Svinjska rebra, vzeta iz ledja, so prekrita s plastjo nežnega mesa, ki občutno skrajša čas kisanja in kajenja. Spusti to rebra v vreli marinadi za pivo in nanj položimo cele prekajene nekaj ur. In preostalo marinado uporabite za kuhanje dišeča, sladko-pikantna omaka z žara, ki je lahko kot med kajenjem mazite meso, ko pa rebra z vodo serviranje. Verjetno boste imeli veliko omake, ki jo lahko zamrznite delno in uporabite drug čas. Delite z друзьями: 
Time: 2 час. 15 min Zahtevnost: enostavno Porcije: 6 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Rebra
- 3 plasti svinjskih reber, vzetih iz ledja (približno 2.3 kg.)
- 1 liter piščančja juha
- 2 l pivo
- 3 lovorjev list
Začimbna mešanica
- 4 žlice. l groba sol
- 2 žlici. l paprika
- 2 žlici. l čili v prahu
- 1 žlica. l opečena in zmleta zira
- 1 žlica. l opečen in mlet koriander
- 0,5 tsp mlet cimet
- 1 tsp naribana apnena lupina
- 1 žlica. l zdrobljena semena ananata (iz brazilskega sadja) Orleansko drevo vzame semena annatto, ki so jih vajeni rdeče-oranžno toniranje olj, klobas, sirov, krem pri kuhanju na Karibih, v Braziliji latinsko Amerika, filipinska kuhinja)
- Zmešajte vse sestavine
Omaka
- 1/4 čl. oljčno olje
- 4 paprike blanširane, olupljene in nasekljane
- 3 srednje čebule, grobo sesekljane
- 2 žlici. l sesekljan česen
- 3 kos grobo sesekljano korenje
- 2 stroka jalapeno, olupljena in na tanko narezana
- 1,2 kg paradižnik v lastnem soku
- 3/4 čl. melasa
- 1 žlica. srček
- 60 gr čičerka paprika v adobo omaki
- 1 pomarančna olupka in membrane
- 3/4 čl. rdeči vinski kis
- 3/4 čl. limetin sok
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svetlo pivo, poper jalapeno, čipoljev poper v adobo omaki, paradižnik, vinski kis, sok limete, čebula, česen, korenje, lovorjev list, Annato, cimet, kuma, začimba čilija, koriander, paprika, melasa, med
Priprava recepta:
- Segrejte plinski žar tako, da nastavite temperaturo na nizko pol ure. Če uporabljate žar na oglju, naj bi premog izgorili tudi v pol ure po vžigu.
- Rebra prerežite na pol in naribajte s polovico kuhane začimbne mešanice. Na veliko ponev nalijemo piščančjo zalogo, pivo in položimo lovorjev list. Daj rebrca v tekočino, počasi zavremo in zavremo za 15 minut.
- Odstranite rebra iz tekočine in jih spet drgnite na obe strani preostala začimbna mešanica. V tem času pustite, da mešanica piva vre na nizki vročini, da izpari del tekočine.
- Pripravite rebra za žar naj gori in diši. Plinski žar – pri nizki temperaturi. Postavite rebra na žičnati nosilec, pokrijte in pustite, da se kadijo 2 uri. Trenutno pripravite omako.
- V segreto veliko posodo nalijte olivno olje, dodajte blanširano in čebulo, pražimo 5 – 6 minut pred karamelizacijo. Potem nalijemo česen, korenje, jalapenos in pražimo še 3 minute. Dodaj paradižnika in dušimo 20 minut. Melaso dajte v ponev, med in chipotle z adobo omako. Nato dodajte pomarančo, solite vse in poper.
- Ko tekočina, v kateri so rebra kuhana, približno polovico, jo prelijemo v omako. Nekaj časa dušite 20 minut, ali za 20 minut postavimo v pečico, predhodno segreto na 170 ° C. V mešalniku ali obdelovalec hrane melje omako do gladkega. Intervenirati vinski kis in limetin sok. Pripravljena omaka namaži rebra v zadnji pol ure kajenja.
