Svetla svetlo zelena zelenjava, kot so špargelj in zeleni grah, in tudi dišeči koromač, dajte tej rižoti pomladanski videz in svežino. Toda glavna skrivnost resnično pomladnega okusa je zelenjava le rahlo blanširati in ne kuhati, da se ohrani njegova sočnost in tekstura. Zato med blanširanjem špargljev in svež grah, pripravite zraven posodo z ledeno vodo, v kateri boste morali takoj prestaviti zelenjavo, potem pa bodo mehko hrustljavo. Nekaj minut prej jih dodajte v rižoto pripravljenost. Tam dodajte mascarpone sir z limoninim sokom še bolj osvežujoč okus in žametna tekstura. друзьями: 
Time: 45min Zahtevnost: enostavno Porcije: 4 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1,5 žlice. l oljčno olje
- 1,5 žlice. l (75 gr.) Maslo
- 3 žlice. sesekljani por, le bel in svetlo zelen deli (2 kos)
- 1 žlica. sesekljan koromač
- 1,5 žlice. rižev arborio
- 2/3 čl. suho belo vino
- 4-5 Št. vrela piščančja zaloga
- 450 gr tanki šparglji
- 280 gr zamrznjen zeleni grah (odmrznjen) ali 1,5 Čl. svež olupljen grah
- 1 žlica. l naribana limonova lupina (2 limoni)
- 2 žlici. l limonin sok
- 1/3 čl. mascarpone sir
- 0,5 žlice. nariban parmezan + dodatno za serviranje
- 3 žlice. l nasekljan svež drobnjak + neobvezno za vložitev
Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, por, koromač čebula, riž Arborio, belo vino, juha, šparglji, grah, limona, mascarpone sir, parmezan, drobnjak
Priprava recepta:
- V srednji ponvi na srednji vročini segrejte oljka in maslo. Dodamo por in koromač ter pražimo 5-7 minut do mehkega. Dodamo riž in premešamo minut premažemo s čebulo in oljem. Zalijemo z belim vinom in dušimo na nizki vročini, nenehno mešamo, do večine vino ne absorbira v riž. Dodajte piščančjo zalogo 2 čipki na krat mešamo, dokler juha pred vlivanjem ne absorbira še. Ta postopek naj traja 25-30 minut.
- Medtem poševno šparglje narežite na kose, dolge 4 cm. in vrzite trde konce. Blanširajte ga v vrelo osoljenem voda 4-5 minut, dokler ni al dente. Odtok in šparglje takoj prestavite v ledeno vodo. (Če se uporablja svež grah, ga nekajkrat blanširajte v vreli vodi minut, da ne bi bilo škrobno.)
- Ko se rižota kuha 15 minut, odcedite vodo šparglje in ga dodajte rižoti z grahom, limonovo lupinico, 2 tsp soli in 1 tsp. črni poper. Naj kuha in dodajte juho, skoraj nenehno mešajte, dokler riž ne postane mehko, vendar še vedno prožno.
- V majhni skledi premažite limonin sok in mascarpone sir. Kdaj rižota bo pripravljena, izklopite toploto in vmešajte mešanico iz mascarpone s parmezanom in drobnjakom. Odstavite s štedilnika in pustimo nekaj minut, nato solimo in popramo po okusu. Rižoto serviramo vročo, potresemo s parmezanom in drobnjak.
