Značilnosti kuhinje Šrilanke, pa tudi drugih svetovnih kuhinj, v veliki meri zaradi teritorialnih in podnebnih sprememb pogoji. Toplo morje, ki umiva otok, tropska vročina in visoka vlažnost, bližina Indije in Azije – vse to je prispevalo prilagoditve pri oblikovanju nacionalne kuhinje.
V svoji dolgi zgodovini je otok napadel že večkrat. Indijci in Kitajci, Portugalci, Britanci in Nizozemci, Arabci in Malezijci – vsi so pustili svoj pečat na kulturi Šrilanke, tudi tudi v kulinaričnih tradicijah.
Arabci so na primer delili buriyani in kebabe. Britanci – pudingi in muffini. Kitajske – sojine jedi.
Značilnosti nacionalne kuhinje Šrilanka
Zelenjava in sadje
Prehrana lokalnih prebivalcev je predvsem zelenjava in sadje, ki je predstavljeno v bogati raznolikosti, več več kot 365 vrst. Riž dopolnjuje zelenjavne jedi, pa tudi vse vrste morskih sadežev, kar otok zelo olajša lokacija države. Riž se goji v petnajstih sortah, se med seboj razlikujejo po obliki, barvi in okusu.
Sadje na Šrilanki raste v ogromnih količinah in še več več kot 70 vrst. Samo banane štejejo vsaj 200 sorte. Nekatere sadeže lahko tukaj okusite le zaradi njihovega popolna nezmožnost prevoza.
Sadje se pogosto uporablja pri kuhanju, z nekaterimi porabijo kot zelenjavo. Na primer, vloženi mango in ocvrte banane – dnevne lokalne specialitete.
Kralj sadja na otoku se imenuje durian. Ta sadež včasih doseže 10 kg teže in velja le med domačini zdrava, a tudi neverjetno okusna. Seveda tak odnos vpliva na njegovo ceno in ga dvigne dovolj visoko.
Lubenica je zelo priljubljena v lokalni kuhinji. Običajno niso izpostavljeni toplotna obdelava, uporaba v hladnih solatah in sladicah, pa tudi v brezalkoholne pijače.
Zanimivo dejstvo!
Ananas se je na otoku pojavil v 17. stoletju in dobil izjemno priljubljenost. Teža lokalnega ananasa pogosto doseže 5 kg. Otočani jedo ananas s soljo in črnim poprom.
Meso
Toda meso je redek gost na mizah otočanov. Vendar pa piščanec in jagnjetino je mogoče videti, govejega pa ne. Glavne religije tu sta budizem in hinduizem, zaradi česar se krave častijo kot svete živali in prehranska načela so tesno povezana Ajurvedski vegetarijanski nauki. Ta najstarejši sistem ohranjanja in obnovi zdravja daje prehrana najpomembnejše mesto urejanje uporabe nekaterih izdelkov. Še posebej meni, da je krompir in druga škrobnata hrana zelo škodljiva. V Kulinarika Šrilanke celo izbere začimbe, glede na njihove lastnosti Ajurvedsko stališče.
Začimbe
Začimbe imajo na splošno pomembno vlogo pri kuhanju otočani. Pikantna zelišča, paprika in pekoče korenine – vse to služi čudoviti konzervansi, brez katerih v vročem vlažnem podnebju zbrati se. V nacionalni ponudbi je 42 vrst začimb kuhinjo. Od tega jih ima 37 zdravilne vrednosti.
Zato je ena od značilnosti kuhinje vseprisotna uporaba različnih začimb in mešanic na njihovi osnovi.
Najbolj znana mešanica na Šrilanki, pa tudi v nekaterih sosednje države je curry. Pripravlja se na podlagi sesekljano kurkumo in koriander, česen in črni poper, čili paprika in gorčica, kumina in cimet ter nekatere druge sestavine. Poleg tega je njihov odstotek v različnih regijah se lahko razlikujejo, kar lokalnemu prebivalstvu le doda raznolikost kuhinje.
Jedi, pripravljene na njegovi osnovi, se pogosto imenujejo – curry in doda nekaj natančnosti:
- z rižem;
- s piščancem;
- z ribami;
- z zelenjavo.
