Pred kuhanjem meso pripeljemo na sobno temperaturo do enakomerno se ocvrti na vse strani. Debeli ribeye zrezki žar bo potreboval le 5 minut na vsaki strani za šibke pražen, potem lahko v celoti uživate v njihovi sočnosti in okusno. Kot začimbe se uporabljajo samo sol in črni poper ter dodatna dimljena aroma mu bo dala dim hickory čipsa, ki premog žara potresemo pred cvrtjem. Postrezite ogenj paradižnik na žaru in zelenjava physalis salsa z vročo čili de arbola in jalapenos.
Avtor recepta je Curtis Stone, kuhar, kulinarični pisatelj in TV voditelj
V ремя: 55 мин.Zahtevnost: enostavno obroki: 4 – 6 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Zrezek
- 4 brezrezen ribeye zrezki (vsak tehta približno 350 gr. In Debeline 2,5 cm.)
- 1 žlica. l oljčno olje
- Posebna oprema: 3 žlice. namočen hickory čips 1 uro v vodi, v dimni škatli ali aluminijasti ponvi velikost 22×32 cm (če uporabljate plinski žar)
Salsa
- 3 žlice. l oljčno olje
- 2 posušena stroka čilija de arbola
- 8 kosov velik rastlinski fizal, olupljen in opral
- 3 srednje velika paradižnika hibridnih sort (približno 0,6 kg.)
- 2 stroka rdečega jalapena
- 1 zelena jalapeno
- 1 šopek zelene čebule, obrezan
- Rastlinsko olje, za žar
- 2 stroka česna
- 1 žlica. grobo sesekljan svež cilantro
- Sok 1 limona
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, salsa omaka, paradižnik, jalapeno poper, poper de arbol, zelenjava physalis, cilantro
Priprava recepta:
- Naredite salso: žar segrejte na visoki vročini. Вv majhni ponvi z debelim dnom zmešamo olivno olje in chili de arbol in dušite na srednji vročini, približno 4 minute ali do čili se ne bo ocvrl in ne bo postal črn. Čili odstranimo iz masla. Pustite, da se olje rahlo ohladi.
- Na velik pekač položite zelenjavni fialis, paradižnik, jalapenos in drobnjak ter zmešamo s čilijem olje, sol. Žar rahlo namastite z rastlinskim oljem, zelenjavo položite naribati in zapreti. Frite zelenjavo, ki jo obrnete samo enkrat, dokler skoraj ne porjavijo; ne paničite, če so paradižniki in fizali razpoči in razpade – to je znak, da so pripravljeni.
Čas kuhanja
: 8 minut na vsaki strani za paradižnik in zelenjavni fizalis, približno 6 minut na vsaki strani za jalapenos in približno 3 minute s vsako stran za zeleno čebulo. Zelenjavo položite na krpe pekač in pustimo, da se malo ohladi. Medtem pustite zrezke na sobna temperatura približno 30 minut.
- Po potrebi očistite jalapenos pecljev in semen. Ne odstranite ogljeno kožo. Ocvrto zelenjavo zmešajte v mešalniku, česen, cilantro, limonin sok in opečen čili de arbola in zmeljemo do gladkega. Solimo soljo po okusu. Dobili boste približno 5 žlic. salsa; lahko ga shranimo v hladilniku v zaprti posodi do 5 dni.
- Fry zrezki: zmanjšajte toploto na žaru na srednjo. Če uporabite plinski žar, nalijte lesne sekance v škatlo za kajenje in zaprite; ali vlijte čips v folijo. Daj škatla ali folija na prižganem gorilniku. Če uporabljate premog žar, razlite sekance na vroče premog.
- Zrezke namažemo z olivnim oljem in potresemo s soljo in črno poper. Ko vidite, da se lesni sekanci začnejo kaditi, postavite zrezke na rešetki in pražite 4-5 minut na vsaki strani, ali dokler meso ob pritisku na konico ne postane nekoliko elastično na dotik prst, za rahlo praženje. Postavite zrezke na desko za rezanje in pustite počivati 5 minut, ne da bi pokrivali. Postrezite zrezke s salso.
