Ta recept uporablja dimljena svinjska rebra iz briket. Čeprav so manj mesnate in vsebujejo več vezivnega tkiva s pomočjo suhe marinade in posebne mešanice za kajenje rebra bodo neverjetno dišeča, sočna in slastno. Če želite, jih lahko seveda nadomestite z več draga in mesnata rebra z ledjem. K omaki servirajte omako Severna Karolina je ena izmed številnih vrst omak z žara, ki se od drugih razlikuje po bolj gorčičnem okusu kot paradižnik. Delite s prijatelji: 
Čas: 7 ur plus čas nabiranja Težavnost: enostavno Servis: 4 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents
Sestavine za recept:
Mešanica za kajenje
- 2 ravna pravokotna reza svinjskih reber, 12 reber na odstranite povezovalni film
- Mešanica lesnih sekancev hikorije in jablan
- 1 liter jabolčni jabolčnik
- Recept za omako za peko v Severni Karolini glej spodaj
Omaka za peko na žaru Severna Karolina
- 1/4 čl. repično olje
- 2 srednje velika čebula, sesekljana
- 6 strok česna, sesekljan
- 2 žlici. kečap
- 2/3 čl. voda
- 1/4 čl. čili v prahu z blanširanim poprom
- 2 žlici. l paprika
- 2/3 čl. Dijonova gorčica
- 2/3 čl. jabolčni kis
- 2 žlici. l Worcester omaka
- 2 konzervirane paprike čipotle v omaki adobo, sesekljan
- 1/4 čl. rjavi sladkor
- 2 žlici. l srček
- 2 žlici. l melasa
Marinira za suho drgnjenje
- 1/4 čl. čili v prahu z blanširanim poprom
- 2 žlici. l paprika
- 2 žlici. l mleti črni poper
- 2 žlici. l gorčični prah
- 2 žlici. l groba sol
- 2 žlici. l mleti koriander
- 1 žlica. l posušen origano
- 1 žlica. l zemeljska zira
- 2 tsp mleti čili de arbola
- 1/4 čl. repično olje
- Vse začimbe združite v majhni skledi.
Glazura za cvrtje mesa
- 2 žlici. jabolčni kis
- 2 žlici. l rjavi sladkor
- 0,5 tsp kajenski poper
- Nekaj kapljic vroče omake (npr. Tabasco)
- 1 žlica. l sol
- 1/4 tsp mleti črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, žar omaka, začimba za čili, poper de Arbol, paprika, gorčica v prahu, koriander, origano, kuma, mleta kajenska paprika, Dijon gorčica, jabolčni kis, omaka Worcestershire, rjavi sladkor, kečap, melasa, med
Priprava recepta:
- Marinada za suho drgnjenje.Na obeh straneh namažite rebra. olje in nastrgana mešanica začimb. Nato zaviti v oprijem film in damo v hladilnik za vsaj 12 ur.
- Mešajte za kajenje.V veliki ponvi na nizki vročini. vse sestavine kadilne mešanice zavremo. Kuhajte, dokler popolno raztapljanje sladkorja. Nato ohladimo na sobno temperaturo. temperatura.
- Izvlecite rebra iz hladilnika in jih pustite 45 minut pri sobni temperaturi. Mešanico hickory vlijemo v kadilnico jablana v skladu s priporočili na embalaži. Predgrejte dimnik do temperature 105 ° C. Nalijte v manjšo ponev jabolčni jabolčnik in postavite v kadilnico.
- Položite rebra na rešetko dimnice in kadite 6 ur, da jih vsako uro namažete s pripravljeno mešanico za cvrtje prvih 5 ur. V zadnji uri kajenja vsakih 10 minut rebra namažite z omako z žara v severnem stilu Karolina
- Ko so rebra pripravljena, jih položite na krožnik in Postrezite recept iz svinjskega lopata v obliki svinjske lopate v slogu Severne Karoline.
Omaka za peko na žaru Severna Karolina
V ponvi z debelim dnom na zmerni vročini segrejte olje. Potresemo čebulo in pražimo do mehkega približno 3 do 4 minute. Dodaj česen in pražimo še 1 minuto. Nato nalijte kečap in vodo, prinesite zavremo in dušimo 5 minut. Dodaj preostale sestavine in občasno kuhamo še 10 minut mešamo, dokler se ne zgosti. Nato omako ohladite za 5 minut Zmes nežno vlijemo v skledo predelovalca hrane in vse zmeljemo do gladke mase. Sol in poper po okusu in nalijemo v skledo. Ohladimo na sobno temperaturo. Omaka lahko hranite v hladilno zaprti posodi tednov.
