Kitajska jed Dan-Dan se je pojavila v Sichuanu in prvotno velja za ulično hrano. Trgovci so se sprehajali po ulicah in se oblačili naprej na ramenih dolgo palico, na enem koncu katere je visila košara vroče rezance, na drugi pa ponev z rezanci omake. Tole sama palica se je imenovala dan-dan. Kasneje je dala ime ki je pridobil ogromno priljubljenost. Sčasoma poleg rezancev in v krožniku so se začele pojavljati številne druge okusne sestavine na primer meso in zelenjava. Dan-Dan rezance pripravite tako, da jih zmerno zalivate začinjena mesna omaka s kompleksnim in zanimivim okusom, ki ga ima daje veliko dodatkov v obliki kislih kumar, ingverja oz. tahini sezamova pasta, sojina omaka, vino, sezamovo olje in Seveda, sečuanski poper tradicionalni za to jed.
Avtor recepta – Ching He Huang – Britanska kulinarika brskalnik
Time: 35 мин.Zahtevnost: enostavno obroki: 4 – 6 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Rezanci
- 450 gr ravne azijske rezance iz pšenice (npr. udon)
- 2 tsp temno sezamovo olje
- 2 žlici. l arašidovo maslo
- 1 žlica. l drobno naribana olupljena ingverjeva korenina
- 3 stroki rdeče paprike fresno, olupljeni in na drobno sesekljan
- 2 stroka, mleti česen
- 220 gr mleto goveje meso
- 1 žlica. l tahini sezamova pasta
- 0,5 žlice. majhne kumarice kocke
- 1 žlica. l lahka sojina omaka
- 1 žlica. l Shaoxing riževo vino ali suhi šeri
- 1 žlica. l črni rižev kis ali balzamični kis
- 1 tsp mleti sečuan poper
- Mleti beli poper
- Morska sol
Prelivi
- 2 žlici. rahlo soljena piščančja zaloga
- 1/4 čl. čilijevo olje
- 1/4 čl. temno sezamovo olje
- 1/4 čl. rahlo soljena sojina omaka
- 1 žlica. l mleti sečuan poper
- 3 stroki rdeče paprike fresno, olupljeni in na drobno sesekljan
- 2 velika perja zelene čebule, drobno sesekljana
- 1 majhna peščica drobno sesekljanih listov cilantro
Recepti s podobnimi sestavinami: rezanci, sečuanski poper, riž vino, mleta govedina, sojina omaka, koren ingverja, čilijevo olje, Arašidovo maslo, zelena čebula, sezamova semena, kumarice
Priprava recepta:
- Skuhajte rezance: prinesite v veliko ponev osoljeno vodo do vretja. Dodamo rezance, premešamo in kuhamo do stanja al dente, 2-4 minute. Odcedite in nato sperite rezanci pod hladno vodo in prestavimo v skledo. Potresemo 1 tsp. sezamovo olje in premešamo.
- Wok ali veliko ponev segrejte na visoki vročini, dokler dim bo šel ven in prelil arašidovo maslo. Dodajte ingver, čili in česen in pražimo 30 sekund, nato dodamo mleto meso in kuhamo, lomimo z lopatico, dokler se meso rahlo ne porjavi, 2-3 minute.
- V majhni skledi zmešamo tahini in preostalih 1 tsp. sezamovo olje. Vok dodajte kumarice. Mešajte mešanico iz tahini, sojina omaka, riževo vino, kis in mleta paprika; kuhati dokler govedina ne začne pržiti do hrustljave, še 2-3 minut. Potresemo z belim poprom in odstranimo z ognja.
- Preliv skuhamo: v srednje veliki ponvi na srednji vročini piščančji stalež zavre. V majhni skledi zmešamo čilijevo olje, sezamovo olje, sojino omako, mlet poper in čili poper.
- Rezance položite v sklede in jih enakomerno razporedite po vsaki porciji mesna mešanica. Vroče rezance prelijte čez rezance; potresemo po vrhu z mešanico čilijevega olja potresemo z zeleno čebulo in cilantro.
