Brazilija je največja država po ozemlju in prebivalstvu na jugu Amerika. Njeno prebivalstvo so mešani potomci Indijancev, Portugalcev oz. Afričani in Francozi. In kot rezultat, kuhinja Brazilije nastala ob upoštevanju kulinaričnih tradicij teh ljudstev.
Vsaka regija ima svojo vrsto kuhinje, včasih popolnoma drugačno od sosednji. Vse je odvisno od večine etničnih skupine.
Radovedno dejstvo
Prebivalci Rio Grande do Sul, ljubitelji churrasco – mesa z žara, morda ne bi slišali za pato no tucupi – kronično jed Amazonije – koščki račke, kuhani v gosti omaki s cassavo. Ta trava bo že nekaj ur po jedi opekel želodec.
Zgodovina z zemljepisom: kuhinja regij
Od časa kolonizacije je bila močna vez tradicije Indijancev oz. Portugalska in afriška sta osnova brazilske kuhinje. Toda v isti čas njenega splošnega portreta, ki velja za vso Brazilijo, je skoraj nemogoče opisati. Da se odločite za Brazilca kuhinje, se morate seznaniti s kulinariko vsakega od njegovih dvajsetih šest držav. In to ne šteje metropolitansko območje.
Kulinarika regij je oblikovala svoje značilnosti zahvaljujoč zgodovini in geografija. Vsaka regija ima značilno lokalno jed, ki pripravljamo vsak dan. In jedi, ki jih pripravljajo samo na počitnicah dni.
Sever Brazilije je znan po naslednjih jedeh:
- tacaca no tucupi – testenine s kasavno moko v omaki iz posušene kozice in džumbo, adstrigentni travni jezik;
- munguza – mešanica koruznih jedrc in majhnih kosov Kokos
- naribane zelene banane, ocvrte v mleku;
- guisado de tartaruga – čevapčkinja;
- kuhana v omaki rako s sladkovodnimi ribami.
Severovzhod je znan tudi po drugih:
- carne de sol – soljeno meso, posušeno na soncu;
- jastogi v kokosovem mleku;
- ribe, kuhane s kokosovo kašo v kokosovem orehu mleko;
- kozice, pripravljene z začimbo iz koriandra, čebule, popra, pa tudi z dodatkom limone, kokosovega mleka in palme olja;
- hinxim de galinha – dediščina afriških tradicij, ki pripravljeno iz piščanca, z arašidovo omako s oreščki iz indijskih oreščkov, kozice na soncu in rezine ingverja;
- frigideira – ribe in školjke v testo na kokosovem mleku, pečen v glinenem loncu.
Zahod je znan po naslednjih receptih:
- lombo de porco – pečenka svinjska pečenka;
- Jacare – jed iz aligatorskega mesa;
- pao de queijo – kruh s kasavo in sirom.
Jugovzhodna prednost:
- kuskus, pomešan s koruzno moko in suhimi kozicami;
- posušena trska;
- sardine na žaru.
Vendar pa v Braziliji obstajajo tudi regije, katerih kuhanje doslej še v procesu nastajanja. Na primer, kuhinje v južni regiji, na na oblikovanje katere so vplivali nemški priseljenci. Pa tudi kulinarične tradicije države Sao Paulo, ki je gostila priseljence iz Italija.
Z vso raznolikostjo okusov in preferenc, še vedno v Braziliji obstaja ena jed, ki jo lahko imenujemo resnično brazilska. Je feijoada – za njegovo pripravo se vzame črni fižol, svinjina, česen, suho meso, kasava moka, prekajena klobasa, poper in lovorjev list. Jed postrežemo z rezinami pomaranče, zeljem in beli riž.
Neverjeten okus feijoada je v svojih verzih ovekovečil Vinicius de Morais je znan brazilski pesnik, dramatik in diplomat.
Zgodovina tega recepta se je ohranila. Glede na legende pred približno tristo leti, je začel pripravljati afriško sužnji. Svinjski ostanki, ki so jih dobili z mojstrske mize, so kuhano s črnim fižolom, živalsko hrano. Potem ta recept Portugalci so dopolnili z dodajanjem klobas, Indijanci pa dodali moko iz kasava pomešana z maslom.
Tradicionalno s feijoado pijejo caipirinha. Pijača iz kašase – vodka iz sladkorne trsa z limono in medom. Kljub temu zgodovino ali morda zahvaljujoč njej, feijoada je vsem priljubljena jed Brazilci. Naj se njen recept razlikuje od regije do regije.
