Nežni in sočni ribeye zrezek ocvrti na uličnem žaru, dokler ni šibek praženi in postreženi s prilogo sicilijanske kaponate. Da je meso res okusno, ga najprej ocvrte hladnejšo stran žara in nato na hitro ocvrto hrustljavo neposredno nad ogljem, medtem ko je znotraj Ostaja rožnata in zelo sočna. Meso z okusom je odlično Kombinira se z zelenjavno enolončnico caponata. Začnite ga kuhati dan prej. zvečer iz jajčevcev, sladkega popra, oliv, paradižnika in začimbe. Zelenjava z žara in nato skupaj dušimo peč. Ponoči se vsi njihovi okusi in vonji dobro družijo in Skrivna sestavina – temna čokolada – jih bo odlično senčila.
Avtor recepta je Curtis Stone, kuhar, kulinarični pisatelj in TV voditelj
Time: 1 hour. 50 minut Zahtevnost: enostavna porcija: 6 V receptih so uporabljene prostorninske posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
Zrezek
- 3 ribeye zrezki na kosti, ki tehtajo 0,7 kg. (približno 5 debel glej)
- Oljčno olje za mazanje zrezka
Caponata
- 1 velik jajčevci (približno 0,5 kg)
- 1 rdeča paprika
- 1/4 čl. oljčno olje
- Narezano polovico čebule
- 2 stebla zelene zelene, narezana na kocke
- 2 stroka česna, nasekljana
- 1 rdeči hibridni paradižnik, olupljen in olupljen ter na kocke
- 2 tsp sladkorja
- 2/3 čl. narezane zelene olive na kocke
- 0,5 žlice. kisle kumarice brez tekočine
- 0,5 žlice. lahke rozine
- 0,5 žlice. sherry kis
- 30 gr temna čokolada (85% kakava), drobno naribana
- 2 žlici. l sesekljan peteršilj
- 8 svežih listov bazilike, narezanih na tanke trakove
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jajčevci, poper sladka, paradižnik, zelena, oljke, kapre, bazilika
Priprava recepta:
- Kaponato pripravite dan pred postrežbo. do zmerno zelo vroče. Jajčevce prebodite po celotni površini z vilicami. Žar, pogosto obrnite do jajčevcev ogljen in ne bo postal mehak, 25-30 minut. Vmes se vrti sladka paprika 1 tsp oljčno olje. Žar obračanje po potrebi, dokler se ne ugne, približno 15 minut. Zelenjavo damo v ločene sklede, poper pokrijemo in damo ohladi.
- Ognjič olupite olupko (ne perite ga). Rez na pol odstranite semena in poper drobno nasekljajte. Odlepite jajčevci. Po dolžini prerežemo na pol in ostrgamo semena. Kašo damo v skledo in postavimo na stran, da sok izstopa, približno za 15 minut. Jajčevce položite na desko za rezanje in drobno sesekljati; V posodo ne nalijte preostalih sokov.
- V ponvi z debelim dnom na srednji vročini segrejte preostale 3 Čl. l + 2 tsp oljčno olje. Dodajte čebulo in zeleno, sol in poper ter pražimo, dokler se ne začne čebula zmehča, približno 5 minut. Dodamo česen in pražimo, dokler aroma, približno 1 minuto. Dodajte narezano papriko, paradižnik in sladkor ter pražimo, dokler paradižnik ni mehak, približno 3 minute Dodajte oljke, kapre, rozine, jajčevce in jajčevce sokov in dušimo še 3 minute. Vmešajte kis in čokolado.
- Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, ob mešanju, 15 minut, da se vsi okusi in arome pomešajo. Prestavite v skledo in kul. Pokrijte in hladite čez noč.
- Žar predgrejte na zmerni vročini in pripravite cono posredna toplota: na žaru z ogljem posujte vse premog v eno smer, drugo stran pustite prazno. Na plinskem žaru vklopite vse gorilnike, nato polovico izklopite, na preostalem pa prilagodite srednjo toploto.
- Meso osušite s papirnatimi brisačkami. Rahlo namastite olivno olje in potresemo s soljo in črnim poprom. Položite zrezke v območju indirektne toplote (hladna stran žara); ovitek in kuhamo tako, da na sredini cvrtja zavrtimo do trenutnega termometra meso, vstavljeno v sredino zrezka, ne kaže temperature 43 ° C, približno 30 minut. Zrezke prenesite v neposredno toplotno cono žara in ocvrti z obračanjem, dokler se ne ocvrtijo in termometer pokaže temperatura 51 ° С-54 ° С za rahlo praženje, še 4-6 minut. Zrezke položite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut
- V kaponato vmešajte peteršilj in baziliko, sol in poper. Meso ločite od kosti in ga razrežite čez vlakna. Postrežemo potresemo s tekočino, ki se sprosti iz mesa, skupaj s kaponato.
