Francoski svinjski obrazi
Veste kuhati svinjske obraze? Izjemno francosko kako kuhati to poslastico v evropskih restavracijah? Jed bi bilo videti iz preprostega mesnega izdelka, vendar stane oh zelo drago. Privoščite si večerjo, skuhajte goveje ali svinjske obraze na tako izviren način, dobro, sploh ni težko!
Francoski goveji ali svinjski obrazi v vinu
Obstajajo kuharji, ki znajo kuhati tako dobroto, da prste boste lizali in nikoli ne boste uganili, da so to navadni prašičji obrazi. Celotna skrivnost “okusnega” takega mesa v velikih količinah vezivnega tkiva. Dolgo odmori z aromatičnimi začimbami spremeni najcenejši kos mesa v najbolj nežno sufle. Seveda Moramo pričarati marinado, ampak recept se splača!
Za kuhanje svinjskih ličnic v vinu bo potreboval:
- Lici – približno 1 kg.
- Bouillon (poljuben) – 300ml.
- Vino (po možnosti rdeče) – 0,5l.
- Zelenjava: korenje, čebula, pecelj zelene, česen – po 1 kos
- Paradižnikova omaka ali naribana paradižnikova kaša – približno 100ml
- Začimbe: začimba, limonina lupinica, žajbelj, peteršilj, lavrushka, malo klinčka in čili poper.
Francozi kuhajo svinjino z žajbljem in za govedino dodamo rožmarin. Upoštevajte to nianso, če nameravate kuhajte goveje obraze.
Svinjske (ali goveje) obraze lahko skuhate v vinu takole: 
Bodite prepričani, da očistite obraze s kože in maščobe pod njim. Sesekljajte v velikih kosih.
Marinada Zelenjavo grobo narežite, napolnite z vinom, dodajte celoto nabor začimb. Česen za to maso zmeljemo v kašo. Izpolnite meso s to dišečo marinado in odstranite na hladnem, po možnosti za celoto noč.
Zjutraj odcedite marinado. Meso in zelenjavo posušite. Nato ocvrti vse ločeno: zelenjava z začimbami, koščki ličnic. Odvečna maščoba samo nalij. Za gašenje ni potrebno. Meso bo okusnejše rastlinska masa. Meso dajte v globoko ponev ali lonec zelenjava. Zalijemo z marinado, juho, paradižnikovo omako in položimo na zelo veliko nizek ogenj ugasne svinjske obraze. Vzemite si veliko časa za to – najmanj dve uri.
Obstaja še en način izvirnega kuhanja. Lahko pristavite ličkane obraze brez predhodnega mariniranja. Toda čas gašenje se je hkrati znatno povečalo. Kaj je bolj priročno narediti, odvisno od vas Tako ta kot druga metoda imata svoje pluse.
Kaj bo posledica takšnega gašenja? Kakšni so okusi pripravljeni goveji ali svinjski obrazi? Meso je nežno, aromatično. Zahvaljujoč zelenjavi oz. kriv, paradižnik spremeni neverjeten okus omake!
Okusne ideje
Zdi se, da je meso v celoti narejeno iz vlaken, od kod izvira nežnost? Pri nizki toplotni obdelavi se vlakna raztopijo, kot bi bila namočeno v marinadi in omaki. To je celotna francoska skrivnost! Če vas zanimajo takšni izvirni recepti, poglejte, kako Pripravljajo se francoski terry iz zajca. No, zelo okusno!