Kaj jesti v Braziliji: počitnice in delavniki
Brazilski meniji so narejeni iz črnega fižola in riža, kokosovo mleko in palmovo olje, kasava in piščanec, govedina in svinjina, klobase in blitva, testenine in sir, buča in paradižnik, pa tudi vse vrste morskih sadežev.
Tradicionalne zelene solate iz radiča, slanine in parmezana; solate zlate, sočne in hrustljave palmito – jedra palma. Za prilogo, kuhano ali ocvrto gomoljev cassave, ima okus kot sladki krompir.
Brazilci pogosto jedo fižolove juhe in juhe s piščancem in rižem. Po njihovem mnenju gre za zdravo hrano za otroke, bolne in starejše ljudi oz. pa tudi doječe matere.
Brazilija ima zanimivo tradicijo: sezonski meni. Sprva to je bilo povezano z zorenjem sadja v Afriki in šele nato v Braziliji postal kultni sistem prepovedi hrane. Na primer takšne jedi oz. kot efo, kapoor, hin hin. V postopku so iz mesa z rižem dodamo papriko in sadje.
Brazilci imajo raje juhe kot riževa mila. Eden najbolj okusnih se šteje za okstejt. Njen postrežen v glinenem vrču.
Kar se tiče sladic, bi v času suženjstva lahko njihovo ustvarjanje lahko ponašajo se le z bogatimi hišami in samostani. Nenavadno dovolj vendar je nastalo v portugalskih samostanih Slaščičarna umetnost Brazilije. Nune so to učile in mlade Senorit iz premožnih družin.
Zdaj je ta umetnost veliko čokolad. Prijazen v vsakdanjem življenju recepte preteklih dni so nadomestili enostavnejši in cenovno dostopnejši sladkarije, v glavnem uporabljajo kondenzirano mleko.
Kava v Braziliji
Vsak obrok z Brazilci nujno spremlja cafezinho, po vsem svetu znan kot espresso. Ljubite in cenite kavo povsod po svetu, toda le v Braziliji je to podobno religiji. Postrežemo v demitasses, v majhnih skodelicah.
Pravi Brazilec bo spil 12-30 demitasov na dan.
Brazilski poslovnež gotovo povabi partnerja na skodelico cafezinho. Dobra gostiteljica bo najprej ponudila gosta cafezinho. Kava za Brazilca je neuničljiv simbol gostoljubje
Po zajtrku, vendar pred kosilom, morajo Brazilci spiti kavo sladica in sadni sok. A ne živi samo cafezinho Brazilska Med lokalnimi pijačami je treba opozoriti guarana. Semena guarane, tako kot kava, vsebujejo kofein in na sodobnem trgu Brazilije je ta pijača danes uspešna tekmuje s Pepsi in Coca-Colo.
Ulična kuhinja
Mimogrede, Brazilci so zelo radi prigrizki. Tistega, ki ga vzamejo roke in pojedo nekaj grižljajev. Takšna hrana lahko popolnoma izpolnite kateri koli praznični meni: od porok do rojstnih dni. Brazilci imajo veliko najljubših receptov za prigrizke: kanapeji, polnjeni z olivami, ocvrtim sirom ali trsko mesne kroglice, mini pite s kozicami ali piščancem, ocvrte piščančje noge.
Trgi pred cerkvami, parki, trgi, plaže – povsod, kjer lahko kupiti ulično hrano. Enako ljubezen uživa med Brazilci kateri koli družbeni razred. Na ulici lahko uživate kuhano koruza, kokosove mlečne sladkarije, mesne pite, sadje ali vzemite gosto enolončnico. Kuhinja na prostem je raznolika in neskončno pri naštevanju jedi.
Restavracija Cuisine Brazil
Seveda se dnevni jedilnik navadnih Brazilcev zelo razlikuje od restavracija kuhinja. Lahko ponudijo poskusiti kačo, ocvrti v rezinah.
V restavracijah v Braziliji ni predstavljena samo nacionalna kuhinja, pa tudi kuhinje vseh držav sveta. Šteje se mesto Sao Paula gastronomski center, kjer lahko poskusite skoraj vse jed katere koli kuhinje.
Zapletena in prefinjena brazilska kuhinja bo navdušila Pronicljiv gurman zaradi svoje nenavadnosti. Toda nadoknaditi Popolno mnenje bo moral obiskati vse regije Brazilije. Vendar bo to nepozabno potovanje!
