Prekajena slanina

Dimljena slanina – podroben recept za kuhanje. друзьями: The photojedi: Charles Masters Čas: 3 ure. 30 minut Zahtevnost: Srednja B recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 2,2 kg svinjski trebuh brez kože
• 1/4 čl. sol
• 2 tsp roza sol za konzerviranje
• 1/4 čl. rjavi sladkor
• 1/4 čl. srček
• 2 žlici. l kosmiči rdeče paprike
• 2 žlici. l prekajena paprika sladka
• 1 tsp kuminovo seme

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, slanina, rjavi sladkor, kosmiči rdeče paprike, paprika, kuma, med

Priprava recepta:

1. Svinjski trebuh sperite in posušite. Dajte v ključavnico plastična vrečka 7 litrov. V skledi zmešajte običajno sol, konzervirana sol, rjavi sladkor, med, rdeča poper, paprika in kuma. Svinjino prekrijemo s celotno mešanico.
2. Vrečko zaprite in hladite 7 do 10 dni, obračanje enkrat na dan, da se svinjina dobro namoči. Za svinjino majhne debeline je potrebno 7 dni, če je debelejša. kosi – nato do 10 dni.
3. Svinjski trebuh odstranite iz vrečke, temeljito sperite in suha. Postavite v hladilnik za 48 ur.
4. Oglje prižgite in vzdržujte temperaturo na 95 stopinj. Svinjski trebuh položite na žičnato omaro in z jabolčnimi čipsi kadite 3 ure ali dokler se slanina ne segreje na 65 stopinj.
5. Odstranite kožo (neobvezno), nato jo nasekljajte in kuhajte po želji. želja. Slanino zavijemo v plastični ovoj, hladimo in shranimo do 1 tedna ali zamrznite in shranite do 2 meseca. 1,5 kg Opomba higroskopska (roza) sol za konzerviranje je mešanica soli in natrijevega nitrata (ne zamenjati z natrijevim nitritom, preprečuje razvoj botulizma). Klobasa ohranja rožnato barvo in daje apetitno aromo. Lahko poiščite takšno sol v specializiranih trgovinah ali naročite v E251 – Natrijev nitrat (živilski razred) konzervans) E250 – Natrijev nitrit (antioksidant in konzervans) Če nimate kadilnice, lahko kuhate svinjski trebuh, mariniran v dimni tekočini, in za to pečemo ga v pečici na 100 stopinj, dokler se znotraj ne ogreje do 70 stopinj s kulinaričnim termometrom (

   Čas kuhanja

   se lahko razlikujejo; check in 2 uri).