Kako kuhati praznično prašič v pečici? Na Novo leto se celo pečen pujski zdi kulinarični podvig. A to je le na prvi pogled. Naš recept za pečenega prašiča zelo preprosto. Sledite tehnologiji, uporabljajte začimbe, izvirni nakit. Naj naredijo pameten par za novo leto jed čudovite vrstice.
Ta recept je bolj primeren za kuhanje velikih pujski. Majhna – približno 2 kg je bolje kuhati nekoliko drugače. O tem v drugem receptu.
Kako kuhati praznično prašič v pečici
Zavrnite, da bi celo pomislili na odvečne kalorije! Navsezadnje je novo leto praznična hrana. Gospodinje pred časom razmislijo o prazničnem jedilniku. Kako izbrati pujski za peko? Konec koncev je jed poseben, status. Svež trup se preveri z navadnim prebijanjem – tekočina ne sme biti rjava in rdeča, škrlatna ali roza. Zamrznjeno bolje je vzeti prašiča od zanesljivega dobavitelja – tako da je ledu malo in videz lepa.
Za peko pujske boste potrebovali:
- Pujski – teža od 3-4kg.
Če je prašič večji, obstajajo strahovi, da trup ne bo ustrezal pečico, lahko postavite diagonalno, nadomestite pod trebuhom nekaj zmogljivosti.
- Začimbe: koriander, česen, česnovo olje, poper, timijan.
Naredite česnovo olje: dodajte v redno rastlinsko olje nasekljani stroki česna.
- Gorski pepel, zelenice – za okras.
V pečici lahko skuhate praznično prašič takole:
Če svinjina vpije aromo začimb, jo pustite drobovje trup marinirajte vsaj 2 uri. Drgnite s soljo, česnom olje, lahko uporabite balzamični kis. Zelo okusno v olje dodajte koriander in timijan. Kulinarični voh, ki ga niste vas spustite, eksperimentirajte!
Če je prašič velik, naredite zarez vzdolž notranjosti hrbtenice. Nalijte nekaj vode (soljene) na pekač in položite pujski na hrbtu. Da se najprej dobro zapeče v notranjosti strani. Temperatura v pečici je približno 150 °. Dovolj ur do meso je bilo od znotraj popolnoma pečeno.
Trup obrnite, ga spet zdrgnite z mešanico začimb in svinjske maščobe, Ušesa in obliž pokrijemo s koščki folije (da ne bi preveč goreli). Dodajte “ogenj” s povečanjem temperature na 180 °.
Kako razumeti, ali je meso pripravljeno ali ne? Preluknjaj trup in poglej sok. Biti mora pregleden.
Okusne ideje
Praznični prašiček okrasite s šopki gorskega pepela. Izgleda neverjetno lepa. Grozdi se lahko pripravijo vnaprej na zamrzovalnik. Ne izgubijo ne lastnosti ne lepote. Ne raste z vami gorski pepel? Ni pomembno. Češnjeve vejice in celo grozdne trte grozdje. Spretne gospodinje jih spretno poberejo (kot paradižnike) za take primer. Okusen in izviren prigrizek. Majhna vnema zahtevajo vrtnice iz krompirja. Recept je podrobno opisan v razdelek “Rezbarenje”.
