnik ne porjavi. Postrezite vroče vnaprej potresemo s peteršiljem.
Ogromno število receptov udmurtske kuhinje je enostavno kuhanje. Večinoma so narejeni iz poceni izdelkov. in zelo zadovoljujoče