Otočna mešanica se razlikuje od kontinentalne metode kuhanje. Šrilančani jo praviloma ocvrtijo. Da, in po okusu ni tako oster kot v Indiji.
Radovedno dejstvo!
Na Šrilanki je curry začinjen ne samo z rižem, ribami, mesom in zelenjava, pa tudi sadne jedi. Posebno pozornost je treba nameniti postrežene omake. Praviloma je njihova ostrina preprosto grozljiva ne smemo pozabiti, da so začinjene jedi učinkovitejše za zajemanje svežih pecivo kot sprano z vodo.
Tradicionalne jedi
Ena izmed tradicionalnih lokalnih jedi je riž. indiappa vermicelli. Običajno ga postrežemo za zajtrk s sadjem. Indiappa je v majhnih delih zložena na majhne protja slamnati pladnji so bili zloženi drug na drugega in kuhani naprej par.
Druga jed je Kiribat, ki ga je pogosto mogoče videti na Prazniki in poroke. Pripravite Kiribad iz roza riža na debelo kokosovo mleko, začimba z vsemi vrstami začimb, kokos ostružki in limone. Kiribad je služil sesekljane na koščke v obliki rombi.
Edinstvena lokalna jed je appa. Primerjamo ga lahko s palačinkami, le z mehko sredino in hrustljavimi robovi. Appa se pripravlja na riževi moki s kokosovim mlekom. Običajno jih postrežemo naprej zajtrk V appah se včasih speče jajce.
Riž s curryjem. Riž v kuhinji otoka pogosto služi kot osnova pogostitve. Postrežemo ga ločeno v velikem krožniku, obložen okoli njega. majhne krožnike z vročimi omakami, pa tudi zelenjavo, meso in ribe. Riž lahko jeste z vilicami, pa tudi s palčkami in rokami. Samo nikakor ne z levo roko! (Hindujska dediščina tradicije).
Od sladic je zelo znan kevum – oljna pita z začimbami oz. melasa in oreški.
Pijača
Na Šrilanki je nekaj težav s pitno vodo. Zaradi teritorialnih in podnebnih značilnosti otoka pijte surovo vodo iz vodovoda ali naravnih virov zelo nevarno. Še posebej v času monsuna. Zato ustekleničeno pitna voda se kupuje v trgovinah.
Prav tako pazljivo kupujte sadne sokove in pijače. Varneje je to storiti v resnih ustanovah, ne na uličnih stojnicah.
Grozdje je morda eden redkih sadežev, ki je praktično na Šrilanki ne raste. Zato je njegovo razvito vinarstvo otok nima strukture. Glavnina vina je uvožena, ki negativno vpliva na ceno in pogosto na kakovost. Toda tudi domači Lagner pivo ni nizka cena.
Ljubiteljem močnih pijač bo zagotovo všeč arak – palmova vodka. Pijejo ga tako v čisti obliki kot v koktajlih.
Popolno poteši žejo kokosovo mleko. Na splošno je pomemben kokos izdelek v nacionalni kuhinji. Enolončnice, ribe in meso zelenjava, kaša se uporablja v zelenjavnih in sadnih solatah, na njej na osnovi pečejo pite in torte. In za pitje je bolje piti sorta kraljevskih kokosov. Odlikuje jih rdeča barva lupine. Njegovo postrežemo s slamico, ki odpira vrh matice.
Čaj na Šrilanki je še vedno vizitka in najljubši pijačo. Stoletna tradicija gojenja čajnih grmov je določena pojav velikega števila različnih sort, pa tudi znanih čajna mešanica z dodatkom sadja, cvetov in zelišč.
Radovedno dejstvo!
V polni luni so alkoholne pijače prepovedane ne le na ulicah, pa tudi v zabavnih prizoriščih. Vendar po svoje degustacija hotelske sobe je dovoljena.
Obiskovalci Šrilanke bodo našli njeno nacionalno kuhinjo precej raznolika in zanimiva. Mimogrede, veliko lokalnih jedi so posebej prilagojene za turiste, ki niso navajeni na akutne hrana. Glavna stvar je, da se pravočasno vprašate o sestavi in navedete svoje preferenc.
