Tajine – maroška jed iz strnjene zelenjave in mesa sok. Doma ga kuhajo v visokem stožčastem glinenem loncu pokrov, imenovan tudi tajin. Ampak če nimaš posebnega jedi, jed se lahko pripravi v litega železa. Neverjetno začinjen dišava vas bo potopila v svet skrivnostnega vzhoda. Pikanten okus jedi bo dal tudi vročo pasto harissa, pomešano s kislo smetano za ublažitev resnosti. Če ne najdete harisse, poskusite заменить её абхазской аджикой. 
Time: 50min Zahtevnost: enostavno Porcije: 4 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Tajine
- 8 piščančjih stegen
- 1,5 žlice. konzervirana čičerika, odcedite tekočino
- 1,5 žlice. paradižnik v pločevinkah, na kocke (odcedite tekočino)
- 3/4 čl. sesekljane suhe marelice
- 2 žlici. l kanolovo olje
- 2 žlici. l oljčno olje
- 1 velika čebula, olupljena in na tanko narezana pol obroči
- 2 stroka, mleti česen
- 1 žlica. l začimbe ras al-khanut, glej spodaj
- Prvi ščep žafrana, namočenega v ¼ sv. topla voda
- 1 cimetovo palico
- Sesekljan peteršilj in cilantro, za okras
Harissa omaka
- 0,5 žlice. kisla smetana z vsebnostjo maščob 15 – 30%
- 1 žlica. l harissa
- Mešajte in hladite pol ure
Suha mešanica začimb Ras Al Khanut
- 1 cimetovo palico
- 2 kosa galangal
- 1 žlica. l mleti ingver
- 8 grah sveže začimbe
- 8 semen belega ali zelenega kardamoma
- 1 tsp janež
- 1 tsp sveže nariban muškatni orešček
- 1 tsp sivka
- 2 majhna koščka vijolične korenine
- 5 suhih rosebudov
- 4 celotni brstični brsti
- 6 plodov kurkume
- 1/2 žličke mleti kajenski poper
- Ščepec matsisa
- Vse sestavine zmeljemo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, čičerika, harissa omaka, žafran, cimet, paprika, janeževo seme, kardamom, muškatni orešček oreh, kurkuma, klinčki, mleti kajenski poper, matsis
Priprava recepta:
- V velikem litoželeznem loncu segrejte kanolovo olje ali ga počakajte visoka vročina. Piščanca solimo in popramo z vseh strani ter položimo kože na vročem olju. Frite do zlate barve skorje, če je potrebno – v več serijah. Prelistajte boke in pražimo še 2 minuti. Ocvrtega piščanca dajte krožnik.
- Odcedite maščobo in tako pustite približno 2 žlici. l., in nalijte oljko olje. Čebulo pražimo do mehkega. Dodaj k temu česen in pražimo 30 sekund. Nato dodajte ras al-khanut in kuhamo še pol minute. V čebulo s česnom skupaj dodajte žafran s tekočino, paradižnikom, čičeriko, suhimi marelicami, cimetovo palčko in prinesite k nizko vrelo. Piščanca damo v nastalo omako in spet zavremo.
- Segrejte pečico na 200 ° C. Pokrijte in kuhajte pečemo 35 – 40 minut, dokler piščanec ni mehak. Ne odprite pokrov za določen čas. Preden vročite v v vsako porcijo damo žlico Harissa omake s kislo smetano in potresemo z zelišči.
