Svinjska ledvena krošnja s kostanjevim nadevom in hruške

Svinjska krošnja, polnjena s kostanjem in hruškami – podrobno recept za kuhanje. Delite s prijatelji: Čas: 5 ur. Zahtevnost: srednje Obrok: 8 – 10 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Svinjska ledja

• Eno svinjsko ledje na kosti s 13 rebri, prerezano skozi membrano med vsakim rebrom, da se lahko rebra zavijejo v krono
• 4 stroki česna, zdrobljeni in sesekljani
• 1 šopek sveže sesekljanega rožmarina
• 1 šopek sveže žajbelj, drobno sesekljan
• 1/2 žličke sesekljano suho rdečo papriko
• 1/2 žlice. oljčno olje
• Groba sol
• Kostanjev in hruškov nadev, glej recept spodaj

Pana omaka (kaša na mesnem soku)

• 3 stroki česna, zdrobljenega v pire krompirju
• 2 stebelca zelene, narezana na 0,6 cm.
• 1 velika čebula, narezana 0,6 glej
• 1/2 čebulice koromača, narezane na 0,6 cm.
• 8 žlic. piščančja juha
• 2 žlici. suho belo vino
• 2 lovorjev list
• Groba sol

Kostanjev in hruškov nadev

• 230 gr. svinjski trebuh, narezan 0,6 cm.
• Ekstra deviško oljčno olje
• 4 stebelca zelene, narezana 0,6 cm.
• 2 veliki čebuli, narezani na 0,6 glej
• 1/4 čebule koromača, narezane na 0,6 cm.
• Groba sol
• 4 vejice rožmarina, drobno sesekljane
• 3 stroki česna, zdrobljeni in sesekljani
• 250 gr olupljen kostanj, grobo sesekljan
• 3/4 čl. posušene brusnice
• 4 hruške Anjou, olupljene in narezane na 0,6 glej
• 2 žlici. suho belo vino
• 12 žlic. narezan kruh iz stalega kislega testa oz kmečki kruh
• 4 žlice. topla piščančja zaloga

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, kostanj, hruške, brusnice, belo vino, zelena, koromač čebula, žajbelj, čili poper, lovorjev rožmarin

Priprava recepta:

1. Pečico segrejte na 230 ° C. Kuhano svinjsko meso: v manjši skledi zmešamo česen, rožmarin, žajbelj in mleto rdeča paprika z 1/2 žlice. oljčno olje. Svinjsko potresemo velikodušno sol in naribajte obe strani z zeliščno oljčno pasto olja.
2. Svinjsko ledvico postavite na glavo in jo razvaljajte, tako da sta oba konca povezana; debel mesnat del svinjine bi moral biti v notranjosti. Krono pritrdite tako, da jo dvakrat zavežete s kuhinjo vrvico. Krono iz ledja postavite v veliko ponev, opremljen z žičnim stojalom in ga napolnimo z nadevom kostanja, hrušk in kruh (Preostali nadev damo v pekač in pečemo 35 minut pri temperaturi 180 ° C).
3. Naredite omako: dajte česen in na kocke zelenjava okoli krošnje. Nalijte na pol piščančje zaloge, vino in dodamo lovorjev list. Vse potresemo s soljo kosti z aluminijasto folijo, da prepreči gorenje. Svinjino postavite v pečico. Fry do svinjine se v približno 30 minutah rjavi.
4. Zmanjšajte temperaturo pečice na 160 ° C 2,5 ure, občasno ga prelijemo z mesnim sokom. Obrni večkrat v

   Čas kuhanja

   . Če je tekočina izhlapela, dodajte preostalo juho. svinjina bo pripravljena – pokazal se bo kuhinjski termometer temperatura 60 – 63 ° С – vzemite iz pečice. Nežno prestavite svinjsko krono v krožniku za serviranje in jo rahlo pokrijemo aluminijasta folija. Naj meso počiva 20 do 25 minut.

5. V ponvi za praženje potegnite mesni sok, da zavre. Poskusite in po potrebi dodatno sezono. Zelenjavo zmeljemo noter mešalnik, če želite, da je omaka bolj enotna. A Omako lahko odcedite in zelenjavo odstranite.
6. Krma: odstranite vrvico. Napolnite nadev na krožnike in krono med kostmi narežemo na naravne koščke v kosti. Na vrhu nalijte omako.Ta jed se kombinira z vinom Merlot.
   

   Nadev za nadev s kostanjem, kruh iz kislega testa in hruške

   Dno široke ponve premažemo z olivnim oljem in dodamo svinjino briket. Ponev segrejemo na srednjo temperaturo in prepražimo hrustljava svinjina, dodajte zelenjavo, čebulo in koromač in začinimo s soljo. Zelenjavo dušite, dokler ne postanejo mehka in bo oddajala aromo, od 8 do 10 minut. Dodaj rožmarin in česen ter kuhamo še 1-2 minuti.

7. Zmešajte s kostanjem, brusnicami in hruškami. Dodamo vino in zavremo na pol volumna, kruh damo v večjo skledo in dodamo kuhano zelenjavno mešanico. Premešajte in prelijte pol juhe. Vse zmešajte z rokami. Če je kruh suh, dodajte dodatna količina juhe. Začinite s soljo in poskusite okus.