Če se želite odreči konzervansom, se naučite kuhati domača pusto majoneza! Ta omaka je sposobna v nobenem trenutku spiritualizirati katerokoli jed, kljub njeni “vitki” vsebini. Nevtralen, nasičen, začinjen – vsi trije kuharski recepti pusto majoneza vam bo zagotovo prišla prav!
Domača pusto majoneza
—Livna nevtralna majoneza
Potrebovali boste:
- kozarec moke
- pol litra vode
- limonin sok 3 žlice
- granulirani sladkor nekaj žlic
- oljčno olje pol kozarca
- ščepec soli
- začimbe
Skuhajte pusto domačo majonezo Torej: Nalijte moko in nalijte vodo v globoko skledo. Da ne bi nastale grudice, nalijte nekaj vode postopoma, s stalnim mešanjem. Postavite posodo z mešanico na štedilniku in segrevamo, nenehno mešamo. Ko vre zmanjšajte vročino in pustite na štedilniku še tri minute, da se zgosti. Po ohladitvi mešanice moke in vode dodamo sladkor, sol, limono sok in začimbe. Vse temeljito premažite z mešalnikom ali mešalnikom. Olje nalijte v omako nazadnje, ker sladkor in sol olje se raztopi zelo slabo. Spet vse temeljito premagajte. Avtor dodamo nasekljan česen ali koper.
—Majoneza, nasičena pusto
Potrebovali boste:
- kozarec zelenjavne zaloge
- nekaj žlic škroba
- kozarec rastlinskega olja (200ml)
- dve žlički gorčice
- toliko limoninega soka
- zelenice po vaših željah
Lahko kuhate pusto nasičeno domačo majonezo Torej: Juho skuhajte iz vsega hladilnik: krompir, korenje, koren peteršilja, čebula, gobe, paradižnik, vse, kar se najde. Polovico zelenjavne juhe razredčimo z škrob, segrejte drugi del juhe, da zavre. Oba dela povežite juho in postavite na počasen ogenj. Ko juha bo postal kot žele v doslednosti, namenjen za hlajenje. V nastalo želejevo juho dodamo limonin sok, gorčico, drobno nasekljano zelenico in pretlačite z mešalnikom. Zelenjavna v zadnjem obratu dodajte olje s tankim tokom, ne prenehala bičati.
—Livna začinjena majoneza
Potrebovali boste:
- pol kilograma olupljenih orehov
- čili poper
- strok česna
- tri vejice cilantroja ali peteršilja
- pol kozarca limone (granatnega jabolka ali brusnice) sok
- ščepec: sol, žafran, kari, klinčki v prahu
- 1 čajna žlička sladkorja
Lahko kuhate pusto začinjeno majonezo torej: Fry v suhi ponvi orehi, nenehno mešamo. Po ohladitvi zmeljemo mešalnik ali mlinček za kavo do stanja prahu ali prahu (zrna) ne bi smeli biti) Nasekljajte čili poper, cilantro ali peteršilj in česen, naložite v mešalnik z orehi in sokom. Vse znova zmeljemo sestavine v mešalniku do konsistence kisle smetane. Majoneza pusto pripravljen. Okusne ideje:
Zakaj so domače omake dobre? Da tistim da v nobenem ni kupil majoneze: navadna z maščobo ali pusto, niso vsi tisti naravni proizvodi, ki jih lahko dodaj. In tu je še ena prednost: zmoremo majoneza po okusnih željah ali karkoli kar imamo pri roki. Najpomembneje je, da se ne bojite eksperimentiranja, spremenite in dodajte, kar vam je všeč: kisane kumare ali oljke, sveža ali posušena zelišča, dodajte in prilagodite pikantnost po vaših željah.
Majoneze in omake, v receptu katerih se uporablja ksantan, imajo odlično termostabilno emulzijo, relativno stabilna viskoznost v širokem temperaturnem območju, so enostavni izlijte, vendar dobro držite v solatah. S tega vidika ksantan gumi je idealen stabilizator za zgoščevanje majoneza in omake na njegovi osnovi.
Dober apetit!
Izberite katerega koli od načinov, kako narediti domačo majonezo in eksperimentirajte z jedmi za vsak dan!
